ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

αγκινάρες αλα πολίτα

ΥΛΙΚΑ

12 αγκινάρες
2 καρότα
20 κρεμμυδάκια στιφάδου
1 πατάτα μεγάλη
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
150γρ αρακά
ελαιόλαδο  
χυμός 3 λεμονιών
1 κουταλιά αλεύρι
αλάτι πιπέρι
150γρ μακεδονικό ταχίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Kαθαρίζουμε τις αγκινάρες

Σε ένα μπολ βάζουμε νερό με αρκετό χυμό λεμονιού και βάζουμε κάθε αγκινάρα που καθαρίζουμε.

Μπορούμε να προσθέσουμε και κάποια κοτσάνια στο φαγητό μας, τα πιο τρυφερά, τα οποία τα καθαρίζουμε εξωτερικά με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το τραχύ μέρος και αφήνοντας την καρδιά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κομματάκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε στα τέσσερα χωρίς να φτάσει μέχρι κάτω το μαχαίρι. Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα αχνίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα, τους κύβους πατάτας και 1/2 λίτρο νερό και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες με τα κοτσάνια προς τα κάτω, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμη.

Σε ένα γυάλινο μπολ ρίχνουμε λίγο νεράκι, το χυμό 2 λεμονιών, το αλεύρι και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε το μείγμα μες στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να πάει παντού και να δέσει η σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά. Μαζεύουμε το ζωμό από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το ταχίνι λίγο λίγο και τα ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε τις αγκινάρες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού.

Μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδα/πορτοκαλί

Συνταγή για 4 άτομα

Από το: http://xs-recipes.com

Υλικά:
4 μπριζόλες με κόκαλο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (κατά προτίμηση honey mustard)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο κόκκινο πιπέρι)

Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο αντι-κολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες και στις 2 πλευρές (4 λεπτά κάθε πλευρά).

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χυμό πορτοκάλι, την σάλτσα σόγιας, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.

Περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες, σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για ακόμα 6-8 λεπτά, μέχρι να είναι ψηθεί το κρέας. Όσο ψήνονται οι μπριζόλες γυρίζουμε το κρέας 2-3 φορές.

Σερβίρετε τις μπριζόλες σας με πατάτα πουρέ και βραστά λαχανικά. Καλή Όρεξη!

ΠΙΤΑ ΜΠΑΜΠΑΝΑΤΣΑ

Χόρτα: σπανάκι , πράσα , σέσκουλα , λάπατα , κρεμύδια , μάραθο , μαϊντανό.

Κουρκούτι :μπομποτάλευρο , ( καλαμποκίσιο αλεύρι ) ή σταρένιο , νερό , αλάτι

Κόβουμε τα χόρτα ψιλά – ψιλά και τα τρίβουμε με τα χέρια . Ρίχνουμε αλάτι και λάδι κι αν η πίτα δεν είναι νηστίσιμη βάζουμε και τυρί , που τρίβουμε με το χέρι.

Σε μιά γαβάθα , ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό κι αλάτι για να γίνει ένα κουρκούτι μαλακό.

Ρίχνουμε το μισό κουρκούτι σε λαδωμένο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε τα χόρτα τα τριμένα και μετά το άλλο μισό κουρκούτι για να τη σκεπάσουμε.

Ρίχνουμε λίγο λάδι και τη ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει

ΨΩΜΙ ΖΥΜΩΤΟ

ΥΛΙΚΑ

3 κιλά αλεύρι

Ζεστό νερό

Αλάτι 1 φλυτζανάκι

Προζύμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Κοσκινάμε το αλεύρι μέσα στη σκάφη ή σε μιά λεκάνη.

-Απ΄το βράδυ της προηγούμενης ημέρας αναπιάνουμε το προζύμι , δηλαδή το ζυμώνουμε με ζεστό νερό και λίγο αλεύρι και το αφήνουμε να φουσκώσει.

-Μέσα στη σκάφη με το κοσκινισμένο αλεύρι ρίχνουμε το καινούργιο προζύμι, ζεστό νερό , το αλάτι και το λιώνουμε με τα δάκτυλα . Σιγά – σιγά ζυμώνουμε συμπληρώνοντας όσο ζεστό νερό χρειάζεται . Μόλις γίνει το ζυμάρι , το βάζουμε σε λαδωμένα ταψιά μέχρι τη μέση , γιατί φουσκώνει
.

-Το αφήνουμε να φουσκώσει , δύο ώρες το καλοκαίρι ( ενώ το χειμώνα περισσότερο) αφού το έχουμε σκεπάσει με τραπεζομάντηλο και κουβέρτα για να ζεσταθεί.

