ιμαμ μπαϊλντί

ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ
Υλικά για 4 άτομα

8 μελιτζάνες τσακώνικες
4-5 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
250 γρ. τριμμένη ντομάτα
3 κ.σ. ντοματοπολτό
70 γρ. γλυκιά γραβιέρα Κρήτης τριμμένη ή Κασέρι ή εναλλακτικά 70 γρ. φέτα τρίμμα
1 κ.σ. ζάχαρη
200 μλ. ελαιόλαδο ραφινέ για τηγάνισμα
150-200 μλ. παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά: 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες στη γέμιση (στάδιο 5)

Παρασκευή:

1. Προετοιμάζετε τις μελιτζάνες. Κόψτε τα κοτσάνια και χαράξτε τις μελιτζάνες κατά μήκος με τρεις παράλληλες μαχαιριές, όπως στις φωτογραφίες. Οι ποικιλίες μελιτζάνας που κυκλοφορούν σήμερα σε γενικές γραμμές δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα. Αν θεωρείτε ότι χρειάζονται, τότε βάλτε αλάτι στις χαρακιές και αφήστε τες μια ώρα να βγάλουν την νικοτίνη που πικρίζει, ξεβγάλτε τες σε νερό και σκουπίστε τες για να μην πιτσιλίσουν λάδια στο τηγάνισμα.

2. Ετοιμάζετε τα κρεμμύδια. Καθαρίστε τα κρεμμύδια δοκιμάζοντας την απλούστερη μέθοδο που ανακάλυψα πρόσφατα: Κόβετε με τα φλούδια το κάθε κρεμμύδι σε τεταρτημόρια. Αφαιρείτε το μέρος της ρίζας από το κάθε τεταρτημόριο και μαζί μ’ αυτό το εξωτερικό φλούδι. Τριμάρετε την κορυφή του κάθε τεταρτημορίου από φλούδια, αν χρειάζεται και στη συνέχεια το κόβετε σε φέτες.

3. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο τηγανίσματος και αφού κάψει τοποθετείτε τις μελιτζάνες, με λαβίδα και πολλή προσοχή για να μην πετάξουν λάδι, με τις χαρακιές από κάτω. Σε 3-4 λεπτά γυρίστε τες ανάποδα να μαραθεί και η άλλη πλευρά. Μετά από άλλα 3 λεπτά, πιέστε λίγο με τη λαβίδα να σιγουρευτείτε ότι μαράθηκαν (δηλαδή ότι γίνονται επίπεδες με τη πίεση). Αν είναι ακόμη χλωρές και φουσκωμένες, ξαναγυρίστε τες απ’ την πλευρά που είναι ανοιχτές και τηγανίστε τες ακόμη 1-2 λεπτά. Αφαιρείτε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και τις ακουμπάτε σε ταψί με μπόλικο χαρτί κουζίνας με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω ώστε να απορροφηθεί όσο περισσότερο λάδι. Συνεχίζετε την διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια (διαδικασία που μπορεί να γίνει παράλληλα με το τηγάνισμα των μελιτζανών). Σε άλλο τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε μεσαία φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη, ανακατεύετε και αφού αρχίζουν να σοτάρονται χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε για τουλάχιστον 20’-30’ ή έστω για όσο χρόνο τηγανίζετε τις μελιτζάνες, ώστε να νοστιμίσουν ανεβάζοντας σάκχαρα.
ΤΙΠ: Τα κρεμμύδια όσο τα σιγοψήνεστε, τόσο νοστιμίζουν μέχρι σε περίπου μια ώρα να φύγει σταδιακά το νερό που περιέχουν και να «καραμελώσουν», καθώς δημιουργούνται σάκχαρα. Όμως στο Ιμάμ, επειδή στη συνέχεια θα ψηθούν στο φούρνο, δεν θέλετε να τα αφυδατώσετε πλήρως, οπότε η μισή ώρα είναι υπερεπαρκής για ένα γενναίο σοτάρισμά που θα τα νοστιμίσει.

5. Ολοκληρώνετε τη γέμιση. Στα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μια κουταλιά σούπας ντοματοπολτό και ανεβάζοντας λίγο τη φωτιά ανακατεύετε. Προσθέτετε και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να φύγουν τα υγρά.

Αφαιρείτε τη γέμιση απ’ τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο για να είναι πιο εύκολο να γεμίσετε τις μελιτζάνες. Παράλληλα τρίβετε το τυρί που θα χρησιμοποιήσετε.

 

6. Ετοιμάζετε το Ιμάμ για τον φούρνο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C. Βρίσκετε ένα ταψί που να χωράει τις μελιτζάνες χωρίς στρίμωγμα, αλλά και χωρίς να αφήνει πολλά κενά, ώστε να μην χρειάζεται υπερβολική ποσότητα λαδιού στο ψήσιμο. Τοποθετείτε μέσα τις μελιτζάνες με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω και τις ανοίγετε ώστε να μεγιστοποιήσετε την επιφάνεια που μπορείτε να βάλετε τη γέμιση. Με κουτάλι γεμίζετε κάθε μελιτζάνα και στο τέλος προσθέτετε από πάνω το τυρί που επιλέξατε (γραβιέρα/κίτρινο τυρί ή φέτα). Βάζετε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές σούπας ντοματοπολτό ανάμεσα στις μελιτζάνες για να κάνει σάλτσα και ρίχνετε το παρθένο ελαιόλαδο ανάμεσα τους. Βάζετε το Ιμάμ στο φούρνο.

 

7. Ψήσιμο & ανάπαυση. Σε 45’ στους 180C το Ιμάμ πρέπει να είναι έτοιμο. Αφαιρείτε το ταψί απ’ το φούρνο και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (καλοκαίρι είναι, οπότε μιλάμε για 35C), ή έστω μισή ώρα τουλάχιστον σε ήπια ζεστή θερμοκρασία, πριν σερβιριστεί.

Σερβίρισμα:

Το φαγητό αυτό σερβίρετε ιδανικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος συνοδευόμενο απαραίτητα από καλή φέτα και κριτσανιστό ψωμί.

 

ντοματοσαλάτα με ντρέσινγκ

υλικά
6 έως 8 ώριμες ντομάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
λίγο αλάτι
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
μια χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
10 φρέσκα φύλλα βασιλικού

εκτέλεση
Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 φέτες, και μετά τις φέτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στις ντομάτες.
Σε ένα βαζάκι τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, τη καφέ ζάχαρη, λίγο αλάτι και το πιπέρι.
Βιδώνουμε το καπάκι και ανακινούμε για να φτιάξουμε το ντρέσινγκ. Τ
ο ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε απαλά.
Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες πριν από το σερβίρισμα.

σουτζουκάκια

Για τα σουτζουκάκια

    1/2κιλό μοσχαρίσιο κιμά
    1/2 κιλό χοιρίνο κιμά
    2 σκ. σκόρδο τριμμένες
    1  μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
    2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένο σε κόκκινο κρασί και στυμμένο)
    1 κ.γ. κοφτό κίμινο
    αλάτι
    πιπέρι

Για τη σάλτσα

    5 καρφάκια γαρύφαλλο
    1 ξυλάκι κανέλα
    2 ντομάτες μεγάλες
    3 κ.σ. πελτέ διαλυμένο σε νερό (1 ποτήρι μεγάλο νερό για κάθε κουταλιά)
    1 σκελ. σκόρδο τριμμένη
    1 σάλτσα ντομάτας (250 γρ. περίπου)
    αλάτι
    πιπέρι
    1 κ.σ. κοφτή ζαχαρη
    αλεύρι για το τηγάνισμα



Πώς το κάνουμε:

    Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά για τα σουτζουκάκια και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
    Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τα υλικά της και την αφήνουμε να βράζει.
    Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα,
    φροντίζοντας  να μη μας ξεροψηθούν, για να μπορούν να ρουφήξουν τη σάλτσα.
    Ρίχνουμε τα τηγανισμένα σουτζουκάκια στη σάλτσα και αφήνουμε να βράσουν μαζί για μισή ώρα.
    Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

Εύκολη πίτα

Υλικά 1/2 κούπα βούτυρο 1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό 2 κούπες νερό 2 κούπες τριμμένο κεφαλοτύρι 1 λίτρο γάλα 2 κούπες φέτα τριμμένη 6 αυγά λίγο αλάτι  πιπέρι φρεσκοκομμένο

Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα πυρέξ το βούτυρο λιωμένο. Ρίχνουμε ωμό το μακαρονάκι επάνω στο βούτυρο. Από πάνω ρίχνουμε το γάλα και τις κούπες με το νερό να πάνε παντού. Πασπαλίζουμε τη φέτα και το κεφαλοτύρι και ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε επάνω από τα τυριά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα.

κολοκυθόπιτα γλυκιά

Υλικά

2 κιλά κίτρινη  κολοκύθα καθαρισμένη

2 αυγά

½ κ σ κανέλα

Μισό μοσχοκάρυδο τριμμένο

Λίγο γαρύφαλλο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το κολοκύθι από φλούδα σπόρους κλπ

Το κόβουμε σε κομμάτια και το Βράζουμε

Λιώνουμε το βρασμένο κολοκύθι και το ανακατεύουμε με όλα τα υλικά

Σε λαδωμένο ταψί 2 φύλλα για πίτες και ρίχνω το υλικό και στο φούρνο 

κοντοσούβλι

Υλικά

2 κιλά τρυφερό χοιρινό από τη νεφραμιά

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

λίγο λάδι

λίγο χυμό λεμονιού

2-3 πιπεριές πράσινες κομμένες στα τέσσερα

2-3 ντομάτες σκληρές κομμένες στα τέσσερα

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και χωρισμένο σε φύλλα

1 κοντή σούβλα

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους 6-7 εκατοστών.

Κατόπιν ανακατεύουμε τα κομμάτια σε μπολ μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και το λάδι.

Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Στη συνέχεια τα περνάμε στη σούβλα με τα κομμάτια από της πιπεριάς, τα κομμάτια της ντομάτας και τα φύλλα κρεμμυδιού ενδιάμεσα τους.

Ψήνουμε το κοντοσούβλι στα κάρβουνα για 1-2 ώρες αλείφοντας το ανά διαστήματα με λάδι και χυμό λεμονιού.

Μακαρονόπιτα

Συστατικά

4 φύλλα χωριάτικ

1 πακέτο μακαρόνια Νο 5

6 αυγά

400 γρ. τυρί φέτα

αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

-Βράζετε τα μακαρόνια

-Χτυπάτε τα αυγά

-Σε ένα μπώλ ανακατεύετε τα μακαρόνια, τα αυγά και το τυρί

-Αλατοπιπερώνετε

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C

-Λαδώνετε το ταψί

-Απλώνετε τα δύο φύλλα, αλειμμένα με λάδι

-Ρίχνετε τα μακαρόναι και απλώνετε

-Σκεπάζετε με τα άλλα δύο φύλλα

-Με το μαχαίρι χαράζετε τετράγωνα κομμάτια

-Ψήνετε για 45 λεπτά

καγιανάς

Υλικά,

4-5 αβγά
3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1-2 πιπεριές κέρατο, σε ροδέλες
ρίγανη,
προαιρετικά αλάτι,
πιπέρι

Διαδικασία
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζετε το ελαιόλαδο και τις πιπεριές και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνετε στο τηγάνι τις φετούλες του σκόρδου και τις ψιλοκομμένες ντομάτες
και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να πιουν οι ντομάτες το ζουμάκι τους.
Σε ένα μπολ, ανακατεύετε ελαφρά τα αβγά, χωρίς να ομογενοποιηθούν όπως στην ομελέτα
και τα προσθέτετε στο τηγάνι.
Αλατίζετε, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και ψήνετε τα αβγά μόνο μέχρι να πήξει το ασπράδι,
για να μην στεγνώσει ο καγιανάς.
Σερβίρετε πασπαλίζοντας με πιπέρι και ρίγανη και συνοδεύετε με φρέσκο ψωμί.

Κουλουράκια πορτοκαλιού

Χτυπάμε 1,5 φλ. τσ. λάδι με 1,5 φλ. τσ. ζάχαρη και

προσθέτουμε 1,5 φλ τσ. χυμό πορτοκαλιού με λεμόνι,

6 κουτ σούπας κονιάκ , ξύσμα πορτοκαλιού και

1,5 κ αλεύρι μαλακό  με 3 κουτ γλ μπεκιν παουντερ και 1 κουτ γλ σόδα.

Πλάθουμε κουλουράκια και τα βουτάμε σε σουσάμι ή όχι.

Ψήσιμο στους 175β για 20-30 λεπτά

Βακαλάος σκορδαλιά

Τι χρειαζόμαστε (για 4 μερίδες):

4 πατάτες μεγάλες

3-5 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως την προτίμηση)

Χυμός 1 λεμονιού (ή αντίστοιχη ποσότητα ξύδι-ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)

¼ κουταλάκι αλάτι

Ελαιόλαδο όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι κρασιού)

1-2 κομμάτια βακαλάο

Πώς τη φτιάχνουμε:

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε λίγο νερό.

Βράζετε 1-2 κομμάτια βακαλάο.

Καθαρίζετε τις σκελίδες και τις βάζετε στο γουδί (ή στο multi, αν είστε λιγότερο παραδοσιακοί) μαζί με το αλάτι και τον μισό χυμό λεμονιού ( ή ξύδι) και τα πολτοποιείτε, χτυπώντας με το γουδοχέρι (το multi κάνει μόνο του τη δουλειά).

Συνεχίζετε ρίχνοντας στο γουδί (ή στο multi) 1 πατάτα και 3 κουταλιές νερό, από αυτό που βράστε τον βακαλάο και μια λάδι, πολτοποιείτε αδειάζετε το μείγμα σε μπωλ και ρίχνετε και τις υπόλοιπες πατάτες μία-μία με τον ίδιο τρόπο.

Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό αυξήστε το λάδι.

Δοκιμάστε και προσθέστε ανάλογα λεμόνι (ή ξύδι) ή λάδι.