Τραγανό φύλλο και χορτόπιτα

Υλικά

500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ ελαιόλαδο

300 γρ νερό (θερμοκρασία  βρύσης)

 Εκτέλαση

Σε βαθύ στρογγυλό μπωλ βάζω 400 γρ αλεύρι, κάνω  γουβίτσα

και βάζω το λάδι, το νερό και ανακατεύω με το ένα χέρι ενώ με το άλλο

ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι.

Τα ζυμώνω και το αφήνω λίγο να ξεκουραστεί.

Χοντροκόβω τα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, σέλινο μυρώνια, καυκαλίθρες κλπ )

και με αλάτι σε τρυπητό τα ξεζουμίζω.

Κάνω 5 μπαλάκια το ζυμάρι και σε αλευρωμένο πλαστήρι, για να μην κολάνε,

ανοίγω φύλλα.

Σε ταψί λαδωμένο βάζω 2 φύλλα,  μίγμα από υλικό, 1 φύλλο,

πάλι μίγμα και 2 φύλλα στο επάνω μέρος.

Λαδώνω το επάνω φύλλο το χαράζω και ραντίζω με λάδι και ξύδι .

Ψήνω στους 180 βαθμ για μια ώρα

Σουβλάκια αρνίσια

ΥΛΙΚΑ  για 8 άτομα
- 1 κιλό αρνίσιο κρέας από ώμο ή  λαιμό
- 2 σκελ. λιωμένο σκόρδο
- ελαιόλαδο
- χυμός από 3 λεμόνια

- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- Κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι
- Ξυλάκια για σουβλάκια
- Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τεμαχίζω το κρέας σε κύβους

Ετοιμάζω τη μαρινάδα, αναμειγνύοντας σε μεγάλη λεκάνη αρκετό ελαιόλαδο (για 1 κιλό κρέας θέλει ½ φλιτζάνι τσαγιού), σκόρδο, μυρωδικά, το χυμό λεμονιών και το αλατοπίπερο και χτυπάω καλά τη σάλτσα με πιρούνι.  Όταν «δέσει» η μαρινάδα, προσθέτω τα κυβάκια κρέατος, σκεπάζω τη λεκάνη και αφήνω στο ψυγείο για έξι ώρες, ανακατεύοντας τα υλικά, δυο-τρεις φορές, ενδιάμεσα.

2. Περνάω τα μαριναρισμένα κυβάκια από τα καλαμάκια ένα-ένα. Έπειτα, ψήστε τα στην ήδη προθερμασμένη σχάρα, σε δυνατή προς μέτρια φωτιά, αλείφοντας τα με τη μαρινάδα, ενώ όταν τους γυρίσετε πλευρά αλείψτε πάλι με μαρινάδα ή και με ελαιόλαδο. Σερβίρω τα σουβλάκια ζεστά, ενώ υπολογίζω ότι αν χρησιμοποιώ κάρβουνα μπορεί να χρειαστεί να τα αφήσω ακόμα περισσότερο.

Τας κεμπάπ

Τας κεμπάπ

Υλικά για 3 άτομα 

500 γραμμάρια ντομάτες ώριμες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι  πιπέρι
5-6 μανιράρια
1 μπούτι αρνιού μέχρι 1 κιλό
600 γραμμάρια κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού γεμάτο κόκκινο κρασί Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά κομματάκια και το αφήνουμε μέχρι να μαραθούν

Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομματάκια (σαν ένα μεγάλο καρύδι),
τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε καλά.

Έπειτα τα σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 35 λεπτά.

Όταν θα είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε πιατέλα με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και περιχύνομε τη σάλτσα

Πορτοκάλι μαρμελάδα

ΥΛΙΚΑ:

8 πορτοκάλια

2 λεμόνια

ζάχαρη

1 βανίλια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

1.                              Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Τα κόβουμε σε κομμάτια μαζί με την φλούδα τους και τα βάζουμε σε μία λεκάνη. Τα καλύπτουμε με νερό και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για 48 ώρες.

2.                              Αφού περάσουν οι 48 ώρες τα αλέθουμε στο μούλτι (αφαιρώντας πρώτα τα κουκούτσια) και μετράμε για κάθε κούπα πολτού μία κούπα ζάχαρη.

3.                              Τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, ρίχνουμε την βανίλια και την τοποθετούμε σε βάζα (αφού ανοιχτεί την διατηρούμε στο ψυγείο).

Λουκουμάδες

Λουκουμάδες

Υλικά

·         500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

·         1 φακελάκι μαγιά σκόνη

·         1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

·         1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι

·         περίπου 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό

·         ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

θυμαρίσιο μέλι

Τραγανός λουκουμάς, ζεστός, με μπόλικο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο; Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε ένα λουκουμά βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάει εύκολα και να πέφτει στο ελαιόλαδο.

·         Εκτέλεση

·         Βίντεο

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει παχύς χυλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο (καλοριφέρ ή δίπλα στην κουζίνα) για 30΄, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ. Σε κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι.

μερίδες 10

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Γλυκό κυδώνι

Υλικά:

1 κιλό κυδώνια (ζυγισμένα καθαρισμένα, άρα αγοράζουμε περισσότερα )

1 κιλό ζάχαρη

3 κούπες νερό

3-4 φύλλα αρμπαρόριζας
1 ξυλάκι κανέλα

Το χυμό ενός λεμονιού

Προαιρετικά , ¾ -1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα.

Επί το έργον:

Αφαιρούμε το χνούδι αν υπάρχει από τα κυδώνια και τα πλένουμε.Τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια και κάποιες περιοχές της σάρκας που πιθανόν να έχουν χτυπήματα, σημάδια κλπ. Αφού τελειώσουμε με το καθάρισμα όλων, τα περνάμε από τον ειδικό τρίφτη, ή τα κόβουμε σε φέτες και μετά σε λεπτά ραβδάκια πλευράς το πολύ 1 cm.

Όταν τελειώσουμε, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε στρώματα εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τα περιχύνουμε με το νερό , βάζουμε και την κανέλα και τα βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς δυνατή τη θερμοκρασία (ας πούμε στο 7-8 με μέγιστο το 9) , ή στο 6 αν θέλουμε πιο κόκκινο το γλυκό μας .Αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι. Μετά από λίγο προσθέτουμε την αμπερόζα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Αν θέλουμε να δέσουμε το γλυκό μας σε δυο φάσεις, το αποσύρουμε από το μάτι σε 30 λεπτά και τελειώνουμε το δέσιμό του την επόμενη μέρα.

Αν θέλουμε να μείνει ανοιχτόχρωμο, το δένουμε απευθείας. Λίγο πριν το αποσύρουμε προσθέτουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού , και αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις.

Δοκιμάζουμε το σιρόπι αν έδεσε

Όταν είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα,

τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.Όταν τα ανοίγουμε είναι καλύτερα να φυλάσσουμε το βάζο στο ψυγείο παρόλο που είναι γενικά ανθεκτικό γλυκ

Χοιρινό με σέλινο

Χοιρινό με σέλινο

Υλικά

·         ½ φλ. ελαιόλαδο

·         1.200 γραμ. χοιρινό

·         4 μεγάλες σελινόριζες

·         2 ξερά κρεμμύδια

·         2 καρότα

·         ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί

·         Αλάτι

·         Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·         2 αυγά

2 λεμόνια

Ταμπονάρουμε τις μερίδες χοιρινού με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω. Τότε προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και συμπληρώνουμε νερό να μισοσκεπάζει το κρέας.
Είτε σοτάρουμε την σεληνόριζα κομμένη σε λίγο ελαιόλαδο, είτε την προσθέτουμε έτσι στο φαγητό ωμή. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και τα καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφού βράσει αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά, χτυπάμε τα αυγά με τα λεμόνια, προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό να αραιώσουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια. Αν θέλουμε λίγο πιο πυκνή σάλτσα προσθέτουμε λίγο κορν φλάουερ, στο αυγολέμονο.
Αν θέλουμε να το ζεστάνουμε το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.

H συνταγή παρουσιάστηκε στο "ΠρωινόΑΝΤ1" στις 25/1/2012.

Κάστανο, γλυκό κουταλιού

Συστατικά

800 γρ. Κάστανα

3 λίτρα νερό

100 γρ. αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ξινό

1 κιλό zάχαρη

500 γρ. νερό

Φλούδα ενός λεμονιού

2 βανίλιες

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένουμε τα κάστανα και τα βράζουμε με το νερό και το αλάτι για 30 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα καθαρίζουμε από το εξωτερικό και εσωτερικό φλοιό. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 500 γρ. νερό και προσθέτουμε την ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι σχεδόν να δέσει σε σιρόπι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κάστανα και το ξινό και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό. Τα σβήνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Την άλλη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βρασίματος για 1 λεπτό πάλι, ρίχνοντας και τη βανίλια προς το τέλος.
Όταν κρυώσει το τοποθετούμε σε βάζα..

Γράφτηκε από την  Καστάνιτσα

Αρνάκι στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ
1 μπούτι αρνιού
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
ελάχιστο λάδι
αλάτι - πιπέρι
1 λαδόκολλα
αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε την λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω το μπουτάκι αρνιού. Αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Τυλίγουμε προσεχτικά την λαδόκολλα έτσι ώστε να μην χύνονται τα υγρά της κατά το ψήσιμο. Παίρνουμε μετά το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε επάνω την λαδόκολλα με το κρέας και τυλίγουμε καλά. Τέλος το βάζουμε σε ταψί.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς στο αερόθερμο.

Παϊδάκια από αρνοκάτσικο

Παϊδάκια από αρνοκάτσικο, κοτόπουλο κλπ 

(1,5 κ κρέας για 4 άτομα)

Από Η Ηλιόπουλο

Μαρινάρισμα

½ φλ λάδι

2 κ σ μουστάρδα

2 κ σ χυμό λεμονιού

2 κ σ λευκό ξύδι

4 σκελ σκόρδο λειωμένο

4 κ σ μέλι

½ κ γλ Πιπέρι- αλάτι

Ανακάτεμα όλα τα υλικά

Ένα βράδυ ή λιγότερο μαρινάρισμα

Αλοίφω τις δυό πλευρές και ψήνω σε κάρβουνο, πλάκα ή τηγάνι