-Το βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο μία – μιάμιση ώρα.

Κόκορας με χυλοπίτες

 

1 κόκορας γύρω στα 2 κιλά κομμένος σε μερίδες

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτέ

1 φλιτζάνι λάδι

1 κρεμμύδι

Αλάτι, πιπέρι

1 κομματάκι κανέλλα και γαρύφαλλο

Μισό πιάτο χυλοπίτες

Εκτέλεση: τσιγαρίζουμε το πουλερικό με το κρεμμύδι, ρίχνουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό, αλάτι , πιπέρι, κανέλλα, γαρύφαλλο, αφού μισοβράσει ρίχνουμε και την ντομάτα. Όταν βράσει και μείνει σχεδόν με τη σάλτσα βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα. Συμπληρώνουμε το υπόλοιπο νερό και αφού βράσει ρίχνουμε τις χυλοπίτες

τυρόπιτα με καλαμποκάλευρο

Υλικά (για 12 άτοµα)
• 3 φλιτζ. καλαµποκάλευρο
• 1½ φλιτζ. γάλα
• 1 φλιτζ. γιαούρτι
• 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• ½ κιλό φέτα τριµµένη
• 1 κ.τ.γ. µπέικιν πάουντερ
• µία πρέζα αλάτι
• 1 κ.τ.σ. βούτυρο

Ετοιµασία
1. Σε µια µεγάλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι µαζί µε το µπέικιν πάουντερ, το γάλα, το γιαούρτι, τη φέτα και λίγο αλάτι και ανακατεύετε.
2. Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο και συνεχίζετε
το ανακάτεµα µέχρι να ενωθούν τα υλικά.
3. Παίρνετε ένα µεγάλο ταψί (το πάχος του χυλού δεν πρέπει να ξεπερνά το ένα εκατοστό), το αλείφετε µε το βούτυρο και ρίχνετε µέσα το µείγµα. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά στους 150-180 βαθµούς µέχρι η πίτα να ροδίσει και να φουσκώσει.

Χρόνος προετοιμασίας 40'

ΒΟΡΒΟΙ

     1 κιλό βορβιά

     Αλάτι

     Λίγο ξύδι

     Λάδι

     Λίγες σκελίδες σκόρδο

Πλένουμε καλά τα βορβιά και τα καθαρίζουμε.

Τα σχίζουμε λίγο και τα βάζουμε να βράσουν με μπόλικο νερο.

Αλλάζουμε δυο φορές το νερό για να ξεπικρίσουν.

Όταν τα βορβιά μαλακώσουν, είναι έτοιμα.

Τα τοποθετούμε σε βαθιά γαβάθα με νερό.

Συνεχώς αλλάζουμε το νερό ώστε να ξεπικρίσουν εντελώς 

Προσθέτουμε αλάτι , ξύδι, λιωμένο σκόρδο και μπόλικο λάδι

Λάχανα με φασόλια

Υλικά
1 κιλό διάφορα χόρτα ( καυκαλίδες, λάπατα, μυρώνια, ζοχιά, σέσκλα κ.α.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
200-250 γραμμάρια φασόλια

Εκτέλεση: μουλιάζουμε τα φασόλια από το βράδυ τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε. Όταν μισοβράσουν τα στραγγίζουμε. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε όλα τα χορταρικά με τα φασόλια και κρεμμύδι, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ντομάτα, λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Αρνάκι µε πράσινο πιλάφι

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το ρύζι σε μπόλικο νερό για περίπου 1 ώρα. Το ξεπλένουμε πολύ καλά σε ψιλό σουρωτήρι, μέχρι το νερό που θα...

 τρέχει να πάψει να είναι άσπρο. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να βράσει με μπόλικο νερό. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30΄. Σε βαθύ ταψί βάζουμε το ρύζι, την ψιλοκομμένη συκωταριά, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μάραθο. Στύβουμε τα λεμόνια και περιχύνουμε με το λάδι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Μετράμε το ζωμό του κρέατος. Για κάθε φλιτζάνι τσαγιού ρύζι βάζουμε 2½ φλ. τσαγιού ζωμό. Συμπληρώνουμε με νερό μια και ο ζωμός είναι λιγότερος από αυτόν που χρειαζόμαστε. Τοποθετούμε το κρέας από πάνω και ψήνουμε το αρνάκι με το πιλάφι για περίπου 40΄, έως ότου σκάσει το ρύζι, στους 180οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα. Συνοδεύεται τέλεια με γιαούρτι.

μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 90 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 40 λεπτά