ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

αγκινάρες αλα πολίτα

ΥΛΙΚΑ

12 αγκινάρες
2 καρότα
20 κρεμμυδάκια στιφάδου
1 πατάτα μεγάλη
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
150γρ αρακά
ελαιόλαδο  
χυμός 3 λεμονιών
1 κουταλιά αλεύρι
αλάτι πιπέρι
150γρ μακεδονικό ταχίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Kαθαρίζουμε τις αγκινάρες

Σε ένα μπολ βάζουμε νερό με αρκετό χυμό λεμονιού και βάζουμε κάθε αγκινάρα που καθαρίζουμε.

Μπορούμε να προσθέσουμε και κάποια κοτσάνια στο φαγητό μας, τα πιο τρυφερά, τα οποία τα καθαρίζουμε εξωτερικά με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το τραχύ μέρος και αφήνοντας την καρδιά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κομματάκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε στα τέσσερα χωρίς να φτάσει μέχρι κάτω το μαχαίρι. Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα αχνίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα, τους κύβους πατάτας και 1/2 λίτρο νερό και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες με τα κοτσάνια προς τα κάτω, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμη.

Σε ένα γυάλινο μπολ ρίχνουμε λίγο νεράκι, το χυμό 2 λεμονιών, το αλεύρι και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε το μείγμα μες στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να πάει παντού και να δέσει η σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά. Μαζεύουμε το ζωμό από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το ταχίνι λίγο λίγο και τα ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε τις αγκινάρες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού.