Πιπεριές τουρσί

Βρίσκουμε 2,5 κιλά πιπεριές διαφόρων

χρωμάτων και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Βράζουμε χωρίς τις πιπεριές, για πέντε

λεπτά τα κάτωθι υλικά:

➢ 6 ποτήρια νερό

➢ 6 ποτήρια ξύδι

➢ 0,5 ποτήρι αλάτι

➢ 0,5 ποτήρι λάδι

➢ 0,5 ποτήρι ζάχαρη

Μετά τα πέντε λεπτά, προσθέτουμε στο

μείγμα που βράζει τις πιπεριές. Όταν

βράσουν κι αυτές, τις αφήνουμε να

κρυώσουν και τις φυλάμε στο ψυγείο

μέσα σε γυάλινα βάζα.

4 Κρέατα στη γάστρα

Υλικά

½ κ. χοιρινό

½ κ  μοσχάρι

½ κ. αρνί

½ κ. γαλοπούλα

½ ποτ κρασί

½ λίτρο νερό

½  κ. τυρί φέτα σε κομάτια

Αλάτι –πιπέρι –θρούμπι ή ρίγανη

4 κουτ. Σούπας γούστερ σως

4 κ. σ λάδι

2 κ. σ. μουστάρδα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα ανωτέρω και τα τοποθετούμε στο ψυγείο 10 ώρες

Βάζουμε στο κάτω της χύτρας μερικά κόκαλα αν έχουμε και τα υλικά από πάνω

Ψήνομε 1 ½  έως 1 ¾ ώρες

Συνοδεύεται με πατάτες τηγ. ή ρύζι ή κους κους

 (από TV Απρίλιος 08)

Χοιρινό με γλάσο

Υλικά

·                     2 κιλά ρολό μπούτι χοιρινό σε δίχτυ

·                     1 στικ κανέλας

·                     20 κόκκοι πιπεριού

·                     20 κόκκοι κόλιανδρου

·                     2 φύλλα δάφνη

·                     5 γαρίφαλα

·                     100 γραμμάρια πικάντικη μουστάρδα

·                     Για το γλάσο : 250γρ. μαύρη ζάχαρη και 250γρ. μέλι

Βάζουμε το μπούτι σε μια κατσαρόλα και καλύπτουμε με κρύο νερό. Βάζουμε μέσα την κανέλα, τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο, τα γαρύφαλλα και τη δάφνη. Φέρνουμε το νερό σε βρασμό και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ώστε να σιγοβράσει για περίπου 2 1/2 ώρες, συμπληρώνοντας νερό αν χρειαστεί και ξαφρίζοντας ανά μισή ώρα.
Προσεκτικά βγάζουμε το χοιρινό από τη κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, να κρυώσει. Ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τα υλικά για το γλάσο και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βάζουμε το χοιρινό πάνω σε μια σχάρα, αφαιρούμε το δίχτυ και κάτω από τη σχάρα βάζουμε ένα ταψί. Αλείφουμε με τη μουστάρδα το ρολό και βάζουμε 5 λεπτά στον φούρνο.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε τον φούρνο και με μία κουτάλα περιχύνουμε μία κουταλιά από το γλάσο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ανά 10 λεπτά (περίπου 3-4 φορές). Σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά

Μπορείτε μέσα στο ταψί, κάτω από τη σχάρα, να βάλετε λαχανικά της επιλογής σας (καρότα, κολοκυθάκια, πατάτες). Θα ψηθούν μέσα στο γλάσο και θα γίνουν πεντανόστιμα...
Το μέλι, η πεμπτουσία των ανθέων, με τις ανεκτίμητες θεραπευτικές και θρεπτικές ιδιότητες, περιέχει πάνω από 70 διαφορετικές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό μας

Ρεβιθόσουπα

Υλικά συνταγής...

250γρ. ρεβίθια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 λεμόνια (ο χυμός τους)
⅔ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κλαδάκια σέλινο ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κ.σ. κοφτή αλάτι
1 κ.γ. κοφτό πιπέρι

Διαδικασία συνταγής

Βάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια να μουσκεύουν με νερό και πολύ λίγο αλάτι.
Την επόμενη τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε λίγη σόδα φαγητού (προαιρετικά). Τα αφήνουμε μισή ώρα περίπου με τη σόδα. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε μια πετσέτα και τα τρίβουμε να φύγουν οι φλούδες.
Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν με κρύο νερό. Όταν πάρουν βράση τα ξαφρίζουμε καλά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Όταν μαλακώσουν τα ρεβίθια προσθέτουμε κοφτό αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και σερβίρουμε. Εάν δεν χυλώσει όσο θέλουμε τη δένουμε με λίγο κορν φλάουρ ή αλεύρι.

Τσιπούρες στο φούρνο

Υλικά

2 τσιπούρες του 1/2 κιλού
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι, τριμμένο
1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε, πλύνετε και σκουπίζετε τα ψάρια. Τα αλατίζετε, τα πιπερώνετε, τα τοποθετείτε σε ένα ευρύχωρο ταψί και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
2. Αναμιγνύετε το σκόρδο με τι μαϊντανό και το κεφαλοτύρι.
3. Σε ένα ταψί ρίχνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Στρώνετε μέσα τις πατάτες και πασπαλίζετε με το μισό μίγμα του τυριού. Από πάνω βάζετε τα ψάρια, τα οποία πασπαλίζετε με το υπόλοιπο μίγμα.
4. Περιχύνετε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε για 50-55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

αλισίβα

Υλικά :

2 κουταλιές της σούπας καθαρή στάχτη από καμένα ξύλα και

2 ποτήρια νερό.(Παλιά χρησιμοποιούσαν βρόχινο νερό)

Εκτέλεση :

Βράζουμε τα υλικά για 2-3 λεπτά και μετά σουρώνουμε το υγρό σε πολύ λεπτό σουρωτό ή φίλτρο του καφέ.

Η αλισίβα είναι ένα Ισχυρό αλκαλικό διάλυμα. Δηλαδή με λίγα λόγια μαλακώνει το νερό. Αλλάζει το PH..

μανταρινοχιονούλες

Υλικά (για 25 τεμάχια)
1/2 κιλό ζάχαρη αχνή
500 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα
3 μανταρίνια ολόκληρα
Εκτέλεση
Βάζουμε στο μουλτι τα αμύγδαλα και το φλούδι από τα μανταρίνια, αφού τα έχουμε ξύσει εσωτερικά
και αφαιρέσει την πολύ άσπρη σάρκα για να μη πικρίσουν. Αλέθουμε πολύ καλά.
Αδειάζουμε σε λεκάνη, ρίχνουμε και τον χυμό από τα μανταρίνια, ανακατεύουμε καλά κ
αι πλάθουμε κεφτεδάκια. τα τυλίγουμε 3 φορές στην άχνη σε διάστημα 24 ωρών.
Διατηρούνται εκτός ψυγείου μια εβδομάδα περίπου.
( αν τα μανταρίνια είναι μικρά, προσθέτουμε αναλόγως 4 ή 5)

μελομακάρονα με σιμιγδάλι

Υλικά

για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
625 ml. νερό
100 γρ. μέλι
50 γρ. γλυκόζη

για το μείγμα:
230 γρ. ζάχαρη
3 γρ. σόδα
210 γρ. χυμό πορτοκαλιού
385 γρ. λάδι
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
10 γρ. κονιάκ
10 γρ. μπέικιν
700 γρ. περίπου αλεύρι για όλες της χρήσεις
175 γρ. σιμιγδάλι

για το πασπάλισμα:
1 κούπα καρύδια αλεσμένα και ανακατεμένα με
1/2 κ.γ. κανέλα και
1/2 κ.γ. γαρίφαλο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι.
Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (υπολογίζουμε το
χρόνο από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει το μείγμα).Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και τη γλυκόζη.
Ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ!
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το λάδι, τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σόδα και το χυμό πορτοκαλιού.
Μόλις αρχίσει το μείγμα να αφρίζει, το ρίχνουμε στο μπολ με το λάδι.

Ανακατεύουμε 600 γρ. από το αλεύρι μας με το μπέικιν και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του λαδιού.
Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε επιπλέον όσο αλεύρι θα χρειαστεί μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει
από το μπολ και τα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομμάτια και της δίνουμε το σχήμα που ξέρουμε.
Αραδιάζουμε σε ταψί αφήνοντας απόσταση ανάμεσα τους. Με ένα πιρούνι τρυπάμε 3-4 φορές την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 170 βαθμούς C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για περίπου 30 λεπτά
ή ώσπου να πάρουν όμορφο χρώμα. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
Με ένα πιρούνι γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να σιροπιαστούν καλά. Βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με μπόλικο από το μείγμα
καρύδι-κανέλα-γαρίφαλο.
ΣΗΜ:Η συνταγή δίνει περίπου 60 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος
που θα πλάσουμε τα μελομακάρονα.

Μελομακάρονα

Υλικά
2 κούπες ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας χυμό πορτοκάλι
1/4 κούπας κονιάκ
ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το σιρόπι
2 κούπες μέλι
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη

για το πασπάλισμα
1 κούπα καρύδια
κανέλα και γαρύφαλλο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπόλ το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό, το κονιάκ και το ξύσμα
και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ να ενωθούν μεταξύ τους.
Σε άλλο μπολ βάζουμε 7 1/2 κούπες αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα ζυμώνοντας ελαφρά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε
και το υπόλοιπο αλεύρι.
Παίρνουμε κομματάκι ζύμης στο μέγεθος μικρού καρυδιού και πλάθουμε
τα μελομακάρονα μας. Πιέζοντας τα στον τρίφτη σχηματίζουμε πάνω τους
ένα σχέδιο.
Αραδιάζουμε σε ταψί αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί
θα φουσκώσουν λίγο. Ετοιμάζουμε τα υλικά για το σιρόπι.

Ψήνουμε τα μελομακάρονα στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά
προσέχοντας να μην τα παραψήσουμε.
Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη.
Δεν το ξαφρίζουμε.
Μόλις βγουν τα μελομακάρονα μας από το φούρνο τα περιχύνουμε
με το σιρόπι. Αφήνουμε για λίγο και τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά.
Βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το μείγμα των καρυδιών.

ΣΗΜ:Αν θέλουμε, πριν πασπαλίσουμε με το καρύδι, μπορούμε να λιώσουμε κουβερτούρα με
1-2 κουταλιές σπορέλαιο και να καλύψουμε τα μελομακάρονα μας!!
Τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.
Πριν στεγνώσει η σοκολάτα πασπαλίζουμε με καρύδι ή τα αφήνουμε σκέτα!

Πατάτες φούρνου τραγανές

Οι πατάτες στο φούρνο είναι μια πολύ υγιεινή και γευστική πρόταση, πόσο μάλλον όταν γίνονται τραγανές όσο οι τηγανιτές
Να τι πρέπει να κάνεις για σούπερ τραγανές πατάτες φούρνου:
Πριν βάλεις το ταψί στο φούρνο, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά πρόσθεσε από πάνω και λίγη φρυγανιά τριμμένη.
Όταν βγει το φαγητό από το φούρνο, δεν θα καταλάβει κανείς το μικρό μυστικό σου για τραγανές πατάτες.