Σουηδικά Κεφτεδάκια

Συνταγή για 4 άτομα

Από το: http://xs-recipes.com

Υλικά:

400γρ. άπαχο χοιρινό κιμά
1 αυγό, χτυπημένο
1 μικρό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
400ml ζεστό βοδινό ζωμό (από 1 κύβο ζωμό βοδινό)

Προετοιμασία:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το αυγό, το κρεμμύδι, την φρυγανιά, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι και σχηματίστε μικρά κεφτεδάκια περίπου σε μέγεθος καρυδιών (γύρω στα 25 κεφτεδάκια).

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τους κεφτέδες σε μέτρια φωτιά. Μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από μία δόσεις για να τηγανιστούν όλα τα κεφτεδάκια.

Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι και τοποθετήστε σε ένα πιάτο στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε τα κεφτεδάκια λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν δέσει η σάλτσα επαναφέρουμε στο τηγάνι τους κεφτέδες και ανακατεύουμε να καλυφθούν με την σάλτσα. Αφήνουμε να ζεσταθούν καλά και να πάρουν τα αρώματα της σάλτσας.

Σερβίρετε τα σουηδικά κεφτεδάκια με μαρμελάδα cranberry και πουρέ πατάτας. Καλή Όρεξη!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό μοσχάρι 1/2 κιλό κριθαράκι 1 κιλό ώριμες ντομάτες ή ντοματάκια 3 σκελίδες σκόρδο 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κούπα λάδι αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και σοτάρουμε. 2. Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 55 λεπτά περίπου. 3. Σε ένα ταψί αδειάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα με το φαγητό, ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι και προσθέτουμε 3 κούπες περίπου ζεστό νερό. 4. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου στους 180° C. (Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό). 5. Όταν γίνει το φαγητό βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου στους 220° C.

ΚΑΠΑΡΗ

ΚΑΠΑΡΗ

Μαζεύουμε τα τρυφερά βλαστάρια της κά

παρης, τ’ αφήνουμε μια μέρα στον ήλιο να μαραθούν. Μετά τα βάζουμε σ’ ένα

δοχείο με νερό μέχρι ν’ αλλάξουν χρώμα, να ξανθύνουν λίγο. Αυτό μπορεί να

πάρει δύο και τρεις βδομάδες. Μετά τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μέσα σ’ ένα

μίγμα που αποτελείται από 2 μέρη νερό, 1 μέρος ξύδι και αλάτι... κατά βούληση.

Το πότε είναι έτοιμα θα το καταλάβεις με την αλάνθαστη μέθοδο της δοκιμής.

Είναι έτοιμα όταν αρέσει του καθενός.

Λεμονάδα από …….λεμόνι

Υλικά

200 γρ νερό

500 γρ Ζάχαρη

500 γρ χυμό λεμόνι σουρωμένο

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη σε φωτιά ανακατεύουμε ώσπου να λειώσουν

Το αφήνουμε να κρυώσει και συμπληρώνουμε με το χυμό

Σε ποτήρι νερού ρίχνουμε 2 δάκτυλα λεμονάδα και συμπληρώνουμε με κρύο νερό

Διατηρείται σε ψυγείο

Αγγινάρες τουρσί

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι ή ξίδι, για να μη μαυρίσουν. Τις τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα.

Γεμίζουμε με άλμη (100 γρ. αλάτι και χυμό δύο λεμονιών σε ένα κιλό νερό), σκεπάζουμε με τουλπάνι και αφαιρούμε κάθε τόσο τον αφρό που σχηματίζεται.

Οταν δεν υπάρχει πια αφρός ρίχνουμε μαραθόσπορο, μερικές σκελίδες σκόρδο,

2-3 δάκτυλα λάδι, σκεπάζουμε με πώμα και τις διατηρούμε σε μέρος δροσερό.

Οι αγκινάρες τουρσί μπαίνουν στη σαλάτα και μαγειρεύονται όπως και οι φρέσκες

Βουτήματα (Τ.Βαϊανού)

Υλικά

2,5 φλ. Ελαιόλαδο

1+1/4  φλ. Ζάχαρη

(Τα χτυπάω μαζί μέχρι να λειώσουν)

1.5 φλ νερό με 4 ξύλα κανέλας, τα βράζω 10 λεπτά .

1 κ. αλεύρι

Χυμός 1 λεμονιού μαζί με μια κουτ γλυκού σόδα.

