Αγγινάρες αλά πολίτα

υλικά:

1. 800 γρ αγκινάρες (καθαρισμένες)
2. χυμός 1 λεμονιού
3. άνηθος ψιλοκομμένος
4. 4-5 πατάτες κυδωνάρες
5. 2 καρότα σε ροδέλες
6. 2 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
7. 1 φλ. ελαιόλαδο
8. αλατοπίπερο

εκτέλεση:

1.      Σοτάρουμε με το λάδι τις αγκινάρες, το κρεμμύδι, τα καρότα, το κρεμμύδι

2.      Προσθέτουμε το λεμόνι, τον άνηθο και τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει

3.      Ρίχνομε το αλατοπίπερο

4.      Σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα

Τραγανό φύλλο και χορτόπιτα

Υλικά

500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ ελαιόλαδο

300 γρ νερό (θερμοκρασία  βρύσης)

 Εκτέλαση

Σε βαθύ στρογγυλό μπωλ βάζω 400 γρ αλεύρι, κάνω  γουβίτσα

και βάζω το λάδι, το νερό και ανακατεύω με το ένα χέρι ενώ με το άλλο

ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι.

Τα ζυμώνω και το αφήνω λίγο να ξεκουραστεί.

Χοντροκόβω τα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, σέλινο μυρώνια, καυκαλίθρες κλπ )

και με αλάτι σε τρυπητό τα ξεζουμίζω.

Κάνω 5 μπαλάκια το ζυμάρι και σε αλευρωμένο πλαστήρι, για να μην κολάνε,

ανοίγω φύλλα.

Σε ταψί λαδωμένο βάζω 2 φύλλα,  μίγμα από υλικό, 1 φύλλο,

πάλι μίγμα και 2 φύλλα στο επάνω μέρος.

Λαδώνω το επάνω φύλλο το χαράζω και ραντίζω με λάδι και ξύδι .

Ψήνω στους 180 βαθμ για μια ώρα

Σουβλάκια αρνίσια

ΥΛΙΚΑ  για 8 άτομα
- 1 κιλό αρνίσιο κρέας από ώμο ή  λαιμό
- 2 σκελ. λιωμένο σκόρδο
- ελαιόλαδο
- χυμός από 3 λεμόνια

- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- Κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι
- Ξυλάκια για σουβλάκια
- Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τεμαχίζω το κρέας σε κύβους

Ετοιμάζω τη μαρινάδα, αναμειγνύοντας σε μεγάλη λεκάνη αρκετό ελαιόλαδο (για 1 κιλό κρέας θέλει ½ φλιτζάνι τσαγιού), σκόρδο, μυρωδικά, το χυμό λεμονιών και το αλατοπίπερο και χτυπάω καλά τη σάλτσα με πιρούνι.  Όταν «δέσει» η μαρινάδα, προσθέτω τα κυβάκια κρέατος, σκεπάζω τη λεκάνη και αφήνω στο ψυγείο για έξι ώρες, ανακατεύοντας τα υλικά, δυο-τρεις φορές, ενδιάμεσα.

2. Περνάω τα μαριναρισμένα κυβάκια από τα καλαμάκια ένα-ένα. Έπειτα, ψήστε τα στην ήδη προθερμασμένη σχάρα, σε δυνατή προς μέτρια φωτιά, αλείφοντας τα με τη μαρινάδα, ενώ όταν τους γυρίσετε πλευρά αλείψτε πάλι με μαρινάδα ή και με ελαιόλαδο. Σερβίρω τα σουβλάκια ζεστά, ενώ υπολογίζω ότι αν χρησιμοποιώ κάρβουνα μπορεί να χρειαστεί να τα αφήσω ακόμα περισσότερο.

Τας κεμπάπ

Τας κεμπάπ

Υλικά για 3 άτομα 

500 γραμμάρια ντομάτες ώριμες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι  πιπέρι
5-6 μανιράρια
1 μπούτι αρνιού μέχρι 1 κιλό
600 γραμμάρια κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού γεμάτο κόκκινο κρασί Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά κομματάκια και το αφήνουμε μέχρι να μαραθούν

Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομματάκια (σαν ένα μεγάλο καρύδι),
τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε καλά.

Έπειτα τα σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 35 λεπτά.

Όταν θα είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε πιατέλα με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και περιχύνομε τη σάλτσα