ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ (Ή ΜΑΡΑΘΟ)

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ (Ή ΜΑΡΑΘΟ)

• 1 1/2 κιλό σουπιές
• 2/3 κούπας λάδι
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια
• 1/2 κιλό σπανάκι ή μάραθο ή συνδυασμό και των δυο
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλάκια κορν φλάουρ
• 1/2 κούπα χυμό λεμονιού
Καθαρίζουμε τις φρέσκιες σουπιές ως εξής: xωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα. Αφαιρούμε και πετάμε τα εντόσθια, τη φούσκα με το μελάνι και το λεπτό κόκαλο της ράχης. Τις ξεπλένουμε καλά (μέσα κι έξω) με άφθονο τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε κομμάτια. Από τα κεφάλια θα αφαιρέσουμε και θα πετάξουμε το δόντι και τα μάτια. Τα κεφάλια τα αφήνουμε ολόκληρα, δεν τα κόβουμε σε κομμάτια. (Αν βέβαια ακολουθήσουμε την "τεμπέλικη" εκδοχή, απλώς ξεπαγώνουμε τις σουπιές!). Βάζουμε τα κομμάτια όλα σε κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε ώσπου να φύγει το νερό και να μαλακώσουν οι σουπιές. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ώσπου να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε μέσα τις σουπιές, το σπανάκι (ή μάραθο), 1 κούπα ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν τα υλικά και να μείνουν με λίγο ζουμί. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές από το ζουμί του φαγητού. Το προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα, την κουνάμε να πάει παντού και σιγοβράζουμε 2-3 λεπτά ακόμη, να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Το πολίτικο τσουρέκι
ΥΛΙΚΑ
9- 10 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι σκληρό
2 φλυτζάνια του τσαγιού γάλα
2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2/3 φλυτζανιού του τσαγιού βούτυρο
20 γρ. μαγιά μπύρας (θα τη βρείτε είτε σε φούρνους είτε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
¼ φλυτζανιού του τσαγιού χλιαρό νερό
4 χτυπημένα αυγά
ελάχιστο αλάτι
μαχλέπι για άρωμα (θα το βρείτε στα μπαχαρικά στα σούπερ μάρκετ)
λίγο βούτυρο για επάλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βράστε το γάλα και προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε να διαλυθούν και να αναμειχθούν τα υλικά. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήστε το μίγμα να γίνει χλιαρό.
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και στη συνέχεια ενσωματώστε την στο μίγμα του γάλακτος. Προσθέστε το μισό αλεύρι και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε το μίγμα καλά και προσθέστε από το υπόλοιπο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε και το μαχλέπι, που προηγουμένως έχετε κάνει σκόνη σε ένα γουδί, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώστε τη ζύμη για 10 περίπου λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια χλιαρή, βουτυρωμένη λεκάνη, αλείψτε την με βούτυρο, σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την σε χλιαρό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο (αυτό απαιτεί περίπου 2 ώρες). Ξαναζυμώστε την και πλάστε την σε τσουρέκια (πλεξίδες ή στρογγυλά). Τοποθετήστε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένα ταψάκια και αφήστε τα σε χλιαρό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο για δεύτερη φορά (περίπου ½ ώρα).
Αλείψτε την επιφάνειά τους με αυγό και ψήστε τα στους 180οC για 30 – 40 λεπτά.

Tip: - Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ σφικτή. Πρέπει να μείνει μαλακή και για να μπορείτε να την πλάσετε, αλευρώστε λίγο τα χέρια σας.

-Τα τσουρέκια πρέπει να φουσκώσουν σε χλιαρή θερμοκρασία. Αν φουσκώσουν σε ζεστό και όχι σε χλιαρό μέρος, θα φουσκώσουν μεν νωρίτερα, θα αποκτήσουν δε μια έντονα υπόξινη γεύση (ως υποπροϊόν από τη γρήγορη ζύμωση της μαγιάς).

-Αν επιθυμείτε πιο γρήγορο φούσκωμα χρησιμοποιήστε περισσότερη μαγιά, κάτι που δε θα αλλοιώσει το αποτέλεσμα.

