Nηστίσιμη μηλόπιτα.

 Υλικά

1 συσκευασία αλεύρι τύπου «up»
1 κούπα ζάχαρη (ή λιγότερο)
1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 κούπα πορτοκαλάδα με ανθρακικό
1/2 κουταλιά της σούπας κανέλλα
2 βανίλιες
4-5 μήλα σε κυβάκια

Εκτέλεση

Με ένα σύρμα ανακατεύετε το λάδι με τη ζάχαρη, την πορτοκαλάδα, τις βανίλιες και την κανέλλα μέχρι να δέσουν και να λιώσει η ζάχαρη.

Σιγά - σιγά προσθέτετε και το αλεύρι.

Όταν το μείγμα σας γίνει σφιχτό, ρίχνετε τα μήλα και ύστερα στο ταψάκι σας (με λίγο βούτυρο να μην κολλήσει).

Έχετε προθερμάνει στους 200⁰C κι αφού βάλετε το ταψί σας το χαμηλώνετε στους 180⁰C για 45΄

Πορτοκαλόπιτα σαν Σάμαλι

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 καψουλάκι βανίλια
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 2 αβγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• ½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 2 – 3 κουτ. σούπας φιλέ αμυγδάλου

 Για το σιρόπι

• 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
• 1 ½ φλιτζάνι νερό
• 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 φύλλο κανέλας ή έναν αστεροειδή γλυκάνισο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ετοιμάζετε ένα σιρόπι βράζοντας για 8 λεπτά όλα τα υλικά μαζί μέσα σε ένα κατσαρολάκι κι ύστερα το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^οC. 

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα δύο σιμιγδάλια, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα των πορτοκαλιών.
Μέσα σε ξεχωριστό μπολ αναμιγνύετε με σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το λάδι και το χυμό του πορτοκαλιού. 
Προσθέτετε το μίγμα με τα σιμιγδάλια και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν ένας πηχτός χυλός.

Λαδώνετε το ταψάκι σας, να μην είναι μεγαλύτερο σε διαστάσεις από 25 Χ 35εκ. και αδειάζετε μέσα το μείγμα της ζύμης. 
Πασπαλίζετε με το φιλέ αμυγδάλου και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά η πίτα.

Την ξεφουρνίζετε και μετά από 5 λεπτά τη χαράζετε σε κομμάτια και την περιχύνετε με το μισό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλα. 
Αφού το απορροφήσει, συνεχίζετε με το υπόλοιπο σιρόπι. 
Αφήνετε να κρυώσει πριν σερβίρετε  σε πιάτα. 
Αν θέλετε συνοδεύετε με παγωτό βανίλια που του ταιριάζει πολύ. 


                                                                                                          ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


ΠΗΓΗ. sokolatomania

Σουτζουκάκια με κιμά κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. κιμάς γαλοπούλας ή κοτόπουλου, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη
• 1/3 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε σκόνη
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ολικής άλεσης ή λευκό (ή 1/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά σικάλεως)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί για το ζύμωμα

Για τη σάλτσα

• 2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 600 γρ. ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 δάφνη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά (εκτός από το κρασί) σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε, βρέχοντας τα χέρια μας κάθε τόσο με το κρασί. 

Πλάθουμε περίπου 20 μικρά σουτζουκάκια, τα βάζουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και τα βάζουμε όπως είναι με το ταψί στην κατάψυξη για 20 λεπτά ή στη συντήρηση για 40 λεπτά, ώστε να σφίξει ο κιμάς.

 

Σάλτσα

 

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. 

Προσθέτουμε την ντομάτα και τη δάφνη, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία (στο 5, για κουζίνες που έχουν κλίμακα 1 – 9 ή στο 1½ για κλίμακα 1 – 3) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και ψήνουμε τα σουτζουκάκια για 15 λεπτά χωρίς να τα γυρίσουμε. 

 

Τα βγάζουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. 

 

Αν κατά τη διάρκεια μαγειρέματος της σάλτσας σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.  

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια ζεστά και συνοδεύουμε με ρύζι ή κριθαράκι ή πατάτες τηγανητές.

 

*Μερίδες 4

 

                                                                                                          ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

 

 

ΠΗΓΗ. constantinoupoli

αρνί με χυλοπίτες

Υλικά για 4 άτομα

• 1 1/2 κιλό αρνίσιο μπούτι, σε μερίδες
• 1 πακέτο (500 γρ.) χυλοπίτες
• 4 ντομάτες φρέσκες, ψιλοκομμένες, ή ανάλογος χυμός ντομάτας
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κεφαλοτύρι τριμμένοο

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
2. Πλένουμε καλά το κρέας, το αλείφουμε με λάδι και το αλατοπιπερώνουμε. Το απλώνουμε σε ένα ταψί μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βάζουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα. 
3. Ανά διαστήματα, το περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.
4. Όταν ροδίσει από τη μία πλευρά, το γυρίζουμε από την άλλη και μόλις ροδίσει ρίχνουμε την ντομάτα ή το χυμό της.
5. Αφήνουμε να ψηθεί και, όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό καυτό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε και τις χυλοπίτες και απλώνουμε να πάνε παντού στο ταψί, γύρω-γύρω από το κρέας. Ανακατεύουμε 2-3 φορές στην αρχή για να αναμειχθούν με τα υγρά και να μην κολλήσουν. Σε 25 λεπτά θα είναι έτοιμο.
6. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά προτού σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.

Γίγαντες στο φούρνο

Υλικά

½  κ. γίγαντες

½  κ. ψιλοκομμένα καρότα

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 ψιλοκομμένο σκόρδο

1+1/2  κ. σ. πελτέ

λίγο σέλινο

1 φλιτζάνι του καφέ λάδι

λίγο αλάτι

Τρόπος εκτέλεσης

Το βράδυ μουσκεύουμε τους γίγαντες σε νερό

Βράζουμε τους γίγαντες, το σκόρδο και τα καρότα στη χύτρα ταχύτητας για 45 λεπτά.

(Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους γίγαντες 2-3 δάχτυλα.)

Βάζουμε τους βρασμένους γίγαντες, το σκόρδο και τα καρότα σε ταψί.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο, το λάδι, τον πελτέ, το αλάτι

και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.

Προσθέτουμε νερό όποτε το χρειάζεται.

Δοκιμάζουμε γιατί μπορεί να γίνουν πιο γρήγορα.

Μουσταλευριά

Μουσταλευριά

Συστατικά

1200 ml μούστο

3 κ.σ. αλεύρι

3 κ.σ. νισεστέ ή κορν φλάουρ

1 κ.γ. ανθόνερο

λίγα χοντροκομμένα καρύδια για το σερβίρισμα

κανέλα τριμμένη για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Υπολογίζουμε περίπου 1 κ.σ. αλεύρι για κάθε ποτήρι μούστου. Από το μούστο κρατάμε την μία κούπα σε ένα μπολ όπου προσθέτουμε το αλεύρι και το νισεστέ ή το κορν φλάουρ

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην έχει σβολάκια.

Βάζουμε τον υπόλοιπο μούστο σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε και το μείγμα που έχουμε στο μπολ. Εξακολουθούμε να ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και στο τέλος το φέρνουμε σε βρασμό.

Βράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά το μείγμα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ανθόνερο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε μπολ. Από πάνω πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και σερβίρουμε με κανέλα.

ιμαμ μπαϊλντί

ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ
Υλικά για 4 άτομα

8 μελιτζάνες τσακώνικες
4-5 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
250 γρ. τριμμένη ντομάτα
3 κ.σ. ντοματοπολτό
70 γρ. γλυκιά γραβιέρα Κρήτης τριμμένη ή Κασέρι ή εναλλακτικά 70 γρ. φέτα τρίμμα
1 κ.σ. ζάχαρη
200 μλ. ελαιόλαδο ραφινέ για τηγάνισμα
150-200 μλ. παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά: 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες στη γέμιση (στάδιο 5)

Παρασκευή:

1. Προετοιμάζετε τις μελιτζάνες. Κόψτε τα κοτσάνια και χαράξτε τις μελιτζάνες κατά μήκος με τρεις παράλληλες μαχαιριές, όπως στις φωτογραφίες. Οι ποικιλίες μελιτζάνας που κυκλοφορούν σήμερα σε γενικές γραμμές δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα. Αν θεωρείτε ότι χρειάζονται, τότε βάλτε αλάτι στις χαρακιές και αφήστε τες μια ώρα να βγάλουν την νικοτίνη που πικρίζει, ξεβγάλτε τες σε νερό και σκουπίστε τες για να μην πιτσιλίσουν λάδια στο τηγάνισμα.

2. Ετοιμάζετε τα κρεμμύδια. Καθαρίστε τα κρεμμύδια δοκιμάζοντας την απλούστερη μέθοδο που ανακάλυψα πρόσφατα: Κόβετε με τα φλούδια το κάθε κρεμμύδι σε τεταρτημόρια. Αφαιρείτε το μέρος της ρίζας από το κάθε τεταρτημόριο και μαζί μ’ αυτό το εξωτερικό φλούδι. Τριμάρετε την κορυφή του κάθε τεταρτημορίου από φλούδια, αν χρειάζεται και στη συνέχεια το κόβετε σε φέτες.

3. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο τηγανίσματος και αφού κάψει τοποθετείτε τις μελιτζάνες, με λαβίδα και πολλή προσοχή για να μην πετάξουν λάδι, με τις χαρακιές από κάτω. Σε 3-4 λεπτά γυρίστε τες ανάποδα να μαραθεί και η άλλη πλευρά. Μετά από άλλα 3 λεπτά, πιέστε λίγο με τη λαβίδα να σιγουρευτείτε ότι μαράθηκαν (δηλαδή ότι γίνονται επίπεδες με τη πίεση). Αν είναι ακόμη χλωρές και φουσκωμένες, ξαναγυρίστε τες απ’ την πλευρά που είναι ανοιχτές και τηγανίστε τες ακόμη 1-2 λεπτά. Αφαιρείτε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και τις ακουμπάτε σε ταψί με μπόλικο χαρτί κουζίνας με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω ώστε να απορροφηθεί όσο περισσότερο λάδι. Συνεχίζετε την διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια (διαδικασία που μπορεί να γίνει παράλληλα με το τηγάνισμα των μελιτζανών). Σε άλλο τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε μεσαία φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη, ανακατεύετε και αφού αρχίζουν να σοτάρονται χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε για τουλάχιστον 20’-30’ ή έστω για όσο χρόνο τηγανίζετε τις μελιτζάνες, ώστε να νοστιμίσουν ανεβάζοντας σάκχαρα.
ΤΙΠ: Τα κρεμμύδια όσο τα σιγοψήνεστε, τόσο νοστιμίζουν μέχρι σε περίπου μια ώρα να φύγει σταδιακά το νερό που περιέχουν και να «καραμελώσουν», καθώς δημιουργούνται σάκχαρα. Όμως στο Ιμάμ, επειδή στη συνέχεια θα ψηθούν στο φούρνο, δεν θέλετε να τα αφυδατώσετε πλήρως, οπότε η μισή ώρα είναι υπερεπαρκής για ένα γενναίο σοτάρισμά που θα τα νοστιμίσει.

5. Ολοκληρώνετε τη γέμιση. Στα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μια κουταλιά σούπας ντοματοπολτό και ανεβάζοντας λίγο τη φωτιά ανακατεύετε. Προσθέτετε και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να φύγουν τα υγρά.

Αφαιρείτε τη γέμιση απ’ τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο για να είναι πιο εύκολο να γεμίσετε τις μελιτζάνες. Παράλληλα τρίβετε το τυρί που θα χρησιμοποιήσετε.

 

6. Ετοιμάζετε το Ιμάμ για τον φούρνο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C. Βρίσκετε ένα ταψί που να χωράει τις μελιτζάνες χωρίς στρίμωγμα, αλλά και χωρίς να αφήνει πολλά κενά, ώστε να μην χρειάζεται υπερβολική ποσότητα λαδιού στο ψήσιμο. Τοποθετείτε μέσα τις μελιτζάνες με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω και τις ανοίγετε ώστε να μεγιστοποιήσετε την επιφάνεια που μπορείτε να βάλετε τη γέμιση. Με κουτάλι γεμίζετε κάθε μελιτζάνα και στο τέλος προσθέτετε από πάνω το τυρί που επιλέξατε (γραβιέρα/κίτρινο τυρί ή φέτα). Βάζετε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές σούπας ντοματοπολτό ανάμεσα στις μελιτζάνες για να κάνει σάλτσα και ρίχνετε το παρθένο ελαιόλαδο ανάμεσα τους. Βάζετε το Ιμάμ στο φούρνο.

 

7. Ψήσιμο & ανάπαυση. Σε 45’ στους 180C το Ιμάμ πρέπει να είναι έτοιμο. Αφαιρείτε το ταψί απ’ το φούρνο και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (καλοκαίρι είναι, οπότε μιλάμε για 35C), ή έστω μισή ώρα τουλάχιστον σε ήπια ζεστή θερμοκρασία, πριν σερβιριστεί.

Σερβίρισμα:

Το φαγητό αυτό σερβίρετε ιδανικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος συνοδευόμενο απαραίτητα από καλή φέτα και κριτσανιστό ψωμί.

 

ντοματοσαλάτα με ντρέσινγκ

υλικά
6 έως 8 ώριμες ντομάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
λίγο αλάτι
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
μια χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
10 φρέσκα φύλλα βασιλικού

εκτέλεση
Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 φέτες, και μετά τις φέτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στις ντομάτες.
Σε ένα βαζάκι τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, τη καφέ ζάχαρη, λίγο αλάτι και το πιπέρι.
Βιδώνουμε το καπάκι και ανακινούμε για να φτιάξουμε το ντρέσινγκ. Τ
ο ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε απαλά.
Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες πριν από το σερβίρισμα.

σουτζουκάκια

Για τα σουτζουκάκια

    1/2κιλό μοσχαρίσιο κιμά
    1/2 κιλό χοιρίνο κιμά
    2 σκ. σκόρδο τριμμένες
    1  μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
    2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένο σε κόκκινο κρασί και στυμμένο)
    1 κ.γ. κοφτό κίμινο
    αλάτι
    πιπέρι

Για τη σάλτσα

    5 καρφάκια γαρύφαλλο
    1 ξυλάκι κανέλα
    2 ντομάτες μεγάλες
    3 κ.σ. πελτέ διαλυμένο σε νερό (1 ποτήρι μεγάλο νερό για κάθε κουταλιά)
    1 σκελ. σκόρδο τριμμένη
    1 σάλτσα ντομάτας (250 γρ. περίπου)
    αλάτι
    πιπέρι
    1 κ.σ. κοφτή ζαχαρη
    αλεύρι για το τηγάνισμα



Πώς το κάνουμε:

    Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά για τα σουτζουκάκια και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
    Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τα υλικά της και την αφήνουμε να βράζει.
    Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα,
    φροντίζοντας  να μη μας ξεροψηθούν, για να μπορούν να ρουφήξουν τη σάλτσα.
    Ρίχνουμε τα τηγανισμένα σουτζουκάκια στη σάλτσα και αφήνουμε να βράσουν μαζί για μισή ώρα.
    Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

Εύκολη πίτα

Υλικά 1/2 κούπα βούτυρο 1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό 2 κούπες νερό 2 κούπες τριμμένο κεφαλοτύρι 1 λίτρο γάλα 2 κούπες φέτα τριμμένη 6 αυγά λίγο αλάτι  πιπέρι φρεσκοκομμένο

Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα πυρέξ το βούτυρο λιωμένο. Ρίχνουμε ωμό το μακαρονάκι επάνω στο βούτυρο. Από πάνω ρίχνουμε το γάλα και τις κούπες με το νερό να πάνε παντού. Πασπαλίζουμε τη φέτα και το κεφαλοτύρι και ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε επάνω από τα τυριά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα.