Μελιτζάνες ιμαμ

Συστατικά
• 7-8 μελιτζάνες τσακώνικες
• 5-6 μεγάλα κρεμμύδια
• 2-3 σκορδακια
• μαιντανό
• 1-2 κουταλάκια ζαχαρη
• 5-6 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
• 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
Οδηγίες
1. παίρνουμε ένα στενόμακρο ταψί
2. πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε και κόβουμε κατά μήκος τους μια γραμμή ίσια απ τήν μώβ επιφάνεια τους
3. μετά τις χαράζουμε μέχρι κάτω οσο να μην σπάσουν
4. βάζουμε τις μελιτζάνες μέσα στο ταψί και ετοιμάζουμε την γέμιση
5. ανακατεύουμε τα κομμένα κρεμμύδια με τα σκορδάκια, το μαιντανό και την ζάχαρη
6. γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τη σχισμη απ τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας τα χέρια μας
7. απο πάνω ριχνουμε τίς ντομάτες που τις έχουμε περάσει απο τρίφτη, το νεροπότηρο με το ελαιόλαδο και το περισσευόμενο μίγμα των κρεμμυδιών
8. ψήνουμε σε ζεστό φούρνο ρίχνοντας πότε πότε λαδάκι απ το ταψί πάνω στις μελιτζάνες
Λίγα μυστικά ακόμα
το μυστικό για να πετύχει αυτο το φαγητό ειναι το ταψί να ειναι στενόμακρο και οχι πολυ βαθύ για να καλύπτονται καλά οι μελιτζάνες απο την σάλτσα του φαγήτου

είναι μιά συνταγή απ τα πρώτα βιβλία της χρύσας παραδείση που πιά δεν υπάρχουν

Κολοκυθόπιτα

Κολοκυθόπιτα (με κολοκύθι ξερό)

1 κολοκύθι μέτριο το τρίβουμε στον τρίφτη και το βάζουμε από το βράδυ με αλάτι στο σουρωτήρι να στραγγίσει. Όταν στραγγίσουν τα υγρά του ρίχνουμε μισό ποτήρι σιμιγδάλι, μισό ποτήρι ζάχαρη, ¾ ποτηριού σταφίδες ξανθές, μισό κουταλάκι γαρύφαλλο, μισό κανέλα, λίγο πιπέρι, μισό ποτήρι λάδι.
Μετά ανοίγουμε φύλλο: 1 ποτήρι νερό, ¼ λάδι, 1 κουταλιά ξύδι και αλεύρι μισό σκληρό (2) και μισό μαλακό (1).
Ανοίγουμε τα φύλλα, αλείφουμε το ταψί με λάδι, βάζουμε δυο φύλλα λαδωμένα, από πάνω βάζουμε μισή γέμιση, από πάνω βάζουμε άλλο ένα φύλλο το λαδώνουμε, βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και από πάνω άλλα δυο φύλλα λαδωμένα. Την ψήνουμε στους 180° C βαθμούς περίπου για μισή ώρα με ¾.

Καγιανάς

3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι, πιπέρι,
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
4 αυγά “κτυπημένα”

Σε τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι.
Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να βράσουν.
Όταν μείνουν μόνο "με το λάδι τους", ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι. τη ρίγανη και τα αυγά χτυπημένα.
Όταν ψηθούν και τα αυγά, ο καγιανάς είναι έτοιμος

Ταραμοσαλάτα

(για 1 κιλό περίπου)

Υλικά

150 γρ. λευκό ταραμά
300 γρ. ψωμί ψίχα
χυμό 2 λεμονιών
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι (ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο)
1 πολύ μικρό κρεμμύδι (το 1/4 ενός μέτριου κρεμμυδιού)Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για λίγο και το στίβουμε καλά.
Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και το λιώνουμε με τη βοήθεια του ενός λεμονιού και του μισού λαδιού.
Προσθέτουμε τον ταραμά και το ψωμί και τα χτυπάμε κι αυτά μέχρι να έχουμε ένα μίγμα λείο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και λεμόνι και ξαναχτυπάμε πολύ καλά.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται λεμόνι ή λάδι.

Όσο πιο λευκός είναι ο ταραμάς, τόσο πιο καλός ποιοτικά.
Δοκιμάστε να βάλετε μισό-μισό λάδι ελιάς και αραβοσιτέλαιο. Το ελαιόλαδο την κάνει λίγο να ταγκίζει αν είναι μόνο του. Θα σας εκπλήξει η διαφορά.
Αρχικά δεν ήθελα να βάλω κρεμμύδι, για να γλυτώσω τα φουσκώματα και γιατί νόμιζα ότι αυτό την κάνει να πικρίζει. Δεν μου άρεσε όμως στη γεύση. Το πρόσθεσα σχεδόν στο τέλος και το έλιωσα με λίγη ταραμοσαλάτα.
Το ψωμί που χρησιμοποίησα ήταν λευκό και χωριάτικο. Το χωριάτικο της έδωσε μια νότα χωριάτικη και της πήγαινε πάρα πολύ.
Η ποσότητα των υλικών δίνει σχεδόν 1 κιλό ταραμοσαλάτα, οπότε προσαρμόστε αναλόγως αν θέλετε μικρότερη ποσότητα.

