Γιουβέτσι

 Υλικά

• 1.200 γραμμ. μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (σπάλα)
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο έξτρα
• 1 κρεμμύδι μικρό ολόκληρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 κομμάτι πράσο
• 1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 κιλό ντομάτες τριμμένες
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• 500 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξινομυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κρέατος, περίπου 8΄-10΄. Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, σκόρδο, κι αφήνουμε να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Τα αδειάζουμε σε ταψί (φούρνου). Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κρέας. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (αν δεν έχουν λιώσει) και περιχύνουμε το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Εάν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό, 2 δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40΄. Προς το τέλος του ψησίματος αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή μυζήθρα και αφήνουμε για 10΄ στο φούρνο.

Χειμωνιάτικη σούπα με κεφτεδάκια

Όσο περισσότερο κρυώνει ο καιρός, τόσο πιο πολύ θα θέλουμε να τρώμε ζεστά. Πάρτε ιδέες για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες από το μενού του δελτίου καιρού.

Η χειμωνιάτικη σούπα με κεφτεδάκια αρέσει πολύ. Γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο πιπέρι. Μαγειρεύει η Αργυρώ.
Για να φτιάξετε την χειμωνιάτικη σούπα με κεφτεδάκια χρειάζεστε: 

Για τα κεφτεδάκια- 300 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος

- 1 κ.σ. τριμμένο κρεμμύδι

- 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

- 1 αυγό

- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα 

- 2 κ.σ. ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 1 πράσο ψιλοκομμένο

- 2 καρότα ψιλοκομμένα

- 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα

-2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1½ φλ. τσαγιού κοφτό μακαρονάκι

1½ λίτρο ζωμό κότας ή νερό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε μπολ και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη σούπα.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 2΄ να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα καρότα και το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 10΄.

Στο μεταξύ πλάθουμε τον κιμά σε όσο πιο μικρά κεφτεδάκια μπορούμε. Βγαίνουν περίπου 25 μικρά κεφτεδάκια. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι στη σούπα και τα κεφτεδάκια. Βράζουμε για 10΄. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα ή μπολ.
Για 4 άτομα
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά 
Πηγή: Από την κουζίνα της Αργυρώς.

Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Υλικά
• 1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)

• 1/2 κιλό ζάχαρη

• 1 φλ. τσαγιού νερό

• 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

• Χυμό από 1/2 λεμόνι

• 200 γραμμ. αμύγδαλο καβουρντισμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το σταφύλι και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το αφήνουμε πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6΄-7΄.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.

Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο κι αφήνουμε το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά.

Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει για 1΄.

Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα: Αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10΄ στους 200οC μέχρι να ροδίσουν.

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά