Βακαλάος σκορδαλιά

Τι χρειαζόμαστε (για 4 μερίδες):

4 πατάτες μεγάλες

3-5 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως την προτίμηση)

Χυμός 1 λεμονιού (ή αντίστοιχη ποσότητα ξύδι-ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)

¼ κουταλάκι αλάτι

Ελαιόλαδο όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι κρασιού)

1-2 κομμάτια βακαλάο

Πώς τη φτιάχνουμε:

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε λίγο νερό.

Βράζετε 1-2 κομμάτια βακαλάο.

Καθαρίζετε τις σκελίδες και τις βάζετε στο γουδί (ή στο multi, αν είστε λιγότερο παραδοσιακοί) μαζί με το αλάτι και τον μισό χυμό λεμονιού ( ή ξύδι) και τα πολτοποιείτε, χτυπώντας με το γουδοχέρι (το multi κάνει μόνο του τη δουλειά).

Συνεχίζετε ρίχνοντας στο γουδί (ή στο multi) 1 πατάτα και 3 κουταλιές νερό, από αυτό που βράστε τον βακαλάο και μια λάδι, πολτοποιείτε αδειάζετε το μείγμα σε μπωλ και ρίχνετε και τις υπόλοιπες πατάτες μία-μία με τον ίδιο τρόπο.

Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό αυξήστε το λάδι.

Δοκιμάστε και προσθέστε ανάλογα λεμόνι (ή ξύδι) ή λάδι.

Χοιρινές μπριζόλες με πατάτες φούρνου

Χοιρινές μπριζόλες με πατάτες φούρνου

Ένα τόσο απλό φαγάκι δε χρειάζεται να περιμένει το Κυριακάτικο τραπέζι. Γίνεται στο πι και φι ενώ η μελένια του σαλτσούλα κάνει τη μπριζόλα να λιώνει στο στόμα. Δοκιμάστε το κι εντυπωσιάστε και τους πιο απαιτητικούς κρεατοφάγους!


Υλικά
4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
6 πατάτες κομμένες μακρόστενες
2 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ.  κοφτή ρίγανη
Χυμό από 1 λεμόνι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
5 κ.σ. λάδι ελαφρύ
2 κ.σ. φυτίνη
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τις κομμένες πατάτες με τις μπριζόλες.
Ανακατεύουμε σε σέικερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τη φυτίνη που θα την κρατήσουμε για το τέλος.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα μας και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και βάζουμε κομματάκια φυτίνης σε διάφορα σημεία.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Στα 50 λεπτά όμως, θα γυρίσουμε τις μπριζολίτσες μας για να ροδίσουν καλά και από την άλλη πλευρά.

Ελένη Σαμπάνη

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό βούτυρο Φυτίνη

2 βανίλιες

1 νεροπότυρο χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα

1 ποτήρι του κρασιού ρετσίνα

1 φλ του καφέ κονιάκ

2 κουταλάκια σόδα

2μισυ νεροπότυρα ζάχαρη

Χυμό ενός λεμονιού και ξύσμα

2μιση πακέτα αλεύρι Αλλατίνη (όσο πάρει)

Χαμηλή φωτιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε λεκάνη ρίχνουμε τη φυτίνη (θερμοκρασία δωματίου) και τη ζάχαρη

Ανακατεύουμε, ρίχνουμε το πορτοκάλι και το ξύσμα, το κονιάκ και το κρασί

Σε άλλη λεκάνη στο λεμόνι ρίχνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε και το μίγμα των δύο το ρίχνουμε στην πρώτη λεκάνη

Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και τις βανίλιες μέχρι να παίρνουμε στο χέρι μας και να φτιάχνουμε σχήματα χωρίς να σπάζουν

Τσαγρή Κων/να  Α/β΄

σπιτική σάλτσα ντομάτας

Κόβουμε τις ντομάτες στα 4, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε για 3 κιλά ντομάτα, μια κούπα ξύδι και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι (ξύδι και αλάτι μαζί ανακατωμένα)

Τα βράζουμε για μια ώρα, στην συνέχεια τις βγάζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και της βάζουμε σε ένα μίξερ για να γίνουν χυλός.

Στην συνέχεια τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα για 40 λεπτά ανακατεύοντας που και που.

Μετά βάζουμε την σάλτσα καυτή όπως είναι στα βαζάκια μας, τα κλείνουμε και τα γυρίζουμε ανάποδα για να σφραγίσουν.

Διατηρείτε τουλάχιστον 1 χρόνο

μαρμελάδα πορτοκάλι

Υλικά

πορτοκάλια χοντρόφλουδα

ζάχαρη

νερό

Δημιουργία

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια μας.

Κρατάμε το ένα τρίτο από τις φλούδες γιατί θα τις βάλουμε στην μαρμελάδα.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα πορτοκάλια μαζί με τις φλούδες που έχουμε κρατήσει και νερό να βράσουν. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα πορτοκάλια.

Βράζουμε τα πορτοκάλια μας μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Βάζουμε στο μίξερ τα πορτοκάλια μαζί με τις φλούδες και τα αλέθουμε μέχρι να λιώσουν τα πορτοκάλια, όχι πολύ όμως για να μην πολτοποιηθούν οι φλούδες μας.

Αφού τα βγάλουμε από το μίξερ ζυγίζουμε τον πολτό μας και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης και βράζουμε την μαρμελάδα μας μέχρι να δέσει.

Πορτοκολόφλουδες «ρολάκια»

Υλικά

1 κιλό χοντρόφλουδα πορτοκάλια

1 κιλό ζάχαρη

1 λίτρο και 200 ml νερό

Χυμό από μισό λεμόνι

Δημιουργία

Τρίψτε αν θέλετε ελαφρά τα πορτοκάλια.

Κόψτε τις κορυφές του καθενός και προσεκτικά χαράξτε τη φλούδα σε φέτες μέτριες και αφαιρέστε τις προσεκτικά, να μην κοπούν.

Σε νερό τις βάζετε ίσα να ζεματιστούν για 2 λεπτά.

Τις βάζετε σε λεκάνη με κρύο νερό να τις σκεπάζει.

Αφήστε τις να σταθούν 1 μέρα, αλλάζοντας το νερό 2 φορές. Πετάξτε το νερό και στραγγίστε τις φλούδες ελαφρά.

Τυλίξτε σε ρολά την καθεμιά  βάζοντας 1 οδοντογλυφίδα στην καθεμία για να μην ανοίξει.

Σε κατσαρόλα βάλτε το νερό με τη ζάχαρη χωρίς να ανακατέψετε.

Αφήστε να πάρει μια βράση, να κοχλάσει.

Βάλτε τις φλούδες μέσα.

Χαμηλώστε το μάτι στο 4 ή 5, ανάλογα με την κουζίνα ώστε να μην κοχλάζει το σιρόπι, αλλά να βράζει.

Χρειάζεται περίπου μια ώρα να "δέσει" καλά το σιρόπι.

Κουνήστε την κατσαρόλα ανά διαστήματα.

Το σιρόπι είναι έτοιμο μόλις ρίξετε 1 σταγόνα σε κρύο πιάτο και στερέψει, δηλαδή δεν "τρέχει" αν γείρετε το πιάτο.

5 λεπτά πριν το τέλος ρίξτε το χυμό του λεμονιού κι ανακατέψτε απαλά να μη χαλάσουν οι φλούδες.

Αποσύρετε από τη φωτιά κι αφήστε το γλυκό να κρυώσει μες στο σιρόπι.

Μόλις κρυώσει τελείως αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και βάζετε τις φλούδες σε βαζάκια.

Περιχύνετε με το σιρόπι να καλύπτει το γλυκό.

Διατηρείται καιρό και στο ψυγείο είναι πολύ δροσερό!

Λίγα μυστικά ακόμα

Ίσως σας περισσέψει λίγο σιρόπι αλλά καλύτερα να περισσέψει παρά να μην έχετε να καλύψετε τελείως το γλυκό στα βάζα! 

