Γιουβέτσι

 Υλικά

• 1.200 γραμμ. μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (σπάλα)
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο έξτρα
• 1 κρεμμύδι μικρό ολόκληρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 κομμάτι πράσο
• 1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 κιλό ντομάτες τριμμένες
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• 500 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξινομυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κρέατος, περίπου 8΄-10΄. Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, σκόρδο, κι αφήνουμε να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Τα αδειάζουμε σε ταψί (φούρνου). Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κρέας. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (αν δεν έχουν λιώσει) και περιχύνουμε το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Εάν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό, 2 δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40΄. Προς το τέλος του ψησίματος αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή μυζήθρα και αφήνουμε για 10΄ στο φούρνο.

Χειμωνιάτικη σούπα με κεφτεδάκια

Όσο περισσότερο κρυώνει ο καιρός, τόσο πιο πολύ θα θέλουμε να τρώμε ζεστά. Πάρτε ιδέες για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες από το μενού του δελτίου καιρού.

Η χειμωνιάτικη σούπα με κεφτεδάκια αρέσει πολύ. Γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο πιπέρι. Μαγειρεύει η Αργυρώ.
Για να φτιάξετε την χειμωνιάτικη σούπα με κεφτεδάκια χρειάζεστε: 

Για τα κεφτεδάκια- 300 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος

- 1 κ.σ. τριμμένο κρεμμύδι

- 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

- 1 αυγό

- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα 

- 2 κ.σ. ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 1 πράσο ψιλοκομμένο

- 2 καρότα ψιλοκομμένα

- 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα

-2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1½ φλ. τσαγιού κοφτό μακαρονάκι

1½ λίτρο ζωμό κότας ή νερό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε μπολ και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη σούπα.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 2΄ να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα καρότα και το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 10΄.

Στο μεταξύ πλάθουμε τον κιμά σε όσο πιο μικρά κεφτεδάκια μπορούμε. Βγαίνουν περίπου 25 μικρά κεφτεδάκια. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι στη σούπα και τα κεφτεδάκια. Βράζουμε για 10΄. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα ή μπολ.
Για 4 άτομα
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά 
Πηγή: Από την κουζίνα της Αργυρώς.

Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Υλικά
• 1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)

• 1/2 κιλό ζάχαρη

• 1 φλ. τσαγιού νερό

• 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

• Χυμό από 1/2 λεμόνι

• 200 γραμμ. αμύγδαλο καβουρντισμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το σταφύλι και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το αφήνουμε πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6΄-7΄.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.

Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο κι αφήνουμε το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά.

Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει για 1΄.

Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα: Αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10΄ στους 200οC μέχρι να ροδίσουν.

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά

Ψωμάκια κανέλας

Μιλφέιγ ελίζας

ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑΣ

ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ


ΥΛΙΚΑ
2 φιλετα περκας
2 κρεμμυδια
1 φλυτζανι λευκο κρασι
2 κουταλιες καυτερη μουσταρδα
4 -6 κουταλιες πουρες πατατας (διαιτητικη εκδοχη) (δες αναρτηση)
λιγα φιλετα ελιας
λιγη καππαρη
1 ντοματα
Παιρνουμε λαμαρινα, τη βουτυρωνουμε, ριχνουμε μπολικο κομμενο κρεμμυδι σε κυβακια και λιγο λευκο κρασι.

Στρωνουμε τα φιλετα περκας στη λαμαρινα.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180 βαθμούς, για 10 λεπτα.
Βγαζουμε το ταψι, αλειφουμε τις περκες με πικαντικη μουσταρδα και τη σκεπαζουμε με πουρε πατατας, εμπλουτισμενο με φιλετα ελιας και καππαρη (φροντίζουμε το παχος του πουρε
να ειναι ιδιο με αυτο του φιλετου).Τελος, σκεπαζουμε με ψιλες ροδελες ντοματας
Συνεχιζουμε το ψησιμο για αλλα 10 λεπτα.
"Μαγειρευτηκε" από τον ΛΕΟΝΑΡΝΤΟ στις 11:00 μ.μ. 0 κριτικες
Κατηγορια ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Φιλέτο Σολωμού

ΦΙΛΕΤΟ ΣΟΛΩΜΟΥ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ (1 ατομο)
1 φιλετο σολωμου 200 γρ.

