Γαύρος στο τηγάνι

 

Στο τηγάνι βάζω

 

3 κ σ λάδι

1 κ σ Μουστάρδα

2 σκόρδα ψιλοκομμένα

χυμό 1 λεμονιού 

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

½ κ γ Ρίγανη

Αλάτι-πιπέρι

½ ποτ κρασιού νερό

 

Για 10 λεπτά βράζουν

 

Ρίχνω το γαύρο  και σε 10 είναι ΟΚ

 

Από Θελερίτη 16/9/13

κεφτέδες με σάλτσα

Κεφτέδες με σάλτσα

 

Υλικά (για 6 άτομα)

Για τους κεφτέδες

1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, ή ανάμικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1/3 φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά

1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/3 φλιτζανιού γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

 

Για το μαγείρεμα
Για το μαγείρεμα: 3 φλιτζάνια απλή σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

Εκτέλεση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας ώσπου να αναμιχθούν καλά. Πλάθουμε με τα χέρια μας μικρά κεφτεδάκια (σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα καταψύξουμε, ή να τα καλύψουμε με πλαστική μεμβράνη και να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για 24 ώρες). Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε μέσα τα κεφτεδάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν  χωρίς να τα ανακατεύουμε 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε τους κεφτέδες πάνω από τα ζυμαρικά μας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Tip: Μπορούμε επίσης να ψήσουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους στο φούρνο, στους 180ο C για 25-30 λεπτά

Μουσταλευριά

Τι χρειαζόμαστε:

1 κούπα πετιμέζι
1 κούπα αλεύρι
3.5 κούπες νερό
κανέλα
καρύδια (προαιρετικά)
σουσάμι

Πώς το κάνουμε:

Ανακατεύω το νερό με το πετιμέζι.
Στο μισό μείγμα διαλύω το αλεύρι και το άλλο μισό το βάζω σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Μόλις ζεσταθεί, ρίχνω μέσα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς καθώς βράζει.
Όταν αρχίζει να πήζει χαμηλώνω την φωτιά και το αφήνω να δέσει ανακατεύοντας συνέχεια.
Μοιράζω σε μπολ τα οποία τα έχω πασπαλίσει με καρύδι και σουσάμι. Αφήνω να μισοκρυώσει και πασπαλίζω πάλι με καρύδι, κανέλα και σουσάμι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια και μέσα στην μουσταλευριά αν μας αρέσει, όταν ρίχνουμε το χυλό με το αλεύρι στο μείγμα που βράζει

Συνταγή της Ντίνας Γεωργαντοπούλου από Δερβένι

Φανουρόπιτα

Υλικά: -6 φλιτζ. αλεύρι -2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ -2 φλιτζ. ζάχαρη -2 φλιτζ. σταφίδες -1 φλιτζ. λάδι -χυμό από 5 πορτοκάλια -2 ποτηράκια του λικέρ κονιάκ -ξύσμα πορτοκαλιού -1 κουταλιά κανελλογαρύφαλλο   Εκτέλεση: -Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C -Κοσκινίζετε το αλεύρι  -Προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ  -Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί -Βάζετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι -Ψήνετε 20-30 λεπτά

Κυνήγι -(αγριογούρουνο -λαγός-ζαρκάδι κλπ)

Υλικά

. Λαγός ή αγριογούρουνο ή ζαρκάδι σε μερίδες.
. κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο σε κιλά όσο και το κρέας.
. 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
. 2 φύλλα δάφνης .
. 15-20 κόκκοι μπαχάρι.
. 10-12 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
. 3 σκελίδες σκόρδο.
. Αλάτι αρκετό.
. 1 νεροπότηρο μαύρο, μπρούσκο κρασί
. 2 ξυλάκια 2cm κανέλλα.
. 1 κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, ζάχαρη

Για την μαρινάδα.
10 -15 κόκκοι μπαχάρι.
10-15 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
3-4 φύλλα δάφνης .
3-4 σκελίδες σκόρδο.
½ ποτήρι ξίδι.
½ ποτήρι κρασί.
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.

Τρόπος παρασκευής

. Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες.
. Ετοιμάζουμε την μαρινάτα και βάζουμε το κρέας.
. Το ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Μαγείρεμα

Βάζουμε το 1/3 του ελαιόλαδου στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε το κρέας.
Όταν ροδίσει το αφαιρούμε. Βάζουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια τα υπόλοιπα υλικά μας και από επάνω το σοταρισμένο κρέας.
Το μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ιδανικό το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητος.
Θερμοκρασία στούς 180 °C για 1 1/4 ώρα.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Για να κάνουμε το κρέας τρυφερό και να του προσδώσουμε επιθυμητά γευστικά στοιχεία, συχνά βοηθούμαστε από μια μαρινάδα. Τυπικά οι μαρινάδες περιέχουν αλάτι, ξύδι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και λάδι. Σημασία έχει οι μαρινάδες να περιέχουν πρωτεολυτικά ένζυμα, δηλ. ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Το κρέας απλά μουσκεύεται μέσα στη μαρινάδα, είτε σε κατάλληλο μπολ είτε σε σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.

μπακαλιάρος-σκορδαλιά

Υλικά

- 1 κιλό μπακαλιάρος
- Πατζάρια
- 100 γρ. αλεύρι (σκληρό)
- 1 ποτήρι φρέσκο γάλα
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 2 αβγά
- ½ κουταλάκι σόδα
- Ελαιόλαδο για τηγάνι
Για τη σκορδαλιά
- ½ κιλό μπακαλιάρος
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ. αμύγδαλα
- 100 γρ. καρύδια
- 50 γρ. φουντούκια
- 600 γρ. ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι χυμός λεμονιού
- 2½ κιλά πατάτες
- 2 αβγά
- 1 γάλα εβαπορέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξαλμυρίζετε από την προηγούμενη μέρα τον Μπακαλιάρο σε νερό (το αλλάζετε 2-3 φορές) αφού τον έχετε κόψει σε μερίδες. Την επομένη, αφαιρείτε το δέρμα και βάζετε στο ψυγείο τα κομμάτια που θα τηγανίσετε. Σε κατσαρόλα με νερό, ρίχνετε το ½ κιλό μπακαλιάρο σε μερίδες και βράζετε έως ότου μείνει περίπου ζωμός ενός ποτηριού. Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σκορδαλιά, βράζοντας σε κατσαρολάκι με ελαφρά αλατισμένο νερό ξεφλουδισμένα τα αμύγδαλα τα φουντούκια και τα καρύδια. Νωρίτερα, φροντίστε να έχετε βράσει και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα τους.
2. Σε γουδί χτυπάτε δυνατά τα καθαρισμένα σκόρδα και τους ξηρούς καρπούς ώσπου να γίνουν αλοιφή και μετά βάζετε το πολτό σε μπολ. Στο ίδιο γουδί, χτυπάτε μία-μία τις πατάτες, αφού τις έχετε ξεφλουδίσει και όταν γίνουν πολτός τις ανακατεύετε στο μπολ με την αλοιφή των σκόρδων και ξαναβάζετε όλο το μείγμα στο γουδί. Χτυπάτε δυνατά και προσθέτετε σταδιακά και εναλλάξ λίγο από το χυμό, λίγο από το λάδι και λίγο από το ζωμό του μπακαλιάρου που βράσατε έως ότου τελειώσουν τα υλικά και γίνει η σκορδαλιά ομοιογενής σαν κρέμα. Έπειτα, την αδειάζετε σε λεκάνη κουζίνας, προσθέτετε το γάλα μαζί με δύο κρόκους αβγών, ανακατεύετε καλά με σύρμα και όταν η σκορδαλιά ομογενοποιηθεί τη βάζετε σε μπολ και μετά στο ψυγείο για να πήξει.
3. Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου, αναμειγνύετε σε λεκάνη το αλεύρι, το γάλα, το πελτέ ντομάτας και τους δύο κρόκους των αβγών (αν το ψάρι έχει ξαλμυρίσει εντελώς βάζετε ελάχιστο αλάτι) και ανακατεύετε καλά. Έπειτα, βουτάτε μία-μία τις μερίδες του ψαριού στο μείγμα και έπειτα σε ελαιόλαδο που καίει και τηγανίζετε έως ότου ροδίσουν. Τέλος, βάζετε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι και σερβίρετε με παντζάρια που έχετε βράσει από πριν.
Χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά --Μερίδες: 6-7

Σουηδικά Κεφτεδάκια

Συνταγή για 4 άτομα

Από το: http://xs-recipes.com

Υλικά:

400γρ. άπαχο χοιρινό κιμά
1 αυγό, χτυπημένο
1 μικρό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
400ml ζεστό βοδινό ζωμό (από 1 κύβο ζωμό βοδινό)

Προετοιμασία:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το αυγό, το κρεμμύδι, την φρυγανιά, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι και σχηματίστε μικρά κεφτεδάκια περίπου σε μέγεθος καρυδιών (γύρω στα 25 κεφτεδάκια).

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τους κεφτέδες σε μέτρια φωτιά. Μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από μία δόσεις για να τηγανιστούν όλα τα κεφτεδάκια.

Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι και τοποθετήστε σε ένα πιάτο στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε τα κεφτεδάκια λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν δέσει η σάλτσα επαναφέρουμε στο τηγάνι τους κεφτέδες και ανακατεύουμε να καλυφθούν με την σάλτσα. Αφήνουμε να ζεσταθούν καλά και να πάρουν τα αρώματα της σάλτσας.

Σερβίρετε τα σουηδικά κεφτεδάκια με μαρμελάδα cranberry και πουρέ πατάτας. Καλή Όρεξη!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό μοσχάρι 1/2 κιλό κριθαράκι 1 κιλό ώριμες ντομάτες ή ντοματάκια 3 σκελίδες σκόρδο 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κούπα λάδι αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και σοτάρουμε. 2. Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 55 λεπτά περίπου. 3. Σε ένα ταψί αδειάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα με το φαγητό, ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι και προσθέτουμε 3 κούπες περίπου ζεστό νερό. 4. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου στους 180° C. (Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό). 5. Όταν γίνει το φαγητό βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου στους 220° C.

ΚΑΠΑΡΗ

ΚΑΠΑΡΗ

Μαζεύουμε τα τρυφερά βλαστάρια της κά

παρης, τ’ αφήνουμε μια μέρα στον ήλιο να μαραθούν. Μετά τα βάζουμε σ’ ένα

δοχείο με νερό μέχρι ν’ αλλάξουν χρώμα, να ξανθύνουν λίγο. Αυτό μπορεί να

πάρει δύο και τρεις βδομάδες. Μετά τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μέσα σ’ ένα

μίγμα που αποτελείται από 2 μέρη νερό, 1 μέρος ξύδι και αλάτι... κατά βούληση.

Το πότε είναι έτοιμα θα το καταλάβεις με την αλάνθαστη μέθοδο της δοκιμής.

Είναι έτοιμα όταν αρέσει του καθενός.