Φανουρόπιτα

Υλικά: -6 φλιτζ. αλεύρι -2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ -2 φλιτζ. ζάχαρη -2 φλιτζ. σταφίδες -1 φλιτζ. λάδι -χυμό από 5 πορτοκάλια -2 ποτηράκια του λικέρ κονιάκ -ξύσμα πορτοκαλιού -1 κουταλιά κανελλογαρύφαλλο   Εκτέλεση: -Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C -Κοσκινίζετε το αλεύρι  -Προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ  -Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί -Βάζετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι -Ψήνετε 20-30 λεπτά

Κυνήγι -(αγριογούρουνο -λαγός-ζαρκάδι κλπ)

Υλικά

. Λαγός ή αγριογούρουνο ή ζαρκάδι σε μερίδες.
. κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο σε κιλά όσο και το κρέας.
. 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
. 2 φύλλα δάφνης .
. 15-20 κόκκοι μπαχάρι.
. 10-12 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
. 3 σκελίδες σκόρδο.
. Αλάτι αρκετό.
. 1 νεροπότηρο μαύρο, μπρούσκο κρασί
. 2 ξυλάκια 2cm κανέλλα.
. 1 κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, ζάχαρη

Για την μαρινάδα.
10 -15 κόκκοι μπαχάρι.
10-15 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
3-4 φύλλα δάφνης .
3-4 σκελίδες σκόρδο.
½ ποτήρι ξίδι.
½ ποτήρι κρασί.
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.

Τρόπος παρασκευής

. Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες.
. Ετοιμάζουμε την μαρινάτα και βάζουμε το κρέας.
. Το ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Μαγείρεμα

Βάζουμε το 1/3 του ελαιόλαδου στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε το κρέας.
Όταν ροδίσει το αφαιρούμε. Βάζουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια τα υπόλοιπα υλικά μας και από επάνω το σοταρισμένο κρέας.
Το μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ιδανικό το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητος.
Θερμοκρασία στούς 180 °C για 1 1/4 ώρα.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Για να κάνουμε το κρέας τρυφερό και να του προσδώσουμε επιθυμητά γευστικά στοιχεία, συχνά βοηθούμαστε από μια μαρινάδα. Τυπικά οι μαρινάδες περιέχουν αλάτι, ξύδι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και λάδι. Σημασία έχει οι μαρινάδες να περιέχουν πρωτεολυτικά ένζυμα, δηλ. ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Το κρέας απλά μουσκεύεται μέσα στη μαρινάδα, είτε σε κατάλληλο μπολ είτε σε σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.

μπακαλιάρος-σκορδαλιά

Υλικά

- 1 κιλό μπακαλιάρος
- Πατζάρια
- 100 γρ. αλεύρι (σκληρό)
- 1 ποτήρι φρέσκο γάλα
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 2 αβγά
- ½ κουταλάκι σόδα
- Ελαιόλαδο για τηγάνι
Για τη σκορδαλιά
- ½ κιλό μπακαλιάρος
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ. αμύγδαλα
- 100 γρ. καρύδια
- 50 γρ. φουντούκια
- 600 γρ. ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι χυμός λεμονιού
- 2½ κιλά πατάτες
- 2 αβγά
- 1 γάλα εβαπορέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξαλμυρίζετε από την προηγούμενη μέρα τον Μπακαλιάρο σε νερό (το αλλάζετε 2-3 φορές) αφού τον έχετε κόψει σε μερίδες. Την επομένη, αφαιρείτε το δέρμα και βάζετε στο ψυγείο τα κομμάτια που θα τηγανίσετε. Σε κατσαρόλα με νερό, ρίχνετε το ½ κιλό μπακαλιάρο σε μερίδες και βράζετε έως ότου μείνει περίπου ζωμός ενός ποτηριού. Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σκορδαλιά, βράζοντας σε κατσαρολάκι με ελαφρά αλατισμένο νερό ξεφλουδισμένα τα αμύγδαλα τα φουντούκια και τα καρύδια. Νωρίτερα, φροντίστε να έχετε βράσει και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα τους.
2. Σε γουδί χτυπάτε δυνατά τα καθαρισμένα σκόρδα και τους ξηρούς καρπούς ώσπου να γίνουν αλοιφή και μετά βάζετε το πολτό σε μπολ. Στο ίδιο γουδί, χτυπάτε μία-μία τις πατάτες, αφού τις έχετε ξεφλουδίσει και όταν γίνουν πολτός τις ανακατεύετε στο μπολ με την αλοιφή των σκόρδων και ξαναβάζετε όλο το μείγμα στο γουδί. Χτυπάτε δυνατά και προσθέτετε σταδιακά και εναλλάξ λίγο από το χυμό, λίγο από το λάδι και λίγο από το ζωμό του μπακαλιάρου που βράσατε έως ότου τελειώσουν τα υλικά και γίνει η σκορδαλιά ομοιογενής σαν κρέμα. Έπειτα, την αδειάζετε σε λεκάνη κουζίνας, προσθέτετε το γάλα μαζί με δύο κρόκους αβγών, ανακατεύετε καλά με σύρμα και όταν η σκορδαλιά ομογενοποιηθεί τη βάζετε σε μπολ και μετά στο ψυγείο για να πήξει.
3. Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου, αναμειγνύετε σε λεκάνη το αλεύρι, το γάλα, το πελτέ ντομάτας και τους δύο κρόκους των αβγών (αν το ψάρι έχει ξαλμυρίσει εντελώς βάζετε ελάχιστο αλάτι) και ανακατεύετε καλά. Έπειτα, βουτάτε μία-μία τις μερίδες του ψαριού στο μείγμα και έπειτα σε ελαιόλαδο που καίει και τηγανίζετε έως ότου ροδίσουν. Τέλος, βάζετε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι και σερβίρετε με παντζάρια που έχετε βράσει από πριν.
Χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά --Μερίδες: 6-7