Πηγή:yumm.gr

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

Υλικά
• Σπανάκι,
• Μυρώνια,
• Καυκαλίθρες
• Άνηθο, Μαϊντανό και άλλα πιτολάχανα
• Λίγο ρύζι
• Αλατοπίπερο
• Για το φύλλο Αλεύρι, λάδι, αλάτι και λίγο ξύδι
Τι κάνουμε
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα αλατίζουμε λίγο και τα τρίβουμε.
2. Προσθέτουμε το ρύζι, το πιπέρι και το λάδι.
3. Ανοίγουμε τα φύλλα και στρώνουμε τα δύο λαδώνοντάς τα στο ταψί.
4. Από πάνω βάζουμε τη γέμιση και τελειώνουμε με δύο φύλλα λαδωμένα ακόμη.
5. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ½ ώρα περίπου.

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

ΧΑΛΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο νερό
500 γραμ. ζάχαρη
500 γραμ. σιμιγδάλι μισό χονδρό και μισό ψιλό
250 γραμ. λάδι
χυμό ενός λεμονιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
αμύγδαλα και κανέλλα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το χυμό, το ξύσμα και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς να μην σβολιάσει ώστε να πήξει τελείως.
Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ταψί Νο 26 το ισιώνουμε και το κόβουμε μπακλαβαδωτά σκορπίζουμε κανέλλα και το στολίζουμε με αμύγδαλο.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς 60 λεπτά, μέχρι να δούμε να ροδίζει.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΚΡΕΑΤΙΚΩΝ

Μαρινάρισμα για ψητά
(παϊδάκια μπριζολάκια κοτόπουλο)
Της Αλεξ. Χαζάπη (μέλι Αττική) συνέντευξη στον Ηλία Ηλιόπουλο

Για 4 άτομα 1 ½ κιλό παιδάκια

Σε μπωλ ανακατεύω
½ φλ λάδι
2 κ σούπας μουστάρδα
// λευκό ξύδι
4 σκελ σκόρδο λειωμένο
4 κουτ σούπας μέλι
½ κ. γλ αλατοπίπερο
Επάληψη του μίγματος με το κρεατικό και διατήρηση στο ψυγείο 6-7 ώρες
Ψήσιμο σε κάρβουνα, αντικολιτικό τηγάνι ή πλάκα

Κυδώνι, γλυκό κουταλιού

Υλικά

• 1500 γραμμ. καθαρισμένα κυδώνια

• 3 ποτήρι νερό

• 1500 γραμμ. ζάχαρη

• 2 φλ. αμυγδαλα

• 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

• χυμός από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αφαιρούμε την καρδιά και

τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια.

2. Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄.

3. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό.

4. Τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού, τ’ αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 50 λεπτά

Χορτόσουπα

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο συνθλιμμένες με το ειδικό εργαλείο
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών (κατά προτίμηση βιολογικό)
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη ψιλοκομμένη
μια χούφτα φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό, χοντροκομμένο με τα χέρια σε μέτρια κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όλη η δουλειά βρίσκεται στην προετοιμασία των υλικών, μετά η εκτέλεση είναι πολύ εύκολη.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρετέ τα σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέστε τις ντομάτες, την πιπεριά, τον πελτέ και το ζωμό και φέρτε τη σούπα σε βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά προσθέστε τα κολοκυθάκια και την κάπαρη και σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε. Λίγο προτού σερβίρετε τη σούπα προσθέστε και τα φύλλα βασιλικού.
Tip: - Μπορείτε να τη σερβίρετε τόσο ζεστή, όσο και ελαφρώς χλιαρή.
-Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και 150 γρ. πράσινα φασολάκια κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια μαζί με τα κολοκυθάκια.
-Αν σας αρέσει η παρμεζάνα καθώς σερβίρετε ζεστή τη σούπα, πασπαλίστε από πάνω σε κάθε μπωλ τριμμένη παρμεζάνα.
-Για να γίνει πιο χορταστική μπορείτε να προσθέσετε μια γενναιόδωρη χούφτα ζυμαρικό της επιλογής σας μαζί με τα κολοκυθάκια.