Λουκουμάδες

Λουκουμάδες

Υλικά

·         500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

·         1 φακελάκι μαγιά σκόνη

·         1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

·         1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι

·         περίπου 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό

·         ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

θυμαρίσιο μέλι

Τραγανός λουκουμάς, ζεστός, με μπόλικο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο; Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε ένα λουκουμά βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάει εύκολα και να πέφτει στο ελαιόλαδο.

·         Εκτέλεση

·         Βίντεο

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει παχύς χυλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο (καλοριφέρ ή δίπλα στην κουζίνα) για 30΄, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ. Σε κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι.

μερίδες 10

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Γλυκό κυδώνι

Υλικά:

1 κιλό κυδώνια (ζυγισμένα καθαρισμένα, άρα αγοράζουμε περισσότερα )

1 κιλό ζάχαρη

3 κούπες νερό

3-4 φύλλα αρμπαρόριζας
1 ξυλάκι κανέλα

Το χυμό ενός λεμονιού

Προαιρετικά , ¾ -1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα.

Επί το έργον:

Αφαιρούμε το χνούδι αν υπάρχει από τα κυδώνια και τα πλένουμε.Τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια και κάποιες περιοχές της σάρκας που πιθανόν να έχουν χτυπήματα, σημάδια κλπ. Αφού τελειώσουμε με το καθάρισμα όλων, τα περνάμε από τον ειδικό τρίφτη, ή τα κόβουμε σε φέτες και μετά σε λεπτά ραβδάκια πλευράς το πολύ 1 cm.

Όταν τελειώσουμε, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε στρώματα εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τα περιχύνουμε με το νερό , βάζουμε και την κανέλα και τα βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς δυνατή τη θερμοκρασία (ας πούμε στο 7-8 με μέγιστο το 9) , ή στο 6 αν θέλουμε πιο κόκκινο το γλυκό μας .Αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι. Μετά από λίγο προσθέτουμε την αμπερόζα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Αν θέλουμε να δέσουμε το γλυκό μας σε δυο φάσεις, το αποσύρουμε από το μάτι σε 30 λεπτά και τελειώνουμε το δέσιμό του την επόμενη μέρα.

Αν θέλουμε να μείνει ανοιχτόχρωμο, το δένουμε απευθείας. Λίγο πριν το αποσύρουμε προσθέτουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού , και αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις.

Δοκιμάζουμε το σιρόπι αν έδεσε

Όταν είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα,

τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.Όταν τα ανοίγουμε είναι καλύτερα να φυλάσσουμε το βάζο στο ψυγείο παρόλο που είναι γενικά ανθεκτικό γλυκ

Χοιρινό με σέλινο

Χοιρινό με σέλινο

Υλικά

·         ½ φλ. ελαιόλαδο

·         1.200 γραμ. χοιρινό

·         4 μεγάλες σελινόριζες

·         2 ξερά κρεμμύδια

·         2 καρότα

·         ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί

·         Αλάτι

·         Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·         2 αυγά

2 λεμόνια

Ταμπονάρουμε τις μερίδες χοιρινού με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω. Τότε προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και συμπληρώνουμε νερό να μισοσκεπάζει το κρέας.
Είτε σοτάρουμε την σεληνόριζα κομμένη σε λίγο ελαιόλαδο, είτε την προσθέτουμε έτσι στο φαγητό ωμή. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και τα καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφού βράσει αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά, χτυπάμε τα αυγά με τα λεμόνια, προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό να αραιώσουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια. Αν θέλουμε λίγο πιο πυκνή σάλτσα προσθέτουμε λίγο κορν φλάουερ, στο αυγολέμονο.
Αν θέλουμε να το ζεστάνουμε το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.

H συνταγή παρουσιάστηκε στο "ΠρωινόΑΝΤ1" στις 25/1/2012.