κυδώνι μαρμελάδα

Υλικά





1 κιλό κυδώνια


750 γρ. ζάχαρη


χυμός από 1 λεμόνι


ξύσμα από 1 λεμόνι


1 λίτρο νερό


Ενέργεια





Ξεφλουδίζουμε, καθαρίζουμε από σπόρια και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα κυδώνια.


Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη.


Τα σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.


Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.


Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.


Προσέχουμε όση ώρα ανακατεύουμε να μην πάρει βράση η μαρμελάδα.


Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε για μισή ώρα ακόμη με ανοιχτή κατσαρόλα.


Ελέγχουμε αν έδεσε όσο θέλουμε η μαρμελάδα και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.





Κλείνουμε τα βαζάκια όταν κρυώσει η μαρμελάδα μας.

Φανουρόπιτα γιαγιάς

Υλικά
1 κούπα σπορέλαιο
3 κούπες αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα φυσικό χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/2 κούπα καρύδι κομμένο μέτριο
1/2 κούπα σταφίδα ξανθή
1/2 κ. γλ. γαρίφαλο
3/4 κ. γλ. κανέλα
Πριν ξεκινήσετε την εκτέλεση
Διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκάλι
Αν έχουμε ήδη τη σταφίδα στο ψυγείο τότε πρέπει να τη βάλετε 4 ώρες σε νερό για να φουσκώσει. Αν την πάρετε φρέσκια τη χρησιμοποιείτε απευθείας.
Εκτέλεση
Χτυπάμε το λάδι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όσο περισσότερο γίνεται η ζάχαρη.
Σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε το πορτοκάλι που έχουμε διαλύσει τη σόδα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά. (Σ΄αυτό το στάδιο χρησιμοποιούμε μίξερ)
Σε ένα μπολ έχουμε βάλει το αλεύρι μαζί με το γαρίφαλο, την κανέλα, το καρύδι και τη σταφίδα (την οποία έχουμε στεγνώσει ταμποναριστά για να μην σβολιάσει το αλεύρι όταν τη ρίξουμε).
Ανακατεύουμε με αναδευτήρα ή με κουτάλι το μείγμα. Δεν χρειάζεται να ξανά χρησιμοποιήσουμε το μίξερ.
Έχουμε λαδώσει ελάχιστα το ταψί (28 νούμερο), γιατί ήδη το μείγμα μας έχει όσο λάδι χρειάζεται για να μην κολλήσει και απλώνουμε το μείγμα.
Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς, ανάλογα τον φούρνο (ψήνεται και σε αντίσταση και σε αέρα) για 40-60 λεπτά.
Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει και μετά την κόβουμε.

Σπιτική λεμονάδα

4 κούπες νερό
5 κουταλιές της σούπας γεμάτες ξύσμα λεμονιού (από λεμόνια ακέρωτα κι αράντιστα)
2 κιλά ζάχαρη
5 κούπες χυμό λεμονιού

Βάλτε σε μια κατσαρόλα το νερό και το ξύσμα λεμονιού μαζί να βράσουν για 10 ως 15 λεπτά. Σουρώστε το με πολύ λεπτό σουρωτήρι (για να μη περάσουν τα ξύσματα) και ρίξτε το υγρό...
μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα

Προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, σε σιγανή φωτιά.

Στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε να γίνει σιρόπι χωρίς να ανακατέψετε ξανά.

Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, πρέπει να δείξει πάνω από 122 βαθμούς.

Όταν πια δέσει, ρίξτε τον χυμό του λεμονιού, ανακατέψτε και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά.

Αφήστε το να κρυώσει λίγο και βάλτε το σε καλά αποστειρωμένα μπουκάλια.

(Η αποστείρωση των μπουκαλιών, πριν αυτά χρησιμοποιηθούν φυσικά, γίνεται στον φούρνο, στους 100 με 110 βαθμούς, για 30 λεπτά χωρίς, εννοείται, τα πλαστικά καπάκια τους.)

Γεμίστε τα αποστειρωμένα μπουκάλια με το σιρόπι της λεμονάδας και βάλτε τα στο ψυγείο. Διατηρούνται για 4 ως 5 μήνες με την ίδια φρεσκάδα, αρκεί να έχετε αποστειρώσει σωστά τα μπουκάλια.

Για να σερβίρετε, βάλτε μια ποσότητα από το σιρόπι, περίπου 4 κουταλιές της σούπας (ή και περισσότερο αν το θέλετε), προσθέστε νερό και παγάκια και ανακατέψτε το. Στην υγειά σας και να έχετε τη δροσιά της!  
πηγή

Κότσι γιούλμπασι

ΥΛΙΚΑ

Για το κότσι

5 κότσια χοιρινά

5 σκελίδες σκόρδο

λίγο δενδρολίβανο
μουστάρδα ζάχαρη

χυμό απο 3 πορτοκάλια

αλάτι πιπέρι
 

Συνοδευτικό

πατάτες,λάδι, λεμόνι, αλάτι,πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κότσι

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο κότσι, βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο και το δενδρολίβανο, αλείφουμε το κρέας με τη μουστάρδα και βάζουμε και λίγη ζάχαρη. 
Βάζουμε τα κότσια στη λαδόκολλα, ρίχνουμε το χυμό απο τα 3 πορτοκάλια, κλείνουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και βάζουμε για σιγουριά και μια στρώση αλουμινόχαρτου. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3 ώρες.

Μπεσαμέλ Αγγελικής

Μπεσαμέλ Αγγελικής

(για ταψί φούρνου – παστίτσιο)

2,5 λίτρα γάλα

αβγά κατά βούληση

2,5 κούπες αλεύρι

2 κ. σ. βιτάμ

Ανακατεύω  όλα μαζί στην κατσαρόλα

στο τέλος προσθέτω κεφαλοτύρι

όσα λίτρα γάλα τόσες κούπες αλεύρι

Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Γι 6 άτομα

Υλικά

60 γρ. κληματόφυλλα ελαφρώς ζεματισμένα,

100-120 γρ. ελαιόλαδο,

20 γρ χυμό λεμονιού,

150 γρ. ρύζι γλασέ,

120 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια,

30 γρ. φρέσκα κρεμμύδακια ψιλοκομμένα,

60 γρ. καρότα και κολοκύθια τριμμένα,

10 γρ.ανηθο ψιλοκομμένο,

10 γρ. μαιντανο ψιλοκομμένο,

10 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο,

10 γρ. μάραθο ψιλοκομμένο,

10 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο,

200 γρ. νερό,

10 γρ. αλάτι,

5 γρ μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες

Πλένετε καλά τα κληματόφυλλα και τα ζεματάτε προσέχοντας να μη διαλυθούν.

Σε μια λεκάνη ανακατεύετε το ρύζι, τα κρεμμύδια ,τα καρότα, τα κολοκύθια, τα αρωματικά χόρτα, αλάτι και πιπέρι.

Καλύπτετε τον πάτο μιας κατσαρόλας με κληματόφυλλα.

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού γεμίζετε κάθε κληματόφυλλο με το μείγμα, το τυλίγετε και το τοποθετείτε στην κατσαρόλα.

Αφού τελειώνετε με όλα, τα σκεπάζετε με ένα πιάτο και στη συνέχεια προσθέτετε αλάτι, λάδι και νερό.

Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-45' και το σερβίρετε κρύο ή ζεστό με ποικιλία από σάλτσες.