Πατσάς σπιτικός

ΥΛΙΚΑ

1 Μοσχαρίσιο Ποδαράκι
1 Μοσχαρίσια Κοιλιά
1 κουτ. φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
1 κουτ. Ρίγανη
1 κουτ. Αλάτι
½ φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε την κοιλιά και το ποδαράκι του ζώου σε χοντρούτσικα κομμάτια για να χωρέσει στην κατσαρόλα μας. Αυτό μπορούμε να ζητήσουμε και από τον χασάπη μας να το κάνει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα νεράκι μέχρι να καλύψει όλο το κρέας, το σκόρδο ψιλοκομμένο και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήνουμε τον πατσά να βράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 3-4 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα βράζουμε για ώρα σε μεσαία φωτιά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το πόδι από την κατσαρόλα, τα ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε το κρέας. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με την κοιλιά. Αδειάζουμε το ζωμό από την κατσαρόλα και τον κρατάμε στην άκρη. Για να κόψουμε τα κομματάκια χρησιμοποιούμε ψαλίδι και αναλόγως αν τον θέλουμε χοντροκομμένο ή ψιλοκομμένο κόβουμε και τα κομμάτια. Επίσης μπορούμε και να πολτοποιήσουμε το κρέας σαν μια τρίτη επιλογή.
Στην άδεια πλέον κατσαρόλα ρίχνουμε ½ ποτήρι ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας πιπέρι και τσιγαρίζουμε όλο το κρέας που έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε και το ζωμό από πριν, λίγο νεράκι ακόμη και αφήνουμε τον πατσά να βράσει για 10 λεπτάκια και να γίνει μια πηχτή σούπα. Πριν τον βγάλουμε από τη φωτιά, τρίβουμε λίγη ρίγανη και τον αφήνουμε για δυο ακόμη λεπτά να πάρει άρωμα. Είναι έτοιμος και νοστιμότατος μόλις του ρίξουμε και λίγο φρέσκο λεμονάκι ή ξύδι από πάνω!!!!

ΜΕΛΙΝΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

2 kg μελιτζάνες στρογγυλές μεγάλες
2 κρεμμύδια μεγάλα
χυμό 2 λεμονιών
100 gr ελαιόλαδο
200 gr ταχίνι
100 gr φρυγανιά τριμμένη
λίγο μαϊντανό
πιπέρι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε, τις ψήνουμε στο φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τους σπόρους. Τις βάζουμε σε μια λεκάνη. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Στις μελιτζάνες προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και τα τριμμένα κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι και το χυμό των λεμονιών. Αφού τα ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε λίγο λίγο το ταχίνι και το ανακατεύουμε πάλι, έως ότου να δέσουν τα υλικά. Προσθέτουμε όση τριμμένη φρυγανιά χρειαστεί για το δέσιμο.
Αν θέλουμε, βάζουμε και λίγο αμύγδαλο ή καρύδι τριμμένο.

ΠΙΤΣΑ ΜΑΡΙΑΣ

1 φλυτζάνι up
¾ φλυτζανιού καφέ λάδι
¾ seven up ή σόδα
Λίγο αλάτι
Λίγο ξύδι
Ζυμώνω και βάζω την πίτσα άδεια στην επάνω σχάρα του robot στους 200 βαθμούς. Μόλις ψηθεί από πάνω, τη γυρίζω και την ψήνω πάλι.
Στη συνέχεια τη γεμίζω με τα υλικά της αρεσκείας μου και την ψήνω πάλι στο robot.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΑΡΙΑΣ

½ κιλό κιμάς.
1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο στο multi με νερό και σουρωμένο στο ψιλό σουρωτήρι.
½ κουταλάκι ρίγανη.
αλάτι – πιπέρι.
½ κρασοπότηρο κρασί.
1 πιρουνιά πελτέ.
μισή φραντζόλα μπαγιάτικο ψωμί , από την οποία παίρνουμε την ψίχα και την κάνουμε ψίχουλα.
γάλα εβαπορέ.
νερό τόσο όσο το μείγμα να είναι μαλακό. Ζυμώνω, πλάθω μπιφτέκια και τα τοποθετώ σε ένα ταψάκι επάνω σε ένα νάυλον σακουλάκι ,για να μην κολλήσουν, και
τα βάζω στην κατάψυξη, ώσπου να παγώσουν. Ακολούθως τα βάζω σε σακουλάκια πάλι στην κατάψυξη.

Προζύμι για ψωμί

Παίρνω ένα ποτήρι σκληρό αλεύρι (εγώ βάζω και μαλακό)
και το ανακατεύω με λίγο χλιαρό νερό έτσι ώστε να γίνει ένα ζυμαράκι.
Φυλάω το ζυμαράκι μέσα σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου.