Ανακατεύω τα υλικά και ψήνω στους 180-200º C μέχρι να ροδίσουν

Αγγινάρες αλά πολίτα

υλικά:

1. 800 γρ αγκινάρες (καθαρισμένες)
2. χυμός 1 λεμονιού
3. άνηθος ψιλοκομμένος
4. 4-5 πατάτες κυδωνάρες
5. 2 καρότα σε ροδέλες
6. 2 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
7. 1 φλ. ελαιόλαδο
8. αλατοπίπερο

εκτέλεση:

1.      Σοτάρουμε με το λάδι τις αγκινάρες, το κρεμμύδι, τα καρότα, το κρεμμύδι

2.      Προσθέτουμε το λεμόνι, τον άνηθο και τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει

3.      Ρίχνομε το αλατοπίπερο

4.      Σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα

Τραγανό φύλλο και χορτόπιτα

Υλικά

500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ ελαιόλαδο

300 γρ νερό (θερμοκρασία  βρύσης)

 Εκτέλαση

Σε βαθύ στρογγυλό μπωλ βάζω 400 γρ αλεύρι, κάνω  γουβίτσα

και βάζω το λάδι, το νερό και ανακατεύω με το ένα χέρι ενώ με το άλλο

ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι.

Τα ζυμώνω και το αφήνω λίγο να ξεκουραστεί.

Χοντροκόβω τα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, σέλινο μυρώνια, καυκαλίθρες κλπ )

και με αλάτι σε τρυπητό τα ξεζουμίζω.

Κάνω 5 μπαλάκια το ζυμάρι και σε αλευρωμένο πλαστήρι, για να μην κολάνε,

ανοίγω φύλλα.

Σε ταψί λαδωμένο βάζω 2 φύλλα,  μίγμα από υλικό, 1 φύλλο,

πάλι μίγμα και 2 φύλλα στο επάνω μέρος.

Λαδώνω το επάνω φύλλο το χαράζω και ραντίζω με λάδι και ξύδι .

Ψήνω στους 180 βαθμ για μια ώρα

Σουβλάκια αρνίσια

ΥΛΙΚΑ  για 8 άτομα
- 1 κιλό αρνίσιο κρέας από ώμο ή  λαιμό
- 2 σκελ. λιωμένο σκόρδο
- ελαιόλαδο
- χυμός από 3 λεμόνια

- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- Κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι
- Ξυλάκια για σουβλάκια
- Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τεμαχίζω το κρέας σε κύβους

Ετοιμάζω τη μαρινάδα, αναμειγνύοντας σε μεγάλη λεκάνη αρκετό ελαιόλαδο (για 1 κιλό κρέας θέλει ½ φλιτζάνι τσαγιού), σκόρδο, μυρωδικά, το χυμό λεμονιών και το αλατοπίπερο και χτυπάω καλά τη σάλτσα με πιρούνι.  Όταν «δέσει» η μαρινάδα, προσθέτω τα κυβάκια κρέατος, σκεπάζω τη λεκάνη και αφήνω στο ψυγείο για έξι ώρες, ανακατεύοντας τα υλικά, δυο-τρεις φορές, ενδιάμεσα.

2. Περνάω τα μαριναρισμένα κυβάκια από τα καλαμάκια ένα-ένα. Έπειτα, ψήστε τα στην ήδη προθερμασμένη σχάρα, σε δυνατή προς μέτρια φωτιά, αλείφοντας τα με τη μαρινάδα, ενώ όταν τους γυρίσετε πλευρά αλείψτε πάλι με μαρινάδα ή και με ελαιόλαδο. Σερβίρω τα σουβλάκια ζεστά, ενώ υπολογίζω ότι αν χρησιμοποιώ κάρβουνα μπορεί να χρειαστεί να τα αφήσω ακόμα περισσότερο.

Τας κεμπάπ

Τας κεμπάπ

Υλικά για 3 άτομα 

500 γραμμάρια ντομάτες ώριμες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι  πιπέρι
5-6 μανιράρια
1 μπούτι αρνιού μέχρι 1 κιλό
600 γραμμάρια κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού γεμάτο κόκκινο κρασί Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά κομματάκια και το αφήνουμε μέχρι να μαραθούν

Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομματάκια (σαν ένα μεγάλο καρύδι),
τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε καλά.

Έπειτα τα σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 35 λεπτά.

Όταν θα είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε πιατέλα με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και περιχύνομε τη σάλτσα