μαιντανος

δυοσμος

ανηθος

λιγη φρυγανια τριμμενη

10 μλ ελαιολαδο

80 γρ αβραστο κριθαρακι

1 κουταλια σαλτσα πεστο (δες αναρτηση)

1/2 ντοματα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πιπερωνουμε το φιλετο. (Δεν χρησιμοποιουμε αλατι λογο διαιτας)

Ψιλοκοβουμε μαινανο, δυοσμο, ανηθο.

Σπαμε τα φυστικια Αιγινης με το γουδι.

Τα ανακατευουμε ολα με λιγη φρυγανια τριμμενη.

Λαδωνουμε το σολωμο και τον τυλιγουμε με το μιγμα.

Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για 20 λεπτα.

Για γαρνιτουρα βραζουμε το κριθαρακι και το ανακατευουμε με τη σαλτσα πεστο.

Στο τελος προσθετουμε κυβακια ντοματας.

"Μαγειρευτηκε" από τον ΛΕΟΝΑΡΝΤΟ στις 11:16 μ.μ. 2 κριτικες

Κατηγορια ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Μουσταλευριά

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

αγκινάρες αλα πολίτα

ΥΛΙΚΑ

12 αγκινάρες
2 καρότα
20 κρεμμυδάκια στιφάδου
1 πατάτα μεγάλη
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
150γρ αρακά
ελαιόλαδο  
χυμός 3 λεμονιών
1 κουταλιά αλεύρι
αλάτι πιπέρι
150γρ μακεδονικό ταχίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Kαθαρίζουμε τις αγκινάρες

Σε ένα μπολ βάζουμε νερό με αρκετό χυμό λεμονιού και βάζουμε κάθε αγκινάρα που καθαρίζουμε.

Μπορούμε να προσθέσουμε και κάποια κοτσάνια στο φαγητό μας, τα πιο τρυφερά, τα οποία τα καθαρίζουμε εξωτερικά με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το τραχύ μέρος και αφήνοντας την καρδιά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κομματάκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε στα τέσσερα χωρίς να φτάσει μέχρι κάτω το μαχαίρι. Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα αχνίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα, τους κύβους πατάτας και 1/2 λίτρο νερό και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες με τα κοτσάνια προς τα κάτω, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμη.

Σε ένα γυάλινο μπολ ρίχνουμε λίγο νεράκι, το χυμό 2 λεμονιών, το αλεύρι και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε το μείγμα μες στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να πάει παντού και να δέσει η σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά. Μαζεύουμε το ζωμό από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το ταχίνι λίγο λίγο και τα ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε τις αγκινάρες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού.

Μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδα/πορτοκαλί

Συνταγή για 4 άτομα

Από το: http://xs-recipes.com

Υλικά:
4 μπριζόλες με κόκαλο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (κατά προτίμηση honey mustard)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο κόκκινο πιπέρι)

Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο αντι-κολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες και στις 2 πλευρές (4 λεπτά κάθε πλευρά).

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χυμό πορτοκάλι, την σάλτσα σόγιας, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.

Περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες, σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για ακόμα 6-8 λεπτά, μέχρι να είναι ψηθεί το κρέας. Όσο ψήνονται οι μπριζόλες γυρίζουμε το κρέας 2-3 φορές.

Σερβίρετε τις μπριζόλες σας με πατάτα πουρέ και βραστά λαχανικά. Καλή Όρεξη!

ΠΙΤΑ ΜΠΑΜΠΑΝΑΤΣΑ

Χόρτα: σπανάκι , πράσα , σέσκουλα , λάπατα , κρεμύδια , μάραθο , μαϊντανό.

Κουρκούτι :μπομποτάλευρο , ( καλαμποκίσιο αλεύρι ) ή σταρένιο , νερό , αλάτι

Κόβουμε τα χόρτα ψιλά – ψιλά και τα τρίβουμε με τα χέρια . Ρίχνουμε αλάτι και λάδι κι αν η πίτα δεν είναι νηστίσιμη βάζουμε και τυρί , που τρίβουμε με το χέρι.

Σε μιά γαβάθα , ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό κι αλάτι για να γίνει ένα κουρκούτι μαλακό.

Ρίχνουμε το μισό κουρκούτι σε λαδωμένο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε τα χόρτα τα τριμένα και μετά το άλλο μισό κουρκούτι για να τη σκεπάσουμε.

Ρίχνουμε λίγο λάδι και τη ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει

ΨΩΜΙ ΖΥΜΩΤΟ

ΥΛΙΚΑ

3 κιλά αλεύρι

Ζεστό νερό

Αλάτι 1 φλυτζανάκι

Προζύμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Κοσκινάμε το αλεύρι μέσα στη σκάφη ή σε μιά λεκάνη.

-Απ΄το βράδυ της προηγούμενης ημέρας αναπιάνουμε το προζύμι , δηλαδή το ζυμώνουμε με ζεστό νερό και λίγο αλεύρι και το αφήνουμε να φουσκώσει.

-Μέσα στη σκάφη με το κοσκινισμένο αλεύρι ρίχνουμε το καινούργιο προζύμι, ζεστό νερό , το αλάτι και το λιώνουμε με τα δάκτυλα . Σιγά – σιγά ζυμώνουμε συμπληρώνοντας όσο ζεστό νερό χρειάζεται . Μόλις γίνει το ζυμάρι , το βάζουμε σε λαδωμένα ταψιά μέχρι τη μέση , γιατί φουσκώνει
.

-Το αφήνουμε να φουσκώσει , δύο ώρες το καλοκαίρι ( ενώ το χειμώνα περισσότερο) αφού το έχουμε σκεπάσει με τραπεζομάντηλο και κουβέρτα για να ζεσταθεί.

-Το βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο μία – μιάμιση ώρα.

Κόκορας με χυλοπίτες

 

1 κόκορας γύρω στα 2 κιλά κομμένος σε μερίδες

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτέ

1 φλιτζάνι λάδι

1 κρεμμύδι

Αλάτι, πιπέρι

1 κομματάκι κανέλλα και γαρύφαλλο

Μισό πιάτο χυλοπίτες

Εκτέλεση: τσιγαρίζουμε το πουλερικό με το κρεμμύδι, ρίχνουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό, αλάτι , πιπέρι, κανέλλα, γαρύφαλλο, αφού μισοβράσει ρίχνουμε και την ντομάτα. Όταν βράσει και μείνει σχεδόν με τη σάλτσα βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα. Συμπληρώνουμε το υπόλοιπο νερό και αφού βράσει ρίχνουμε τις χυλοπίτες

τυρόπιτα με καλαμποκάλευρο

Υλικά (για 12 άτοµα)
• 3 φλιτζ. καλαµποκάλευρο
• 1½ φλιτζ. γάλα
• 1 φλιτζ. γιαούρτι
• 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• ½ κιλό φέτα τριµµένη
• 1 κ.τ.γ. µπέικιν πάουντερ
• µία πρέζα αλάτι
• 1 κ.τ.σ. βούτυρο

Ετοιµασία
1. Σε µια µεγάλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι µαζί µε το µπέικιν πάουντερ, το γάλα, το γιαούρτι, τη φέτα και λίγο αλάτι και ανακατεύετε.
2. Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο και συνεχίζετε
το ανακάτεµα µέχρι να ενωθούν τα υλικά.
3. Παίρνετε ένα µεγάλο ταψί (το πάχος του χυλού δεν πρέπει να ξεπερνά το ένα εκατοστό), το αλείφετε µε το βούτυρο και ρίχνετε µέσα το µείγµα. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά στους 150-180 βαθµούς µέχρι η πίτα να ροδίσει και να φουσκώσει.

Χρόνος προετοιμασίας 40'

ΒΟΡΒΟΙ

     1 κιλό βορβιά

     Αλάτι

     Λίγο ξύδι

     Λάδι

     Λίγες σκελίδες σκόρδο

Πλένουμε καλά τα βορβιά και τα καθαρίζουμε.

Τα σχίζουμε λίγο και τα βάζουμε να βράσουν με μπόλικο νερο.

Αλλάζουμε δυο φορές το νερό για να ξεπικρίσουν.

Όταν τα βορβιά μαλακώσουν, είναι έτοιμα.

Τα τοποθετούμε σε βαθιά γαβάθα με νερό.

Συνεχώς αλλάζουμε το νερό ώστε να ξεπικρίσουν εντελώς 

Προσθέτουμε αλάτι , ξύδι, λιωμένο σκόρδο και μπόλικο λάδι

Λάχανα με φασόλια

Υλικά
1 κιλό διάφορα χόρτα ( καυκαλίδες, λάπατα, μυρώνια, ζοχιά, σέσκλα κ.α.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
200-250 γραμμάρια φασόλια

Εκτέλεση: μουλιάζουμε τα φασόλια από το βράδυ τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε. Όταν μισοβράσουν τα στραγγίζουμε. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε όλα τα χορταρικά με τα φασόλια και κρεμμύδι, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ντομάτα, λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Αρνάκι µε πράσινο πιλάφι

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το ρύζι σε μπόλικο νερό για περίπου 1 ώρα. Το ξεπλένουμε πολύ καλά σε ψιλό σουρωτήρι, μέχρι το νερό που θα...