Την επόμενη μέρα, προσθέτω λίγο χλιαρό νερό και μερικές κουταλιές αλεύρι πάλι.
Ξαναφυλάω το ζυμαράκι. Έχει αρχίσει να γίνεται η ζύμωση.

Την επόμενη μέρα πάλι το ίδιο.

Ακολουθώ αυτή τη διαδικασία 3-4 μέρες μέχρι να δω να δημιουργούνται φουσκάλες στο ζυμαράκι . Είναι αυτό, που θα βοηθήσει το ψωμί σας να φουσκώσει.

αν δεν καταναλώσω το προζύμι μετά τις 4 μέρες της διαδικασίας, το βάζωστο ψυγείο για να μη χαλάσει.
Τη μέρα που θα το χρειαστώ, το βγάζω νωρίς από το ψυγείο, να πάρει τη θερμοκρασία του δωματίου.

Πόσο προζύμι όμως χρειάζεστε για ένα ψωμί;
θέλει τουλάχιστον το 1/5 του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε. Αν δηλαδή θέλετε να βάλετε 2 κιλά αλεύρι, θέλετε τουλάχιστον 400 γρ. προζύμι.
Καλή επιτυχία εύχομαι σε όσους προσπαθήσουν.
από την Κική

Η.....Μαγιονέζα της Μαρίας

(Υγιεινή-χωρίς χοληστερίνη)

1 μικρό γάλα εβαπορέ (170 γρ.)
Λίγο λιγότερο λάδι ηλιέλαιο
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι ζάχαρη
Λίγο πιπέρι
Αναμειγνύω τα υλικά στο μπλέντερ.

Σε άλλο καθαρό και στεγνό σκεύος αναμειγνύω το χυμό μισού λεμονιού και
2 κουταλιές του γλυκού ξύδι και τα προσθέτω στο μπλέντερ.
Χτυπώ πολύ λίγο μέχρι να πήξει.

Σκορδαλιά

2/3 φλυτζανιού λάδι
1 φλυτζάνι άσπρη αμυγδαλόψιχα μουλιασμένη
επί 3 ώρες και καλά στεγνωμένη
6 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζάνι ψωμί βρεγμένο
1 φλυτζάνι πατάτες βρασμένες
2 κουταλάκια ξύδι
Λίγο αλάτι
Ανακατεύω με Μπλέντερ

Κουνέλι-Λαγός στιφάδο

Συστατικά για 4-5 ατομα

1 κουνελι τεμαχισμενο
1 κιλο κρεμυδια (μικρά)
2 κρεμυδια μετρια
4 φυλλα δαφνης
4 σκελιδες σκορδο
φυλλαρακια δεντρολιβανου (6-8)
μπαχαρι
1 κουτι ντοματακια κομμενα
ζαχαρη (1/2 κουταλακι)
ξηρο κοκκινο κρασι (1 φλυτζανακι του καφε)
αλατι
πιπερι
πιπερι σε κοκκους (4-8)
1/2 μπουκαλι ξυδι
Οδηγίες
1. Απο βραδυς, μουλιαζουμε το κομμενο σε φετες κουνελι μεσα σε ενα μιγμα με ξυδι και νερο στα οποια προσθετουμε τα φυλλα δεντρολιβανου (περιπου 6-8), 2 φυλλα δαφνης, 1 κρεμμυδι σε φετες, 3 σκελιδες σκορδο πατημενες, αλατι και πιπερι.
2. Την επομενη, σωταρουμε σε λιγο ελαιολαδο, 1 κρεμμυδι με μια σκελιδα σκορδο, ψιλοκομμενα. Βαζουμε μεσα το κουνελι (αφου το εχουμε στραγγιξει) και το σωταρουμε, να παρει χρωμα.
3. Βαζουμε 1 ποτηρι με νερο και το βραζουμε σε χαμηλη φωτια.
4. Πριν αρχισει να "λιωνει" το κουνελι, σε ενα αλλο τηγανι βαζουμε ολα τα κρεμμυδια (1 κιλο) ολοκληρα μαζι με μια σκελιδα σκορδο (πατημενη) και τα σωταρουμε.
5. Τα στραγγιζουμε απο το λαδι (που τα εχουμε σωταρει) και τα προσθετουμε στην κατσαρολα με το κουνελι.
6. Εκει θα βαλουμε αλλα 2 φυλλα δαφνη, πιπερι, τους κοκκους απο πιπερι, αλατι, μπαχαρι, τα κομμενα ντοματακια λιγη ζαχαρη και το κρασι.
7. Σιγοβραζουμε, μεχρις οτου σφιξει η σαλτσα.
8. Το νερο πρεπει να ειναι ελαχιστο,δεν θελουμε να μας γινει... σουπα...
Το νερο πρεπει να ειναι τοσο, ωστε ισα ισα να καλυπτει στο αρχικο βρασιμο το κουνελι.

Σαρανταπηχο-Sarantapiho (κλικ στη φωτο)