πορτοκαλόφλουδες γλυκό

Συστατικά

·         1 κιλό χοντρόφλουδα πορτοκάλια

·         1 κιλό και 200 γρ. ζάχαρη

·         1 λίτρο και 200 ml νερό

·         5 κουταλιές γλυκόζη

Οδηγίες

1. Τρίψτε αν θέλετε ελαφρά τα πορτοκάλια.
2. Κόψτε τις κορυφές του καθενός και προσεκτικά χαράξτε τη φλούδα σε φέτες μέτριες και αφαιρέστε τις προσεκτικά, να μην κοπούν.
3. Σε νερό τις βάζετε ίσα να ζεματιστούν για 1 λεπτό.
4. Τις βάζετε σε λεκάνη με κρύο νερό να τις σκεπάζει.
5. Αφήστε τις να σταθούν 1 μέρα, αλλάζοντας το νερό 2 φορές. Πετάξτε το νερό και στραγγίστε τις φλούδες ελαφρά.
6. Τυλίξτε σε ρολάκι την καθεμιά μπήγοντας 1 οδοντογλυφίδα στην καθεμία για να μην ανοίξει.
7. Σε κατσαρόλα βάλτε το νερό με τη ζάχαρη χωρίς να ανακτέψετε.
8. Αφήστε να πάρει μια βράση, να κοχλάσει.
9. Βάλτε τις φλούδες μέσα.
10. Χαμηλώστε το μάτι στο 4 ή 5, ανάλογα με την κουζίνα ώστε να μην κοχλάζει το σιρόπι, αλλά να βράζει.
11. Χρειάζεται περίπου μια ώρα να "δέσει" καλά το σιρόπι.
12. Κουνήστε την κατσαρόλα ανά διαστήματα.
13. Το σιρόπι είναι έτοιμο μόλις ρίξετε 1 σταγόνα σε κρύο πιάτο και στερέψει, δηλαδή δεν "τρέχει" αν γείρετε το πιάτο.
14. 5 λεπτά πριν το τέλος ρίξτε τη γλυκόζη κι ανακατέψτε απαλά να μη χαλάσουν οι φλούδες.
15. Αποσύρετε από τη φωτιά κι αφήστε το γλυκό να κρυώσει μες στο σιρόπι.
16. Μόλις κρυώσει τελείως αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και βάζετε τις φλούδες σε βαζάκια.
17. Περιχύνετε με το σιρόπι να καλύπτει το γλυκό.
18. Διατηρείται καιρό και στο ψυγείο είναι πολύ δροσερό!

Λίγα μυστικά ακόμα

Ισως σας περισσέψει λίγο σιρόπι αλλά καλύτερα να περισσέψει παρά να μην έχετε να καλύψετε τελείως το γλυκό στα βάζα! Αν το γλυκό δεν καλύπτεται με σιρόπι ίσως μουχλιάσει!

Λεμόνοφλουδα γλυκό κουταλιού

Υλικά

2 κιλά χοντρόφλουδα λεμόνια
2 κιλά ζάχαρη
5 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1/2 κούπα γλυκόζη Ξύνουμε τα λεμόνια μας εξωτερικά πολύ ελαφρά στο λεπτό μέρος του τρίφτη.

Εκτέλεση

Αφαιρούμε ένα μικρό καπάκι από πάνω και ένα μικρό καπάκι από κάτω.
Χαράζουμε τη φλούδα κάθετα σε 4 - 6 φέτες ανάλογα με το μέγεθος των λεμονιών και τις αφαιρούμε προσεκτικά να μη μας σπάσουν.
Τυλίγουμε σε ρολά και τις περνάμε σε βαμβακερή κλωστή σαν κομπολόι με τη βοήθεια μιας χοντρής βελόνας.
Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε νερό και τις αφήνουμε για 24 ώρες να ξεπικρίσουν.
Μετά τις βράζουμε 10 λεπτά για περισότερο ξεπίκρισμα
Τις στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα μας προσθέτουμε το νερό και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε τις κλωστές, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι και να κάνει κόμπο.
Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό όπως είναι ως την επόμενη μέρα.
Αν το σιρόπι έχει αραιώσει ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει και πάλι.
Τότε προσθέτουμε τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού, να πάρει μιά βράση και το γλυκάκι μας είναι έτοιμο.

Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάμε αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο.
Διατηρείται ένα χρόνο κι αν σας αρέσει η γεύση λεμονιού θα το λατρέψετε.
Αν το γλυκό ζαχαρώσει προσθέστε λίγο νερό, λίγη γλυκόζη και ξαναβράστε το να δέσει και πάλι.
Αν μουχλιάσει αφαιρέστε από την επιφάνεια το μουχλιασμένο και βράστε να δέσει καλά. Μουχλιάζει αν δεν έχει δέσει καλά.
Στην αρχική φάση αλλάξτε το νερό 2 - 3 φορές να είμαστε σίγουροι ότι έχει ξεπικρίσει.

Ποτό Κεράσι

Ηδύποτο Κεράσι
Σ'ένα γυάλινο δοχείο ρίχνουμε 750 γραμμάρια βύσσινο, 500 γραμμαρια κονιάκ, 300 γραμμάρια ζάχαρη, ένα ξυλαράκι κανέλας και μισό κουταλάκι γαρύφαλα. Το δοχείο το τοποθετούμε στον ήλιο για περίπου ένα μήνα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα υλικά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ύστερα σουρώνουμε το περιεχόμενο και φιλτράρουμε το λικέρ που έχει σχηματιστεί μέσα από βαμβάκι (προφανώς στερεωμένο σε κάποιο χωνί), ώστε να συγκρατηθούν τυχόν υπολείμματα φρούτου. Το ηδύποτό μας είναι πλέον έτοιμο και το διατηρούμε μέσα σε γυάλινα καλοσφράγιστα μπουκαλάκια