 τρέχει να πάψει να είναι άσπρο. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να βράσει με μπόλικο νερό. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30΄. Σε βαθύ ταψί βάζουμε το ρύζι, την ψιλοκομμένη συκωταριά, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μάραθο. Στύβουμε τα λεμόνια και περιχύνουμε με το λάδι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Μετράμε το ζωμό του κρέατος. Για κάθε φλιτζάνι τσαγιού ρύζι βάζουμε 2½ φλ. τσαγιού ζωμό. Συμπληρώνουμε με νερό μια και ο ζωμός είναι λιγότερος από αυτόν που χρειαζόμαστε. Τοποθετούμε το κρέας από πάνω και ψήνουμε το αρνάκι με το πιλάφι για περίπου 40΄, έως ότου σκάσει το ρύζι, στους 180οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα. Συνοδεύεται τέλεια με γιαούρτι.

μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 90 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 40 λεπτά

Μελιτζάνες γεμιστές με μυρωδικά

• •
Τα υλικά μα

6 μελιτζάνες τρυφερές
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
3 ώριμες ντομάτες
1 ματσάκι πράσινα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
Σκόρδο κατά βούληση
Λίγη τριμμένη φρυγανιά
200 γρ τυρί φέτα

Παρασκευή

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά μας.
Σκίζουμε προσεκτικά με 6 μαχαιριές τις μελιτζάνες αρχίζοντας από το κοτσανάκι
και προς τα κάτω.
Βάζουμε αλάτι μέσα στις σχισμές, ενώ παράλληλα ψιλοκόβουμε σε μακρόστενα (ζουλιέν)
κομματάκια τα υπόλοιπα λαχανικά μας.
Από τις 3 ντομάτες ψιλοκόβουμε μόνο μισή, ενώ τις υπόλοιπες τις τρίβουμε στο τέλος μέσα στο ταψάκι.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά μας προσεκτικά, για να μην ανοίξουν.
Τις βάζουμε στο ταψάκι με την τριμμένη ντομάτα, βάζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά
και ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για 40 λεπτά.
Τη φέτα την βάζουμε 10 λεπτά πριν το τέλος.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ (Ή ΜΑΡΑΘΟ)

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ (Ή ΜΑΡΑΘΟ)

• 1 1/2 κιλό σουπιές
• 2/3 κούπας λάδι
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια
• 1/2 κιλό σπανάκι ή μάραθο ή συνδυασμό και των δυο
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλάκια κορν φλάουρ
• 1/2 κούπα χυμό λεμονιού
Καθαρίζουμε τις φρέσκιες σουπιές ως εξής: xωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα. Αφαιρούμε και πετάμε τα εντόσθια, τη φούσκα με το μελάνι και το λεπτό κόκαλο της ράχης. Τις ξεπλένουμε καλά (μέσα κι έξω) με άφθονο τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε κομμάτια. Από τα κεφάλια θα αφαιρέσουμε και θα πετάξουμε το δόντι και τα μάτια. Τα κεφάλια τα αφήνουμε ολόκληρα, δεν τα κόβουμε σε κομμάτια. (Αν βέβαια ακολουθήσουμε την "τεμπέλικη" εκδοχή, απλώς ξεπαγώνουμε τις σουπιές!). Βάζουμε τα κομμάτια όλα σε κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε ώσπου να φύγει το νερό και να μαλακώσουν οι σουπιές. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ώσπου να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε μέσα τις σουπιές, το σπανάκι (ή μάραθο), 1 κούπα ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν τα υλικά και να μείνουν με λίγο ζουμί. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές από το ζουμί του φαγητού. Το προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα, την κουνάμε να πάει παντού και σιγοβράζουμε 2-3 λεπτά ακόμη, να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Το πολίτικο τσουρέκι
ΥΛΙΚΑ
9- 10 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι σκληρό
2 φλυτζάνια του τσαγιού γάλα
2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2/3 φλυτζανιού του τσαγιού βούτυρο
20 γρ. μαγιά μπύρας (θα τη βρείτε είτε σε φούρνους είτε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
¼ φλυτζανιού του τσαγιού χλιαρό νερό
4 χτυπημένα αυγά
ελάχιστο αλάτι
μαχλέπι για άρωμα (θα το βρείτε στα μπαχαρικά στα σούπερ μάρκετ)
λίγο βούτυρο για επάλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βράστε το γάλα και προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε να διαλυθούν και να αναμειχθούν τα υλικά. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήστε το μίγμα να γίνει χλιαρό.
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και στη συνέχεια ενσωματώστε την στο μίγμα του γάλακτος. Προσθέστε το μισό αλεύρι και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε το μίγμα καλά και προσθέστε από το υπόλοιπο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε και το μαχλέπι, που προηγουμένως έχετε κάνει σκόνη σε ένα γουδί, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώστε τη ζύμη για 10 περίπου λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια χλιαρή, βουτυρωμένη λεκάνη, αλείψτε την με βούτυρο, σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την σε χλιαρό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο (αυτό απαιτεί περίπου 2 ώρες). Ξαναζυμώστε την και πλάστε την σε τσουρέκια (πλεξίδες ή στρογγυλά). Τοποθετήστε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένα ταψάκια και αφήστε τα σε χλιαρό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο για δεύτερη φορά (περίπου ½ ώρα).
Αλείψτε την επιφάνειά τους με αυγό και ψήστε τα στους 180οC για 30 – 40 λεπτά.

Tip: - Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ σφικτή. Πρέπει να μείνει μαλακή και για να μπορείτε να την πλάσετε, αλευρώστε λίγο τα χέρια σας.

-Τα τσουρέκια πρέπει να φουσκώσουν σε χλιαρή θερμοκρασία. Αν φουσκώσουν σε ζεστό και όχι σε χλιαρό μέρος, θα φουσκώσουν μεν νωρίτερα, θα αποκτήσουν δε μια έντονα υπόξινη γεύση (ως υποπροϊόν από τη γρήγορη ζύμωση της μαγιάς).

-Αν επιθυμείτε πιο γρήγορο φούσκωμα χρησιμοποιήστε περισσότερη μαγιά, κάτι που δε θα αλλοιώσει το αποτέλεσμα.

Πηγή:yumm.gr

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

Υλικά
• Σπανάκι,
• Μυρώνια,
• Καυκαλίθρες
• Άνηθο, Μαϊντανό και άλλα πιτολάχανα
• Λίγο ρύζι
• Αλατοπίπερο
• Για το φύλλο Αλεύρι, λάδι, αλάτι και λίγο ξύδι
Τι κάνουμε
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα αλατίζουμε λίγο και τα τρίβουμε.
2. Προσθέτουμε το ρύζι, το πιπέρι και το λάδι.
3. Ανοίγουμε τα φύλλα και στρώνουμε τα δύο λαδώνοντάς τα στο ταψί.
4. Από πάνω βάζουμε τη γέμιση και τελειώνουμε με δύο φύλλα λαδωμένα ακόμη.
5. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ½ ώρα περίπου.

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

ΧΑΛΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο νερό
500 γραμ. ζάχαρη
500 γραμ. σιμιγδάλι μισό χονδρό και μισό ψιλό
250 γραμ. λάδι
χυμό ενός λεμονιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
αμύγδαλα και κανέλλα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το χυμό, το ξύσμα και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς να μην σβολιάσει ώστε να πήξει τελείως.
Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ταψί Νο 26 το ισιώνουμε και το κόβουμε μπακλαβαδωτά σκορπίζουμε κανέλλα και το στολίζουμε με αμύγδαλο.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς 60 λεπτά, μέχρι να δούμε να ροδίζει.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΚΡΕΑΤΙΚΩΝ

Μαρινάρισμα για ψητά
(παϊδάκια μπριζολάκια κοτόπουλο)
Της Αλεξ. Χαζάπη (μέλι Αττική) συνέντευξη στον Ηλία Ηλιόπουλο

Για 4 άτομα 1 ½ κιλό παιδάκια

Σε μπωλ ανακατεύω
½ φλ λάδι
2 κ σούπας μουστάρδα
// λευκό ξύδι
4 σκελ σκόρδο λειωμένο
4 κουτ σούπας μέλι
½ κ. γλ αλατοπίπερο
Επάληψη του μίγματος με το κρεατικό και διατήρηση στο ψυγείο 6-7 ώρες
Ψήσιμο σε κάρβουνα, αντικολιτικό τηγάνι ή πλάκα

Κυδώνι, γλυκό κουταλιού

Υλικά

• 1500 γραμμ. καθαρισμένα κυδώνια

• 3 ποτήρι νερό

• 1500 γραμμ. ζάχαρη

• 2 φλ. αμυγδαλα

• 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

• χυμός από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αφαιρούμε την καρδιά και

τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια.

2. Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄.

3. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό.

4. Τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού, τ’ αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 50 λεπτά

Χορτόσουπα

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο συνθλιμμένες με το ειδικό εργαλείο
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών (κατά προτίμηση βιολογικό)
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη ψιλοκομμένη
μια χούφτα φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό, χοντροκομμένο με τα χέρια σε μέτρια κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όλη η δουλειά βρίσκεται στην προετοιμασία των υλικών, μετά η εκτέλεση είναι πολύ εύκολη.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρετέ τα σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέστε τις ντομάτες, την πιπεριά, τον πελτέ και το ζωμό και φέρτε τη σούπα σε βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά προσθέστε τα κολοκυθάκια και την κάπαρη και σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε. Λίγο προτού σερβίρετε τη σούπα προσθέστε και τα φύλλα βασιλικού.
Tip: - Μπορείτε να τη σερβίρετε τόσο ζεστή, όσο και ελαφρώς χλιαρή.
-Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και 150 γρ. πράσινα φασολάκια κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια μαζί με τα κολοκυθάκια.
-Αν σας αρέσει η παρμεζάνα καθώς σερβίρετε ζεστή τη σούπα, πασπαλίστε από πάνω σε κάθε μπωλ τριμμένη παρμεζάνα.
-Για να γίνει πιο χορταστική μπορείτε να προσθέσετε μια γενναιόδωρη χούφτα ζυμαρικό της επιλογής σας μαζί με τα κολοκυθάκια.

Μελιτζάνες ιμαμ

Συστατικά
• 7-8 μελιτζάνες τσακώνικες
• 5-6 μεγάλα κρεμμύδια
• 2-3 σκορδακια
• μαιντανό
• 1-2 κουταλάκια ζαχαρη
• 5-6 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
• 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
Οδηγίες
1. παίρνουμε ένα στενόμακρο ταψί
2. πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε και κόβουμε κατά μήκος τους μια γραμμή ίσια απ τήν μώβ επιφάνεια τους
3. μετά τις χαράζουμε μέχρι κάτω οσο να μην σπάσουν
4. βάζουμε τις μελιτζάνες μέσα στο ταψί και ετοιμάζουμε την γέμιση
5. ανακατεύουμε τα κομμένα κρεμμύδια με τα σκορδάκια, το μαιντανό και την ζάχαρη
6. γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τη σχισμη απ τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας τα χέρια μας
7. απο πάνω ριχνουμε τίς ντομάτες που τις έχουμε περάσει απο τρίφτη, το νεροπότηρο με το ελαιόλαδο και το περισσευόμενο μίγμα των κρεμμυδιών
8. ψήνουμε σε ζεστό φούρνο ρίχνοντας πότε πότε λαδάκι απ το ταψί πάνω στις μελιτζάνες
Λίγα μυστικά ακόμα
το μυστικό για να πετύχει αυτο το φαγητό ειναι το ταψί να ειναι στενόμακρο και οχι πολυ βαθύ για να καλύπτονται καλά οι μελιτζάνες απο την σάλτσα του φαγήτου

είναι μιά συνταγή απ τα πρώτα βιβλία της χρύσας παραδείση που πιά δεν υπάρχουν

Κολοκυθόπιτα

Κολοκυθόπιτα (με κολοκύθι ξερό)

1 κολοκύθι μέτριο το τρίβουμε στον τρίφτη και το βάζουμε από το βράδυ με αλάτι στο σουρωτήρι να στραγγίσει. Όταν στραγγίσουν τα υγρά του ρίχνουμε μισό ποτήρι σιμιγδάλι, μισό ποτήρι ζάχαρη, ¾ ποτηριού σταφίδες ξανθές, μισό κουταλάκι γαρύφαλλο, μισό κανέλα, λίγο πιπέρι, μισό ποτήρι λάδι.
Μετά ανοίγουμε φύλλο: 1 ποτήρι νερό, ¼ λάδι, 1 κουταλιά ξύδι και αλεύρι μισό σκληρό (2) και μισό μαλακό (1).
Ανοίγουμε τα φύλλα, αλείφουμε το ταψί με λάδι, βάζουμε δυο φύλλα λαδωμένα, από πάνω βάζουμε μισή γέμιση, από πάνω βάζουμε άλλο ένα φύλλο το λαδώνουμε, βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και από πάνω άλλα δυο φύλλα λαδωμένα. Την ψήνουμε στους 180° C βαθμούς περίπου για μισή ώρα με ¾.

Καγιανάς

3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι, πιπέρι,
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
4 αυγά “κτυπημένα”

Σε τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι.
Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να βράσουν.
Όταν μείνουν μόνο "με το λάδι τους", ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι. τη ρίγανη και τα αυγά χτυπημένα.
Όταν ψηθούν και τα αυγά, ο καγιανάς είναι έτοιμος

Ταραμοσαλάτα

(για 1 κιλό περίπου)

Υλικά

150 γρ. λευκό ταραμά
300 γρ. ψωμί ψίχα
χυμό 2 λεμονιών
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι (ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο)
1 πολύ μικρό κρεμμύδι (το 1/4 ενός μέτριου κρεμμυδιού)Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για λίγο και το στίβουμε καλά.
Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και το λιώνουμε με τη βοήθεια του ενός λεμονιού και του μισού λαδιού.
Προσθέτουμε τον ταραμά και το ψωμί και τα χτυπάμε κι αυτά μέχρι να έχουμε ένα μίγμα λείο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και λεμόνι και ξαναχτυπάμε πολύ καλά.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται λεμόνι ή λάδι.

Όσο πιο λευκός είναι ο ταραμάς, τόσο πιο καλός ποιοτικά.
Δοκιμάστε να βάλετε μισό-μισό λάδι ελιάς και αραβοσιτέλαιο. Το ελαιόλαδο την κάνει λίγο να ταγκίζει αν είναι μόνο του. Θα σας εκπλήξει η διαφορά.
Αρχικά δεν ήθελα να βάλω κρεμμύδι, για να γλυτώσω τα φουσκώματα και γιατί νόμιζα ότι αυτό την κάνει να πικρίζει. Δεν μου άρεσε όμως στη γεύση. Το πρόσθεσα σχεδόν στο τέλος και το έλιωσα με λίγη ταραμοσαλάτα.
Το ψωμί που χρησιμοποίησα ήταν λευκό και χωριάτικο. Το χωριάτικο της έδωσε μια νότα χωριάτικη και της πήγαινε πάρα πολύ.
Η ποσότητα των υλικών δίνει σχεδόν 1 κιλό ταραμοσαλάτα, οπότε προσαρμόστε αναλόγως αν θέλετε μικρότερη ποσότητα.

πορτοκαλόφλουδες γλυκό

Συστατικά

·         1 κιλό χοντρόφλουδα πορτοκάλια

·         1 κιλό και 200 γρ. ζάχαρη

·         1 λίτρο και 200 ml νερό

·         5 κουταλιές γλυκόζη

Οδηγίες

1. Τρίψτε αν θέλετε ελαφρά τα πορτοκάλια.
2. Κόψτε τις κορυφές του καθενός και προσεκτικά χαράξτε τη φλούδα σε φέτες μέτριες και αφαιρέστε τις προσεκτικά, να μην κοπούν.
3. Σε νερό τις βάζετε ίσα να ζεματιστούν για 1 λεπτό.
4. Τις βάζετε σε λεκάνη με κρύο νερό να τις σκεπάζει.
5. Αφήστε τις να σταθούν 1 μέρα, αλλάζοντας το νερό 2 φορές. Πετάξτε το νερό και στραγγίστε τις φλούδες ελαφρά.
6. Τυλίξτε σε ρολάκι την καθεμιά μπήγοντας 1 οδοντογλυφίδα στην καθεμία για να μην ανοίξει.
7. Σε κατσαρόλα βάλτε το νερό με τη ζάχαρη χωρίς να ανακτέψετε.
8. Αφήστε να πάρει μια βράση, να κοχλάσει.
9. Βάλτε τις φλούδες μέσα.
10. Χαμηλώστε το μάτι στο 4 ή 5, ανάλογα με την κουζίνα ώστε να μην κοχλάζει το σιρόπι, αλλά να βράζει.
11. Χρειάζεται περίπου μια ώρα να "δέσει" καλά το σιρόπι.
12. Κουνήστε την κατσαρόλα ανά διαστήματα.
13. Το σιρόπι είναι έτοιμο μόλις ρίξετε 1 σταγόνα σε κρύο πιάτο και στερέψει, δηλαδή δεν "τρέχει" αν γείρετε το πιάτο.
14. 5 λεπτά πριν το τέλος ρίξτε τη γλυκόζη κι ανακατέψτε απαλά να μη χαλάσουν οι φλούδες.
15. Αποσύρετε από τη φωτιά κι αφήστε το γλυκό να κρυώσει μες στο σιρόπι.
16. Μόλις κρυώσει τελείως αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και βάζετε τις φλούδες σε βαζάκια.
17. Περιχύνετε με το σιρόπι να καλύπτει το γλυκό.
18. Διατηρείται καιρό και στο ψυγείο είναι πολύ δροσερό!

Λίγα μυστικά ακόμα

Ισως σας περισσέψει λίγο σιρόπι αλλά καλύτερα να περισσέψει παρά να μην έχετε να καλύψετε τελείως το γλυκό στα βάζα! Αν το γλυκό δεν καλύπτεται με σιρόπι ίσως μουχλιάσει!

Λεμόνοφλουδα γλυκό κουταλιού

Υλικά

2 κιλά χοντρόφλουδα λεμόνια
2 κιλά ζάχαρη
5 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1/2 κούπα γλυκόζη Ξύνουμε τα λεμόνια μας εξωτερικά πολύ ελαφρά στο λεπτό μέρος του τρίφτη.

Εκτέλεση

Αφαιρούμε ένα μικρό καπάκι από πάνω και ένα μικρό καπάκι από κάτω.
Χαράζουμε τη φλούδα κάθετα σε 4 - 6 φέτες ανάλογα με το μέγεθος των λεμονιών και τις αφαιρούμε προσεκτικά να μη μας σπάσουν.
Τυλίγουμε σε ρολά και τις περνάμε σε βαμβακερή κλωστή σαν κομπολόι με τη βοήθεια μιας χοντρής βελόνας.
Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε νερό και τις αφήνουμε για 24 ώρες να ξεπικρίσουν.
Μετά τις βράζουμε 10 λεπτά για περισότερο ξεπίκρισμα
Τις στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα μας προσθέτουμε το νερό και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε τις κλωστές, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι και να κάνει κόμπο.
Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό όπως είναι ως την επόμενη μέρα.
Αν το σιρόπι έχει αραιώσει ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει και πάλι.
Τότε προσθέτουμε τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού, να πάρει μιά βράση και το γλυκάκι μας είναι έτοιμο.

Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάμε αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο.
Διατηρείται ένα χρόνο κι αν σας αρέσει η γεύση λεμονιού θα το λατρέψετε.
Αν το γλυκό ζαχαρώσει προσθέστε λίγο νερό, λίγη γλυκόζη και ξαναβράστε το να δέσει και πάλι.
Αν μουχλιάσει αφαιρέστε από την επιφάνεια το μουχλιασμένο και βράστε να δέσει καλά. Μουχλιάζει αν δεν έχει δέσει καλά.
Στην αρχική φάση αλλάξτε το νερό 2 - 3 φορές να είμαστε σίγουροι ότι έχει ξεπικρίσει.

Ποτό Κεράσι

Ηδύποτο Κεράσι
Σ'ένα γυάλινο δοχείο ρίχνουμε 750 γραμμάρια βύσσινο, 500 γραμμαρια κονιάκ, 300 γραμμάρια ζάχαρη, ένα ξυλαράκι κανέλας και μισό κουταλάκι γαρύφαλα. Το δοχείο το τοποθετούμε στον ήλιο για περίπου ένα μήνα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα υλικά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ύστερα σουρώνουμε το περιεχόμενο και φιλτράρουμε το λικέρ που έχει σχηματιστεί μέσα από βαμβάκι (προφανώς στερεωμένο σε κάποιο χωνί), ώστε να συγκρατηθούν τυχόν υπολείμματα φρούτου. Το ηδύποτό μας είναι πλέον έτοιμο και το διατηρούμε μέσα σε γυάλινα καλοσφράγιστα μπουκαλάκια