Πορτοκάλι μαρμελάδα

ΥΛΙΚΑ:

8 πορτοκάλια

2 λεμόνια

ζάχαρη

1 βανίλια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

1.                              Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Τα κόβουμε σε κομμάτια μαζί με την φλούδα τους και τα βάζουμε σε μία λεκάνη. Τα καλύπτουμε με νερό και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για 48 ώρες.

2.                              Αφού περάσουν οι 48 ώρες τα αλέθουμε στο μούλτι (αφαιρώντας πρώτα τα κουκούτσια) και μετράμε για κάθε κούπα πολτού μία κούπα ζάχαρη.

3.                              Τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, ρίχνουμε την βανίλια και την τοποθετούμε σε βάζα (αφού ανοιχτεί την διατηρούμε στο ψυγείο).

Λουκουμάδες

Λουκουμάδες

Υλικά

·         500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

·         1 φακελάκι μαγιά σκόνη

·         1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

·         1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι

·         περίπου 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό

·         ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

θυμαρίσιο μέλι

Τραγανός λουκουμάς, ζεστός, με μπόλικο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο; Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε ένα λουκουμά βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάει εύκολα και να πέφτει στο ελαιόλαδο.

·         Εκτέλεση

·         Βίντεο

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει παχύς χυλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο (καλοριφέρ ή δίπλα στην κουζίνα) για 30΄, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ. Σε κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι.

μερίδες 10

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Γλυκό κυδώνι

Υλικά:

1 κιλό κυδώνια (ζυγισμένα καθαρισμένα, άρα αγοράζουμε περισσότερα )

1 κιλό ζάχαρη

3 κούπες νερό

3-4 φύλλα αρμπαρόριζας
1 ξυλάκι κανέλα

Το χυμό ενός λεμονιού

Προαιρετικά , ¾ -1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα.

Επί το έργον:

Αφαιρούμε το χνούδι αν υπάρχει από τα κυδώνια και τα πλένουμε.Τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια και κάποιες περιοχές της σάρκας που πιθανόν να έχουν χτυπήματα, σημάδια κλπ. Αφού τελειώσουμε με το καθάρισμα όλων, τα περνάμε από τον ειδικό τρίφτη, ή τα κόβουμε σε φέτες και μετά σε λεπτά ραβδάκια πλευράς το πολύ 1 cm.

Όταν τελειώσουμε, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε στρώματα εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τα περιχύνουμε με το νερό , βάζουμε και την κανέλα και τα βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς δυνατή τη θερμοκρασία (ας πούμε στο 7-8 με μέγιστο το 9) , ή στο 6 αν θέλουμε πιο κόκκινο το γλυκό μας .Αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι. Μετά από λίγο προσθέτουμε την αμπερόζα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Αν θέλουμε να δέσουμε το γλυκό μας σε δυο φάσεις, το αποσύρουμε από το μάτι σε 30 λεπτά και τελειώνουμε το δέσιμό του την επόμενη μέρα.

Αν θέλουμε να μείνει ανοιχτόχρωμο, το δένουμε απευθείας. Λίγο πριν το αποσύρουμε προσθέτουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού , και αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις.

Δοκιμάζουμε το σιρόπι αν έδεσε

Όταν είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα,

τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.Όταν τα ανοίγουμε είναι καλύτερα να φυλάσσουμε το βάζο στο ψυγείο παρόλο που είναι γενικά ανθεκτικό γλυκ

Χοιρινό με σέλινο

Χοιρινό με σέλινο

Υλικά

·         ½ φλ. ελαιόλαδο

·         1.200 γραμ. χοιρινό

·         4 μεγάλες σελινόριζες

·         2 ξερά κρεμμύδια

·         2 καρότα

·         ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί

·         Αλάτι

·         Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·         2 αυγά

2 λεμόνια

Ταμπονάρουμε τις μερίδες χοιρινού με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω. Τότε προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και συμπληρώνουμε νερό να μισοσκεπάζει το κρέας.
Είτε σοτάρουμε την σεληνόριζα κομμένη σε λίγο ελαιόλαδο, είτε την προσθέτουμε έτσι στο φαγητό ωμή. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και τα καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφού βράσει αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά, χτυπάμε τα αυγά με τα λεμόνια, προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό να αραιώσουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια. Αν θέλουμε λίγο πιο πυκνή σάλτσα προσθέτουμε λίγο κορν φλάουερ, στο αυγολέμονο.
Αν θέλουμε να το ζεστάνουμε το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.

H συνταγή παρουσιάστηκε στο "ΠρωινόΑΝΤ1" στις 25/1/2012.

Κάστανο, γλυκό κουταλιού

Συστατικά

800 γρ. Κάστανα

3 λίτρα νερό

100 γρ. αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ξινό

1 κιλό zάχαρη

500 γρ. νερό

Φλούδα ενός λεμονιού

2 βανίλιες

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένουμε τα κάστανα και τα βράζουμε με το νερό και το αλάτι για 30 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα καθαρίζουμε από το εξωτερικό και εσωτερικό φλοιό. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 500 γρ. νερό και προσθέτουμε την ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι σχεδόν να δέσει σε σιρόπι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κάστανα και το ξινό και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό. Τα σβήνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Την άλλη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βρασίματος για 1 λεπτό πάλι, ρίχνοντας και τη βανίλια προς το τέλος.
Όταν κρυώσει το τοποθετούμε σε βάζα..

Γράφτηκε από την  Καστάνιτσα

Αρνάκι στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ
1 μπούτι αρνιού
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
ελάχιστο λάδι
αλάτι - πιπέρι
1 λαδόκολλα
αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε την λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω το μπουτάκι αρνιού. Αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Τυλίγουμε προσεχτικά την λαδόκολλα έτσι ώστε να μην χύνονται τα υγρά της κατά το ψήσιμο. Παίρνουμε μετά το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε επάνω την λαδόκολλα με το κρέας και τυλίγουμε καλά. Τέλος το βάζουμε σε ταψί.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς στο αερόθερμο.

Παϊδάκια από αρνοκάτσικο

Παϊδάκια από αρνοκάτσικο, κοτόπουλο κλπ 

(1,5 κ κρέας για 4 άτομα)

Από Η Ηλιόπουλο

Μαρινάρισμα

½ φλ λάδι

2 κ σ μουστάρδα

2 κ σ χυμό λεμονιού

2 κ σ λευκό ξύδι

4 σκελ σκόρδο λειωμένο

4 κ σ μέλι

½ κ γλ Πιπέρι- αλάτι

Ανακάτεμα όλα τα υλικά

Ένα βράδυ ή λιγότερο μαρινάρισμα

Αλοίφω τις δυό πλευρές και ψήνω σε κάρβουνο, πλάκα ή τηγάνι

Σαρδέλες στο φούρνο με ντομάτα

Υλικά:

• 1/2 κιλό φρέσκιες σαρδέλες
• 2 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Μισό ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζεις καλά τις σαρδέλες (κόβοντας και τα κεφάλια) και τις ξεπλένεις με άφθονο νερό. Ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο στον πάτο ενός στενόμακρου ταψιού και τις απλώνεις τη μία δίπλα στην άλλη. Ψιλοκόβεις τις ντομάτες, τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα σκορπάς στο ταψί ώστε να μοιραστούν παντού. Περιχύνεις από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο φροντίζοντας όμως να μη σκεπάζει τα ψάρια. Προσθέτεις αλάτι και αρκετό πιπέρι και ψήνεις για 20-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στάχτη

Απορρυπαντικό με ιστορία
Η στάχτη είναι πολύ ισχυρό απορρυπαντικό και απολιπαντικό (διαλύει τα λίπη), γιατί περιέχει πολλή ποτάσα. Πολύ πριν φτάσουμε στις “μαγικές” απορρυπαντικές σκόνες με τους μπλε και πράσινους κόκκους, τα πρώτα απορρυπαντικά του προηγούμενου αιώνα παρασκευάζονταν από στάχτη. Οι νοικοκυρές της δεκαετίας του 1930 έπλεναν στο πλυντήριο βάζοντας μια μικρή πάνινη θήκη γεμάτη με στάχτη (ποσότητα 1-2 ποτηριών) κατευθείαν μέσα στη συσκευή τους. Σήμερα υπάρχουν ακόμα χώρες όπου πωλούνται απορρυπαντικά που έχουν ως βάση το νερό και τη στάχτη.
Ποια στάχτη;
Φυσικά μιλάμε για στάχτη που έχει προκύψει από καύση φυσικών, άβαφων ξύλων σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ανοιχτόχρωμη. Με τη βοήθεια μιας σήτας (κόσκινο για αλεύρι) την κοσκινίζεις για να απομακρυνθούν όλα τα κομμάτια του κάρβουνου και να πάρεις όσο πιο ψιλή σκόνη γίνεται, ώστε να μην προκαλέσει γρατζουνιές στα λεία αντικείμενα ή ζημιές στις συσκευές.
Φτιάξε χειροποίητο υγρό απορρυπαντικό
Γέμισε ένα τετράγωνο βαμβακερό πανί με κοσκινισμένη στάχτη (τουλάχιστον 2 μεγάλα ποτήρια) και δέσε το με ένα σφιχτό κόμπο. Βύθισέ το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και άφησέ το να βράσει για λίγα λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και άσε το μια ώρα μέσα στο νερό. Εναλλακτικά, αντί να βράσεις νερό, άφησέ το να μουλιάσει για 24 ώρες σε μια λεκάνη με νερό ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το διάλυμα που θα προκύψει είναι το φυσικό απορρυπαντικό σου για τα ρούχα. Αν θέλεις να πάρει ένα ελάχιστο φυσικό άρωμα, ρίξε μέσα τρεις σταγόνες από το αιθέριο έλαιο που προτιμάς ή ένα κλωναράκι λεβάντας και ανακάτεψε. Για να πλύνεις ένα ρούχο, άφησέ το να μουλιάσει μέσα στο διάλυμα για αρκετές ώρες και τέλος ξέπλυνε με ζεστό νερό.
Χρήσεις καθαριότητας
• Για να απολυμάνεις τα χέρια σου και να απομακρύνεις τα μικρόβια, πλύνε τα με νερό και στάχτη. Η στάχτη χρησιμοποιείται επίσης ως πρόχειρο μέσο για την επούλωση μικρών πληγών.
• Μπορείς να πλύνεις τα πιάτα με τον πιο φυσικό τρόπο χρησιμοποιώντας νερό, στάχτη και ένα φυσικό θαλάσσιο σφουγγάρι ή ένα φυτικό σφουγγάρι (λούφα).
• Για να καθαρίσεις τον καμένο πάτο ενός μαγειρικού σκεύους (κατσαρόλα, τηγάνι), ρίξε λίγη στάχτη στο σκεύος, γέμισέ το με νερό και βράσε το σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Μετά άδειασε το, τρίψε τον πάτο με σφουγγάρι ή βούρτσα και θα καθαρίσει.
• Για να καθαρίσεις το τζάμι του φούρνου, πάρε ένα υγρό πανί ή ένα μαλακό σφουγγάρι, βούτηξέ το στη στάχτη, τρίψε με αυτό το γυαλί και στη συνέχεια ξέπλυνε μόνο με νερό.
• Το ίδιο ισχύει επίσης για ασημικά και ρολόγια χειρός με μεταλλικό μπρασελέ: Τρίψε τα με βρεγμένο πανί βουτηγμένο στη στάχτη, καθάρισε με νερό, σκούπισε με ένα μαλακό, καθαρό πανί και θα λάμψουν σαν καινούργια.
• Για να φτιάξεις μια μικρή ποσότητα υγρού απορρυπαντικού για το πλυντήριο, ρίξε 4 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένη στάχτη μέσα σε ένα χάρτινο φίλτρο του καφέ και τοποθέτησέ το στην καφετιέρα βάζοντας στο δοχείο της καφετιέρας 1 λίτρο νερό. Βάλε το μηχάνημα να δουλέψει σαν να έφτιαχνες καφέ. Το κιτρινωπό υγρό που θα προκύψει μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας μέσα στο πλυντήριο. Τα ρούχα θα καθαρίσουν και θα απαλλαχθούν από κάθε μυρωδιά.
• Για να καθαρίσεις λιπαρούς λεκέδες σε υφάσματα ρουχισμού ή επίπλωσης, πασπάλισε τον λεκέ με στάχτη και αργότερα σκούπισε με ψίχα ψωμιού ή απορροφητικό σφουγγάρι.
Για φυτά και έντομα
• Χρησιμοποίησε λίγη στάχτη ως λίπασμα και εντομοκτόνο στο χώμα των φυτών.
• Σταμάτησε τις βόλτες των μυρμηγκιών μέσα στο σπίτι βάζοντας λίγη στάχτη στην είσοδο της φωλιάς τους. Και άλλα ενοχλητικά έντομα και μικρά τρωκτικά θα ενοχληθούν επίσης με την παρουσία στάχτης σε γωνίες και άλλα σημεία όπου τους αρέσει να κρύβονται.

Φασολάδα χωρίς λάδι

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
4 φύλλα σέλινο
2 κουταλιά της σούπας δυόσμο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
1 συσκευασία τοματοπελτέ ή 3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1-2 κουταλιά της σούπας ξίδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Πάπρικα γλυκιά
500 γραμμάρια άσπρα φασόλια ψιλά ή μέτρια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης σε ροδέλες
1 πιπεριά πράσινη κέρατο σε κομματάκια

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα φασόλια σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν για 3-4 ώρες (το πρωί).

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να ζεματιστούν για 5 λεπτά, περίπου.

Ρίχνουμε το νερό και βάζουμε τα φασόλια, μαζί με τις πιπεριές, το καρότο, τα κρεμμύδια,

το σέλινο, τη ζάχαρη και τα αρωματικά (δυόσμο, μαϊντανό, δάφνη) να βράσουν με 1 λίτρο νερό,

σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (ο χρόνος βρασμού είναι σχετικός

 και εξαρτάται κυρίως από το πόσο "βραστερά" είναι τα φασόλια).

Όταν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο - λίγο νερό, για να μην καούν.
Όταν δούμε ότι τα φασόλια είναι ήδη μαλακά, τότε προσθέτουμε στο φαγητό και τη ντομάτα

ή τον τοματοπελτέ, πάπρικα και αλατοπίπερο.

Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά.
Η φασολάδα αυτή, σερβίρεται χλιαρή με ρίγανη και ξίδι.