μπεκρή μεζέ

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομμάτια
• 1/2 κιλό κόκκινο κρασί
• 2 κουτ. σούπας πελτές
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, το αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε ώσπου να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κρασί στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το κρέας να βράσει χωρίς καθόλου νερό (μόνο με το κρασί). Όταν μαλακώσει, ο μεζές μας είναι έτοιμος.

πηγή:cosmo.gr

Κυδωνόπαστο

1. Πλένουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα (μαζί με τη φλούδα και τα κουκούτσια) και τα καλύπτουμε με νερό, να τα σκεπάζει.

2. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 40΄, μέχρι να αλλάξουν ελαφρά χρώμα (να ροδίσουν) και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω σε κατσαρόλα. Σουρώνουμε το ζουμί από τα κυδώνια.

3. Βάζουμε κάποιο βάρος πάνω στα κυδώνια, για να στραγγίσουν καλά. Μετράμε το υγρό. Για κάθε ποτήρι χυμό προσθέτουμε 3/4 ποτηριού ζάχαρη. 

4. Βράζουμε το ζελέ σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά. Προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και το χυμό. Μόλις δέσει το ζελέ, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Είναι τέλειο για πρωινό σε ψωμί ή για να φτιάξετε γέμιση μπισκότων, πάστα φλώρα κ.λ.π.

Πεσκανδριτσοουρές (Φανάρι) σούπα

Υλικά   (για 4 μερίδες)
4 φαναροουρές συνολικού βάρους 1 κιλό.
1/2 κιλό καρώτα καθαρισμένα, κομμένα φέτες
1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες κομμένες φέτες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (αν θέλετε το φαγητό πιο λιπαρό βάλτε και άλλο)
χυμό από 2 λεμόνια
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
προαιρετικά λίγη καυτερή πιπεριά
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό να βράσει και ρίχνουμε τα καρώτα.

Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε τις πατάτες για 5 λεπτά και μετά τα ψάρια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο και την καυτερή πιπεριά αν θέλουμε.

Βράζουμε όλο το μίγμα σε δυνατή φωτιά επί 8 με 12 λεπτά ώστε να αρχίσει να χυλώνει. Προς το τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό για να μείνει η γεύση του ζωντανή.

Μοσχάρι και μακαρόνια

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι

1/2 πακέτο μακαρόνια

3 φρέσκες ντομάτες

1 πράσινη πιπεριά

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο

5 φλιτζάνια νερό

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε το κρέας.

Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες.

Βάζετε το κρέας στο ταψί.

Προσθέτετε το βούτυρο, τη μισή  ποσότητα ντομάτας και τις πιπεριές ψιλοκομμένες.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί.

Προσθέτετε το  νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τα μακαρόνια

και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσουν.

Σερβίρεται με κεφαλοτύρι.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά συνταγής

 

Για τα μπιφτέκια

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια τριμμένα

2 ντομάτες τριμμένες

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο

2 κ.σ. ξίδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για τις πατάτες φούρνου

8 πατάτες

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ρίγανη

2 λεμόνια (χυμός)

½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγιού νερό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Τις ανακατεύουμε πολύ καλά να λαδωθούν παντού. Τις αδειάζουμε σε ταψί καθώς και όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ. Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα σκεπασμένες, μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια. Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, τρίβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες μέσα στον κιμά γιατί χρειαζόμαστε όλα τα υγρά τους. Στραγγίζουμε το ψωμί και το ψιχουλιάζουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά για ν’ αφρατέψει το μείγμα καλά. Αν είναι σφιχτό, ραντίζουμε με λίγο νερό. Πλάθουμε σε 10 ή 12 κομμάτια και τα αραδιάζουμε πάνω στις ήδη ψημένες πατάτες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄ αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Το σκεύος που θα το ψήσετε είναι σημαντικό, εκ πείρας λέω να αποφύγετε το ανοξείδωτο ταψί, τα κάτω φύλλα δε ψήνονται καλά. Το ιδανικό είναι ένα πυρέξ ή το ταψί του φούρνοι

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλο κρούστας
150 γρ. περίπου φρέσκο βούτυρο(αυτό στα βαζάκια)

Για την κρέμα
1 λτ. γάλα πλήρες φρέσκο
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
3 βανίλιες
50 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας

Για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 βανίλια
χυμό από μισό λεμόνι


Ξεκινάω πάντα από το σιρόπι ώστε όταν το γλυκό βγει από το φούρνο, να έχει προλάβει να κρυώσει, για να μη λασπώσει το φύλλο.
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το χ. λεμονιού και από τη στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν μετράμε 7 λεπτά ακριβώς (όχι παραπάνω γιατί θα ζαχαρώσει μετά, ούτε λιγότερο γιατί θα είναι πολύ νερουλό) και κατεβάζουμε προσθέτοντας το χυμό από το λεμόνι.


Το αφήνουμε στην άκρη και πιάνουμε να φτιάξουμε την κρέμα. Κάποιοι βάζουν ξύσμα λεμονιού, εμένα μου αρέσει να κυριαρχεί η βανίλια γι' αυτό και το παραλείπω. Το μυστικό για να είναι αφράτη η κρέμα είναι οπωσδήποτε να χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και μετά χτυπώντας  προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν. Αυτό είναι το πρώτο βήμα στην κρέμα. Αφού τελειώσαμε με τ'αυγά, βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεστάνει. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι ,σα βροχή, που σημαίνει όχι μεμιάς, ανακατεύοντας συνέχεια. Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Μακριά από τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και τις βανίλιες (ξανά ανακάτεμα!). Αφού αυτά ενσωματωθούνε έρχεται η ώρα των αυγών, τα οποία προσθέτουμε σιγά σιγά, κι εδώ θα πιαστεί το χέρι σας να γυρίζει τη σπάτουλα στην κατσαρόλα, γιατί περιμένουμε να ενσωματωθεί η ποσότητα που ρίξαμε για να προσθέσουμε την επόμενη...Όταν γίνει κι αυτό θα έχουμε μια αφράτη μυρωδάτη κρέμα να αχνίζει, την οποία θα αφήσουμε να περιμένει ώσπου να ετοιμάσουμε τα φύλλα, χωρίς να ξεχνάμε να την ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.

Για τα φύλλα λοιπόν θα λιώσουμε το φρέσκο βούτυρο (να έχετε και κάτι παραπάνω γιατί μπορεί να μη φτάσει η ποσότητα που γράφω...)Παίρνουμε απαραιτήτως το πινέλο μας, απλώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο εργασίας, ρίχνουμε 2 κ. σούπας λιωμένο βούτυρο στο φύλλο και το απλώνουμε ΠΑΝΤΟΥ με το πινέλο. Εδώ πρέπει να είμαστε πολύ σχολαστικοί, γιατί όπου δεν πάει βούτυρο, το φύλλο δε θα ψηθεί καλά και θα είναι σα ζυμάρι όταν το γλυκό είναι έτοιμο...Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία βουτυρώνοντας πολύ καλά ένα ένα τα φύλλα. Όταν έχουμε βουτυρώσει τα μισά, παίρνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ και βουτυρώνουμε τον πάτο του. Στρώνουμε όλα μαζί τα φύλλα στο πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα. Αυτά που περισσεύουν τα γυρίζουμε προς τα μέσα πάνω στην κρέμα και τα περνάμε από πάνω με το πινέλο.

(Κάπου εδώ ανάβουμε το φούρνο στους 190 β.)
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία βουτυρώνοντας τα υπόλοιπα φύλλα, αφήνοντας όμως το τελευταίο χωρίς βούτυρο, το οποίο χαράζουμε ελαφρά σε κάθετες λωρίδες. Στρώνουμε πάλι όλα μαζί τα φύλλα πάνω στην κρέμα και κόβουμε αυτά  που περισσεύουν έξω από το πυρέξ. Τα υπόλοιπα τα γυρίζουμε προς τα κάτω. Ραντίζουμε την επιφάνεια με το βούτυρο που περίσσεψε (προσέχοντας να μοιράσουμε την ποσότητα ομοιόμορφα γιατί όπου πάει πολύ βούτυρο θα καεί το φύλλο).Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες την επιφάνεια.
Τώρα είναι έτοιμο για ψήσιμο. Ψήνουμε στους 190 β. για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 160 και ψήνουμε για άλλα 40 λ. περίπου ώσπου να φουσκώσει η κρέμα και να ροδίσουν καλά τα φύλλα.(αν στο μεταξύ σας φαίνεται οτι έχουν πάρα ψηθεί, για να μην καούν σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο).

Μόλις είναι πλέον ροδοκόκκινο και τραγανιστό το βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε δίπλα την κατσαρόλα με το σιρόπι, παίρνουμε μια κουτάλα και περιχύνουμε ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ το γαλακτομπούρεκο. Με αυτό τον τρόπο το φύλλο δε μαλακώνει και παραμένει τραγανιστό. Το αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι.

ΠΕΤΙΜΕΖΙ

ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Το πετιμέζι το χρησιμοποιούσαν σαν υποκατάστατο του

μελιού..

το παρασκεύαζαν ως εξής:

Παίρνανε σταφύλια φρέσκα και τα

στύβανε. Βάζανε τον χυμό τους σε ένα

τσουκάλι και μέσα ρίχνανε 1 φλιτζάνι

στάχτη ή ασπρόχωμα που είχανε δέσει μέσα

σε ένα καθαρό πανί.

Βράζανε το μούστο με τη στάχτη 20-30 λεπτά

Αφαιρώντας τον αφρό 30 λεπτά αφαιρώντας

τον αφρό πού σχηματιζόταν και μετά τον

κατέβαζαν από την φωτιά και τον άφηναν

12 ώρες να κατασταλάξει.

 Σουρώνανε τον μούστο από διπλό τουλουπάνι,

φροντίζοντας να μην μετακινήσουν το

κατακάθι του, τον βάζανε ξανά στη φωτιά

και τον αφήνανε να βράσει ώσπου να

πάρει χρώμα και να γίνει ένα πηχτό

σιρόπι. Αυτό ήταν το πετιμέζι το οποίο

χρησιμοποιούσαν για τηγανίτες,

μουστοκούλουρα και χαλβά.

Να θυμάστε ότι χρησιμοποιώντας 2,5 λίτρα μούστο θα πάρουμε περίπου 500-600 ml πετιμέζι.

2^η συνταγή

Το πετιμέζι ή πετμέζι, είναι το σκούρο παχύρρευστο γλυκό υγρό που προκύπτει με το βράσιμο του μούστου. Το βράσιμο του μούστου πρέπει να γίνει πριν αρχίσει η διαδικασία της ζύμωσης. Η ζύμωση του μούστου ξεκινά 20 με 30 ώρες μετά από την παρασκευή του.

Για την παρασκευή του μούστου δείτε το άρθρο: Φτιάχνω μούστο.

5 κιλά μούστος, δίνουν περίπου 0,5 κιλό πετιμέζι.

Αν θέλεις να φτιάξεις πετιμέζι, η διαδικασία είναι απλή.

Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με μούστο μέχρι 10 εκατοστά από το χείλος. Δεν πρέπει να τη γεμίσουμε μέχρι επάνω γιατί ο μούστος θα φουσκώσει με το βράσιμο και θα αφρίσει. Αν η κατσαρόλα είναι γεμάτη με μούστο μέχρι επάνω, ο μούστος θα χυθεί.

Σε μία κουζίνα που έχει κλίμακα θερμότητας από 1 έως 3, ξεκινούμε το βράσιμο στο 3.

Όταν αρχίσει το βράσιμο ήμαστε κοντά στην κατσαρόλα και ξαφρίζουμε συνεχώς. Θα δείτε ότι ο μούστος θα φουσκώσει. Ταυτόχρονα στα τοιχώματα της κατσαρόλας θα αρχίσουν να εμφανίζονται βρώμικοι αφροί, οι οποίοι θα πρέπει να αφαιρεθούν με μία κουτάλα.

Όσο διαρκεί το βράσιμο, οι αφροί θα εμφανίζονται στα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα πρέπει να αφαιρούνται.

Αφού ο μούστος πάρει την αρχική βράση, τα πράγματα ηρεμούν. Δεν υπάρχει κίνδυνος να χυθεί ο μούστος. Συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε.

Θα πρέπει να αρχίσετε να παρακολουθείτε ξανά το μούστο που βράζει, όταν ο όγκος του γίνει περίπου το 1/3 από τον αρχικό. Συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε.

Όσο μειώνεται ο όγκος του μούστου και μετατρέπεται σιγά σιγά σε πετιμέζι, θα δείτε ότι αρχίζει και πάλι να αυξάνεται ο όγκος του αφρού. Αν δεν προσέξετε, η κατσαρόλα θα ξεχειλίσει και αυτό δεν είναι ευχάριστο. Προσοχή λοιπόν.

Όταν ο όγκος του υγρού φτάσει στο 1/7 του αρχικού χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο 2 και αφήστε το να συνεχίσει να βράζει. Συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε.

Ήδη θα έχετε παρατηρήσει ότι το χρώμα του υγρού έχει γίνει σκούρο, ενώ οι φουσκάλες θυμίζουν αυτές σιροπιού.

Όταν ο όγκος του υγρού γίνει περίπου το 1/10 του αρχικού, το πετιμέζι σας είναι έτοιμο.

Σε αυτό το σημείο, η πυκνότητα του υγρού θα είναι κάτι μεταξύ λαδιού και αραιού μελιού.

Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να συνεχίσετε το βράσιμο. Τότε το πετιμέζι θα γίνει τόσο πυκνό που θα θυμίζει λειωμένη καραμέλα. Το έχω κάνει και δε σας το συνιστώ.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάστε το πετιμέζι σε γυάλινο βάζο.

Το πετιμέζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μουσταλευριά, μουστοκούλουρα, στη μαγειρική ή να χρησιμοποιηθεί αντί για μέλι ή μαρμελάδα επάνω σε ψωμί.

Είναι ένας εύκολος τρόπος να συντηρήσετε τον μούστο που δε σκοπεύετε να κάνετε κρασί, μέχρι την επόμενη χρονιά.

Καλή επιτυχία!

Βοήθεια: Για να καθαρίσετε την κατσαρόλα, βάλτε μέσα νερό και αφήστε το για μία ώρα περίπου. Θα δείτε ότι το κολλώδες υγρό και ότι άλλο έχει μείνει μέσα στην κατσαρόλα, απομακρύνεται πολύ εύκολα.

Μουσταλευριά

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 ποτήρια μούστο
• 1/2 ποτήρι αλεύρι ή νεσεστέ
• Σπασμένα καρύδια ή αμύγδαλα όσα θέλετε
• σησάμι
• κανέλα

Πώς το κάνουμε:

1. Βάζουμε το αλεύρι ή το νεσεστέ σε ένα μπολ με λίγο από τον μούστο και το διαλύουμε καλά ώστε να μην έχει σβόλους. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατσαρόλα με τον μούστο και
2. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
3. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια  ή τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
4. Την μοιράζουμε σε πιάτα και ρίχνουμε από πάνω σησάμι και κανέλα.

Παραδοσιακός μουσακάς

Υλικά

 

Υλικά για τον κιμά

ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο

κιμάς μοσχαρίσιος: 700 γρ.

ντοματοχυμός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

αλάτι: λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

ζάχαρη: λίγη

 

Για τη στρώση μελιτζάνας -πατάτας

μελιτζάνες: 1 κιλό κομμένες σε λεπτές φέτες

χοντρό αλάτι: λίγο

ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

κεφαλογραβιέρα: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

 

Για την μπεσαμέλ

αλεύρι: 6 κουταλιές της σούπας

βούτυρο: 8 κουταλιές της σούπας

γάλα: 1½ λίτρο

κεφαλογραβιέρα: 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού (τριμμένη)

κεφαλοτύρι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού

αυγά: 3

αλάτι: λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

μοσχοκάρυδο: λίγο (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για 8΄-10΄. Ρίχνετε τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 30΄-40΄, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε μέσα σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν για 20΄. Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε, τις στρώνετε σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 25΄ στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν (ή τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί). Το ίδιο και με τις πατάτες

 

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά. Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς και κατόπιν προσθέτετε (έξω από τη φωτιά) τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύετε καλά.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζετε τις μελιτζάνες και τις πατάτες κατά στρώσεις και πασπαλίζετε με κεφαλογραβιέρα. Από πάνω βάζετε μία στρώση κιμά και κατόπιν την μπεσαμέλ. Ψήνετε στους 200° C για 50΄-60΄, μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 ώρες και 15 λεπτά   Μερίδες: 8

Κανελόνια με κιμά

Υλικά

κανελόνια: 16 (έτοιμα για γέμισμα, χωρίς βράσιμο)

Για τη γέμιση

κιμάς μοσχαρίσιος: 400 γρ.

ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας

φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 ψιλοκομμένα

κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο

ντοματάκια κονσέρβας: 300 γρ.

γκούντα τριμμένη: 180 γρ.

ένταμ τριμμένο: 160 γρ.

βούτυρο: 50 γρ.

μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

κρέμα γάλακτος: 6 κουταλιές της σούπας

αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα

μπεσαμέλ: 2 φλιτζάνια του τσαγιού έτοιμη ή σπιτική

αλάτι: όσο θέλετε

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το λάδι με το μισό βούτυρο σε κατσαρολάκι και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τον κιμά. Ανακατεύετε για 7’ - 8’ για να καβουρντιστεί ο κιμάς και προσθέτετε τα ντοματάκια, αλατοπίπερο και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Βράζετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρετε το σκεύος από την εστία.

Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό και τη μισή τριμμένη γκούντα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, τα προσθέτετε στο μείγμα με τον κιμά, ανακατεύετε και αφήνετε στη άκρη.

Γεμίζετε τα κανελόνια με τη γέμιση του κιμά. Μ’ ένα κουτάλι ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα μπεσαμέλ σε πυρίμαχη πιατέλα. Βάζετε σε μία στρώση τα κανελόνια και τα περιχύνετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ ανακατεμένη με το ένταμ και την γκούντα. Ψήνετε το φαγητό για 50’ - 55’ μέχρι να ροδίσει.

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 4