Μπιφτέκια με πατάτες

Υλικά Για τα μπιφτέκια

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια τριμμένα
2 ντομάτες τριμμένες
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο
1 κ.σ. Βαλσάμικο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Για τις πατάτες φούρνου

8 πατάτες 1 κ.σ.
Μουστάρδα
Ρίγανη
½ κ.σ. θυμάρι
2 λεμόνια (χυμός) ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλ. τσαγιού νερό
αλάτι
1 κ.σ. ρίγανη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες.
Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό.
Τις ανακατεύουμε πολύ καλά να λαδωθούν παντού.
Τις αδειάζουμε σε ταψί καθώς και όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ.
Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα σκεπασμένες, μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια.
Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, τρίβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες μέσα στον κιμά γιατί χρειαζόμαστε όλα τα υγρά τους. Στραγγίζουμε το ψωμί και το ψιχουλιάζουμε στον κιμά.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το ξίδι και το ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε πολύ καλά για ν’ αφρατέψει το μείγμα καλά. Αν είναι σφιχτό, ραντίζουμε με λίγο νερό.
Πλάθουμε σε 10 ή 12 κομμάτια και τα αραδιάζουμε πάνω στις ήδη ψημένες πατάτες.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄ αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο.

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

4 κολοκύθια μεγάλα χοντροτριμμένα και στραγγισμένα με αλάτι για 10 λεπτά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμενα
μισό ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 αυγά χτυπημένα
200 γραμμάρια φέτα σε τρίμματα
αλάτι
μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση

Στύβεις πολύ καλά τα κολοκύθια και τα βάζεις σε ένα μπωλ.
Προσθέτεις τα 2 είδη κρεμμυδιών, τον άνηθο, το δυόσμο, το μαϊντανό, τα αυγά, αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Ανακατεύεις πολύ καλά με ένα κουτάλι και προσθέτεις λίγο λίγο το αλεύρι.
Να γίνει ένας αραιός χυλός, να πέφτει από το κουτάλι.
Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και τηγανίζεις το μείγμα βάζοντας κουταλιά κουταλιά.
Μόλις ψηθούν αφαιρείς σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το λάδι

Κατσικάκι φρικασέ

Υλικά
2 κιλά κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κιλό άγρια χόρτα
2 μαρούλια χοντροκομμένα
5-6 κλωνάρια άνηθου δεμένα με σπάγκο
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
2 λεμόνια
 

Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κατσικάκι απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για λίγα λεπτά και να γίνει διάφανο.
2. Μισοσκεπάζουμε το κρέας με νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα με 1 ώρα και 15΄ έως ότου μαλακώσει το κατσικάκι. Στο μεταξύ, ζεματάμε τα χόρτα και το μαρούλι σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Τα βγάζουμε σε κρύο νερό.
3. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας (που είναι σχεδόν έτοιμο) μαζί με το δεματάκι άνηθου. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά. (Τα χόρτα πρέπει να μείνουν τρυφερά). 4. Χτυπάμε το αυγολέμονο και αυγοκόβουμε το φαγητό. Αφαιρούμε το δεματάκι άνηθου και σερβίρουμε.
Mερίδες: 4

Γαριδομακαρονάδα

1 κ γαρίδες

500γρ. σπαγγέτι

500γρ. χυμό από φρέσκες ντομάτες ή 250γρ. κονκασέ εμπορίου και 250γρ. χυμό ντομάτας εμπορίου

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. κοφτή ρίγανη

½ κ.γ. θυμάρι

1 κ.γ. ζάχαρη

2-3 σκελίδες σκόρδο

½ φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

6-7 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Αλάτι πιπέρι

Α  Σε κατσαρολάκι ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο ελαφρά τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε τον χυμό από φρέσκες ντομάτες ή το κονκασέ και τον χυμό εμπορίου. Προσθέτουμε την ρίγανη, το θυμάρι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
Β  Παράλληλα βάζουμε τα σπαγγέτι σε κοχλάζων νερό με αλάτι να βράσουν. Τα σουρώνουμε 3 λεπτά πριν να είναι έτοιμα αλλά κρατάμε περίπου 2 δάχτυλα νερό μέσα στην κατσαρόλα.

Γ Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα τις γαρίδες και βράζουμε για 5 με 7 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος τους. Έπειτα προσθέτουμε την σάλτσα με τις γαρίδες μέσα στα ζυμαρικά και τα βράζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά ώστε να ρουφήξουν τα σπαγγέτι τη σάλτσα.

Δ Σε τηγανάκι σοτάρουμε ελαφρά τα ντοματίνια για να μην είναι εντελώς ωμά.

Ε Σερβίρουμε την μακαρονάδα σε μεγάλη πιατέλα και βάζουμε από πάνω τα ντοματίνια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ζ Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό