μελομακάρονα με σιμιγδάλι

Υλικά

για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
625 ml. νερό
100 γρ. μέλι
50 γρ. γλυκόζη

για το μείγμα:
230 γρ. ζάχαρη
3 γρ. σόδα
210 γρ. χυμό πορτοκαλιού
385 γρ. λάδι
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
10 γρ. κονιάκ
10 γρ. μπέικιν
700 γρ. περίπου αλεύρι για όλες της χρήσεις
175 γρ. σιμιγδάλι

για το πασπάλισμα:
1 κούπα καρύδια αλεσμένα και ανακατεμένα με
1/2 κ.γ. κανέλα και
1/2 κ.γ. γαρίφαλο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι.
Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (υπολογίζουμε το
χρόνο από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει το μείγμα).Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και τη γλυκόζη.
Ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ!
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το λάδι, τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σόδα και το χυμό πορτοκαλιού.
Μόλις αρχίσει το μείγμα να αφρίζει, το ρίχνουμε στο μπολ με το λάδι.

Ανακατεύουμε 600 γρ. από το αλεύρι μας με το μπέικιν και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του λαδιού.
Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε επιπλέον όσο αλεύρι θα χρειαστεί μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει
από το μπολ και τα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομμάτια και της δίνουμε το σχήμα που ξέρουμε.
Αραδιάζουμε σε ταψί αφήνοντας απόσταση ανάμεσα τους. Με ένα πιρούνι τρυπάμε 3-4 φορές την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 170 βαθμούς C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για περίπου 30 λεπτά
ή ώσπου να πάρουν όμορφο χρώμα. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
Με ένα πιρούνι γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να σιροπιαστούν καλά. Βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με μπόλικο από το μείγμα
καρύδι-κανέλα-γαρίφαλο.
ΣΗΜ:Η συνταγή δίνει περίπου 60 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος
που θα πλάσουμε τα μελομακάρονα.

Μελομακάρονα

Υλικά
2 κούπες ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας χυμό πορτοκάλι
1/4 κούπας κονιάκ
ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το σιρόπι
2 κούπες μέλι
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη

για το πασπάλισμα
1 κούπα καρύδια
κανέλα και γαρύφαλλο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπόλ το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό, το κονιάκ και το ξύσμα
και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ να ενωθούν μεταξύ τους.
Σε άλλο μπολ βάζουμε 7 1/2 κούπες αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα ζυμώνοντας ελαφρά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε
και το υπόλοιπο αλεύρι.
Παίρνουμε κομματάκι ζύμης στο μέγεθος μικρού καρυδιού και πλάθουμε
τα μελομακάρονα μας. Πιέζοντας τα στον τρίφτη σχηματίζουμε πάνω τους
ένα σχέδιο.
Αραδιάζουμε σε ταψί αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί
θα φουσκώσουν λίγο. Ετοιμάζουμε τα υλικά για το σιρόπι.

Ψήνουμε τα μελομακάρονα στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά
προσέχοντας να μην τα παραψήσουμε.
Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη.
Δεν το ξαφρίζουμε.
Μόλις βγουν τα μελομακάρονα μας από το φούρνο τα περιχύνουμε
με το σιρόπι. Αφήνουμε για λίγο και τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά.
Βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το μείγμα των καρυδιών.

ΣΗΜ:Αν θέλουμε, πριν πασπαλίσουμε με το καρύδι, μπορούμε να λιώσουμε κουβερτούρα με
1-2 κουταλιές σπορέλαιο και να καλύψουμε τα μελομακάρονα μας!!
Τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.
Πριν στεγνώσει η σοκολάτα πασπαλίζουμε με καρύδι ή τα αφήνουμε σκέτα!

Μελομακάρονα

Υλικά συνταγής

για τη ζύμη 

1 ποτήρι άχνη ζάχαρη
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι μαργαρίνη λιωμένη
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
½ λεμόνι (ο χυμός του)
3 κ.σ. κονιάκ ή μπράντι
8 ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. γεμάτο κανέλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο
½ κ.γ. σόδα
1 ποτήρι καρύδια κοπανισμένα (για πασπάλισμα)

για το σιρόπι 

3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
3 κ.σ. γεμάτες μέλι
1 κανέλα ξύλο
½ λεμόνι

εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μαζί και πλάθουμε στο σχήμα και στο μέγεθος που θέλουμε τα μελομακάρονα.

Τα στρώνουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στους 180 °C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 7 με 8 λεπτά.

Όσο το σιρόπι είναι ζεστό βουτάμε τα μελομακάρονα μέσα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αν μας αρέσουν πολύ μελωμένα και μαλακά τα αφήνουμε για 3 λεπτά.

Αν το σιρόπι αρχίσει να κρυώνει το ζεσταίνουμε ελαφρά χωρίς να πάρει βράση.

Στρώνουμε τα μελομακάρονα σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.