μελομακάρονα με σιμιγδάλι

Υλικά

για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
625 ml. νερό
100 γρ. μέλι
50 γρ. γλυκόζη

για το μείγμα:
230 γρ. ζάχαρη
3 γρ. σόδα
210 γρ. χυμό πορτοκαλιού
385 γρ. λάδι
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
10 γρ. κονιάκ
10 γρ. μπέικιν
700 γρ. περίπου αλεύρι για όλες της χρήσεις
175 γρ. σιμιγδάλι

για το πασπάλισμα:
1 κούπα καρύδια αλεσμένα και ανακατεμένα με
1/2 κ.γ. κανέλα και
1/2 κ.γ. γαρίφαλο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι.
Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (υπολογίζουμε το
χρόνο από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει το μείγμα).Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και τη γλυκόζη.
Ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ!
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το λάδι, τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σόδα και το χυμό πορτοκαλιού.
Μόλις αρχίσει το μείγμα να αφρίζει, το ρίχνουμε στο μπολ με το λάδι.

Ανακατεύουμε 600 γρ. από το αλεύρι μας με το μπέικιν και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του λαδιού.
Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε επιπλέον όσο αλεύρι θα χρειαστεί μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει
από το μπολ και τα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομμάτια και της δίνουμε το σχήμα που ξέρουμε.
Αραδιάζουμε σε ταψί αφήνοντας απόσταση ανάμεσα τους. Με ένα πιρούνι τρυπάμε 3-4 φορές την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 170 βαθμούς C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για περίπου 30 λεπτά
ή ώσπου να πάρουν όμορφο χρώμα. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
Με ένα πιρούνι γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να σιροπιαστούν καλά. Βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με μπόλικο από το μείγμα
καρύδι-κανέλα-γαρίφαλο.
ΣΗΜ:Η συνταγή δίνει περίπου 60 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος
που θα πλάσουμε τα μελομακάρονα.

Μελομακάρονα

Υλικά
2 κούπες ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας χυμό πορτοκάλι
1/4 κούπας κονιάκ
ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το σιρόπι
2 κούπες μέλι
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη

για το πασπάλισμα
1 κούπα καρύδια
κανέλα και γαρύφαλλο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπόλ το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό, το κονιάκ και το ξύσμα
και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ να ενωθούν μεταξύ τους.
Σε άλλο μπολ βάζουμε 7 1/2 κούπες αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα ζυμώνοντας ελαφρά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε
και το υπόλοιπο αλεύρι.
Παίρνουμε κομματάκι ζύμης στο μέγεθος μικρού καρυδιού και πλάθουμε
τα μελομακάρονα μας. Πιέζοντας τα στον τρίφτη σχηματίζουμε πάνω τους
ένα σχέδιο.
Αραδιάζουμε σε ταψί αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί
θα φουσκώσουν λίγο. Ετοιμάζουμε τα υλικά για το σιρόπι.

Ψήνουμε τα μελομακάρονα στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά
προσέχοντας να μην τα παραψήσουμε.
Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη.
Δεν το ξαφρίζουμε.
Μόλις βγουν τα μελομακάρονα μας από το φούρνο τα περιχύνουμε
με το σιρόπι. Αφήνουμε για λίγο και τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά.
Βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το μείγμα των καρυδιών.

ΣΗΜ:Αν θέλουμε, πριν πασπαλίσουμε με το καρύδι, μπορούμε να λιώσουμε κουβερτούρα με
1-2 κουταλιές σπορέλαιο και να καλύψουμε τα μελομακάρονα μας!!
Τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.
Πριν στεγνώσει η σοκολάτα πασπαλίζουμε με καρύδι ή τα αφήνουμε σκέτα!

Πατάτες φούρνου τραγανές

Οι πατάτες στο φούρνο είναι μια πολύ υγιεινή και γευστική πρόταση, πόσο μάλλον όταν γίνονται τραγανές όσο οι τηγανιτές
Να τι πρέπει να κάνεις για σούπερ τραγανές πατάτες φούρνου:
Πριν βάλεις το ταψί στο φούρνο, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά πρόσθεσε από πάνω και λίγη φρυγανιά τριμμένη.
Όταν βγει το φαγητό από το φούρνο, δεν θα καταλάβει κανείς το μικρό μυστικό σου για τραγανές πατάτες.

Φασολάδα

1/2 κιλό φασόλια
1-2 κρεμμύδια ξερά
2 λίτρα ζεστό νερό
3-4 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1-2 ώριμες ντομάτες
1 κ.τ.σ. πελτέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.τ.γλ. μπούκοβο ή 2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες (προαιρετικά)
αλατοπίπερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη με κρύο νερό μουλιάζουμε τα φασόλια ένα ολόκληρο βράδυ.
Το επόμενο πρωί τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν για 15-20 λεπτά.
Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με ζεστό νερό (για να μην κρυώσουν) τόσο ώστε να τα σκεπάζει κατά δύο δάχτυλα (περίπου 2 λίτρα).
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, το σέλινο σε μπαστουνάκια και τις πιπερίτσες ολόκληρες.
Βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό,
τον χυμό λεμονιού (βοηθάει να χυλώσει περισσότερο η φασολάδα) και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και τριμμένες στον τρίφτη και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να χυλώσει καλά, περίπου μισή ώρα ακόμη.

ΒΑΡΒΑΡΑ ή κολυβόζουμο ή ασουρές.

ΥΛΙΚΑ

Μισό κιλό σιτάρι
3 λίτρα ζεστό νερό
250 grζάχαρη
8 κουταλιές αλεύρι καβουρντισμένο ή νισεστέ
200γρ σταφίδες ξανθές
300γρ σουσάμι
300γρ καρύδια
300γρ αμύγδαλα λευκά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το σιτάρι και το βάζετε από βραδύς σε ζεστό νερό να
φουσκώσει. Την επόμενη το βράζετε με το ίδιο νερό μέχρι να σκάσει το σιτάρι και να χυλώσει το ζουμί. Το στραγγίζετε και μετράτε τον χυλό. Πρέπει να είναι 8 κούπες. Ρίχνετε και 1 κούπα βρασμένο σιτάρι (αν θέλετε) και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Καβουρντίζετε το αλεύρι στο τηγάνι και αφού κρυώσει το διαλύετε σε λίγο νερό και το ρίχνετε στο χυλό μαζί με1-2 κουταλιές άσπρο αλεύρι. Προσθέτετε την ζάχαρη, σπάτε στο γουδί το σουσάμι, χοντροκόβετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα ρίχνετε στο χυλό και ανακατεύετε να πάρουν μια βράση. Ο χυλός να μην είναι ούτε πολύ πηχτός, ούτε πολύ αραιός. Σερβίρετε σε μπολάκια και πασπαλίζετε με σουσάμι, καρύδια και κανέλα. by EKB

Καρυδόπιτα

Υλικά

250 γρ βούτυρο τύπου Κερκύρας
250 γρ ζάχαρη
6 αβγά
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
400 γρ καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
200 γρ τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Φρέσκο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Για το σιρόπι
3 νεροπότηρα νερό
2 νεροπότηρα ζάχαρη
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση
Χωρίζετε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα , την φυλάτε στο ψυγείο.
Στο κάδο του μίξερ σας ρίχνετε το βούτυρο τύπου Κερκύρας και τη ζάχαρη. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
Ρίχνετε τους κρόκους των αβγών και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν.  Ρίχνετε τη ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και τη φρυγανιά.
Διαλύετε το μπέικιν πάουντερ μέσα στο κονιάκ και το ρίχνετε στο μείγμα. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά. Δουλεύετε ακόμα για 2 λεπτά .
Σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε μέσα τη μαρέγκα και την ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε στους 180^ο για περίπου 45 λεπτά.
Δοκιμάζετε εάν έχει γίνει βάζοντας ένα μαχαίρι μέσα στη ψημένη ζύμη.  Εάν βγει στεγνό η καρυδόπιτα είναι έτοιμη.
Όσο ψήνετε την καρυδόπιτα φτιάχνετε το σιρόπι.

Σοκολάτα ρόφημα

Υλικά: (για μια κούπα)

-μια κούπα γάλα

-2 κουταλιές κακάο

-ένα σοκολατάκι από μαύρη σοκολάτα

Εκτέλεση:

Βράζετε το γάλα και το βάζετε σε μια κούπα όπου την ίδια ώρα ρίχνετε το κακάο ώστε να διαλυθεί τελείως και ανακατεύετε συνεχώς τη θέλετε extra γλυκιά μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη (αλλά και θερμίδες). Τέλος, τρίβετε από πάνω λίγη μαύρη σοκολάτα και .... έτοιμη!!!

Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού

Υλικά
5 μεγάλα πορτοκάλια με χοντρή φλούδα
1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια. Αφαιρούμε προσεκτικά το δέρμα τους, με τη βοήθεια ενός τρίφτη.
Τα βράζουμε ολόκληρα, σε μία κατσαρόλα με νερό, 3 φορές από 5 λεπτά και αφαιρούμε το βρασμένο νερό κάθε φορά. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία για να ξεπικρίσουν τα πορτοκάλια.
Αφού βράσουν (δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά), τα αφήνουμε να παγώσουν και στη συνέχεια κόβουμε το κάθε πορτοκάλι σε 8 κομμάτια.
Με ένα ψαλίδι αφαιρούμε τις ίνες από το εσωτερικό τους και τα κουκούτσια, αν έχουν.
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μία κατσαρόλα, σε στρώσεις και πασπαλίζουμε την κάθε στρώση με ζάχαρη. Τέλος καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αφήνουμε για μία νύχτα, έτσι ώστε να βγάλουν το χυμό τους.
Την επόμενη μέρα, αφού έχει λιώσει η ζάχαρη, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Αφήνουμε το γλυκό μας να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια γεμίζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Κοκκινιστό

Υλικά:

1 κιλό αρνί μπούτι σε κομμάτια
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι  κέτσαπ
1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
θυμάρι, ρίγανη, μπούκοβο, δενδρολίβανο, 1 κουταλιά όλα μαζί
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι- πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 καρότο(προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά. Βάζουμε τα κομμάτια το αρνί και αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε τα κομμάτια από το μπολ, τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρια αλλά κρατάμε το αλεύρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρέας και το βγάζουμε σε ένα μέτριο ταψί.  Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κέτσαπ, το ξύδι, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλεύρι που κρατήσαμε και τα ντοματάκια. Ρίχνουμε στο τηγάνι την άλλη κουταλιά το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το μείγμα με τις ντομάτες. Το βράζουμε για ένα λεπτό περίπου ανακατεύοντας μέχρι να πήξει λίγο και το απλώνουμε επάνω από το κρέας. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 160β περίπου 1,5 ώρα ή και 2 μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με μια ωραία σαλτσούλα.

Μελομακάρονα

Υλικά συνταγής

για τη ζύμη 

1 ποτήρι άχνη ζάχαρη
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι μαργαρίνη λιωμένη
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
½ λεμόνι (ο χυμός του)
3 κ.σ. κονιάκ ή μπράντι
8 ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. γεμάτο κανέλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο
½ κ.γ. σόδα
1 ποτήρι καρύδια κοπανισμένα (για πασπάλισμα)

για το σιρόπι 

3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
3 κ.σ. γεμάτες μέλι
1 κανέλα ξύλο
½ λεμόνι

εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μαζί και πλάθουμε στο σχήμα και στο μέγεθος που θέλουμε τα μελομακάρονα.

Τα στρώνουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στους 180 °C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 7 με 8 λεπτά.

Όσο το σιρόπι είναι ζεστό βουτάμε τα μελομακάρονα μέσα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αν μας αρέσουν πολύ μελωμένα και μαλακά τα αφήνουμε για 3 λεπτά.

Αν το σιρόπι αρχίσει να κρυώνει το ζεσταίνουμε ελαφρά χωρίς να πάρει βράση.

Στρώνουμε τα μελομακάρονα σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Σπανακόπιτα

Υλικά συνταγής...
για το φύλλο
¾ κιλό αλεύρι
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 ποτήρι του νερού χλιαρό νερό

για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
500γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα (ή πράσο ή κρεμμύδι) ψιλοκομμένα
3-4 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
4 αυγά
400γρ. φέτα
½ ποτήρι του κρασιού λάδι
⅓ φλιτζ. τραχανά (προαιρετικά)
πιπέρι

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σπανάκι, στημένο χωρίς νερά, τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Μόλις μαραθεί το σπανάκι προσθέτουμε πιπέρι, τραχανά, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τρίβουμε την φέτα και την ανακατεύουμε με τα αυγά. Όταν το μείγμα της κατσαρόλας κρυώσει, προσθέτουμε τη φέτα με τα αυγά και ανακατεύουμε μαλακά.

Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια, δεν χρειάζεται το τσιγάρισμα.

Ετοιμάζουμε το φύλλο. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλάτι και στη μέση το λάδι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χλιαρό νερό σιγά σιγά. Ζυμώνουμε και το χωρίζουμε σε δυο μπαλίτσες.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι, και ανοίγουμε με τον πλάστη την κάθε μπαλίτσα, ώσπου να γίνει ένα φύλλο όσο το ταψί μας. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, απλώνουμε το πρώτο φύλλο, ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και κλείνουμε τις άκρες στην περιφέρεια.

Με το πινέλο αλείφουμε το φύλλο μας με λάδι και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 200οC.

μπεκρή μεζέ

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομμάτια
• 1/2 κιλό κόκκινο κρασί
• 2 κουτ. σούπας πελτές
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, το αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε ώσπου να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κρασί στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το κρέας να βράσει χωρίς καθόλου νερό (μόνο με το κρασί). Όταν μαλακώσει, ο μεζές μας είναι έτοιμος.

πηγή:cosmo.gr

Κυδωνόπαστο

1. Πλένουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα (μαζί με τη φλούδα και τα κουκούτσια) και τα καλύπτουμε με νερό, να τα σκεπάζει.

2. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 40΄, μέχρι να αλλάξουν ελαφρά χρώμα (να ροδίσουν) και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω σε κατσαρόλα. Σουρώνουμε το ζουμί από τα κυδώνια.

3. Βάζουμε κάποιο βάρος πάνω στα κυδώνια, για να στραγγίσουν καλά. Μετράμε το υγρό. Για κάθε ποτήρι χυμό προσθέτουμε 3/4 ποτηριού ζάχαρη. 

4. Βράζουμε το ζελέ σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά. Προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και το χυμό. Μόλις δέσει το ζελέ, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Είναι τέλειο για πρωινό σε ψωμί ή για να φτιάξετε γέμιση μπισκότων, πάστα φλώρα κ.λ.π.

Πεσκανδριτσοουρές (Φανάρι) σούπα

Υλικά   (για 4 μερίδες)
4 φαναροουρές συνολικού βάρους 1 κιλό.
1/2 κιλό καρώτα καθαρισμένα, κομμένα φέτες
1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες κομμένες φέτες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (αν θέλετε το φαγητό πιο λιπαρό βάλτε και άλλο)
χυμό από 2 λεμόνια
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
προαιρετικά λίγη καυτερή πιπεριά
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό να βράσει και ρίχνουμε τα καρώτα.

Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε τις πατάτες για 5 λεπτά και μετά τα ψάρια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο και την καυτερή πιπεριά αν θέλουμε.

Βράζουμε όλο το μίγμα σε δυνατή φωτιά επί 8 με 12 λεπτά ώστε να αρχίσει να χυλώνει. Προς το τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό για να μείνει η γεύση του ζωντανή.

Μοσχάρι και μακαρόνια

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι

1/2 πακέτο μακαρόνια

3 φρέσκες ντομάτες

1 πράσινη πιπεριά

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο

5 φλιτζάνια νερό

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε το κρέας.

Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες.

Βάζετε το κρέας στο ταψί.

Προσθέτετε το βούτυρο, τη μισή  ποσότητα ντομάτας και τις πιπεριές ψιλοκομμένες.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί.

Προσθέτετε το  νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τα μακαρόνια

και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσουν.

Σερβίρεται με κεφαλοτύρι.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά συνταγής

 

Για τα μπιφτέκια

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια τριμμένα

2 ντομάτες τριμμένες

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο

2 κ.σ. ξίδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για τις πατάτες φούρνου

8 πατάτες

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ρίγανη

2 λεμόνια (χυμός)

½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγιού νερό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Τις ανακατεύουμε πολύ καλά να λαδωθούν παντού. Τις αδειάζουμε σε ταψί καθώς και όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ. Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα σκεπασμένες, μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια. Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, τρίβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες μέσα στον κιμά γιατί χρειαζόμαστε όλα τα υγρά τους. Στραγγίζουμε το ψωμί και το ψιχουλιάζουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά για ν’ αφρατέψει το μείγμα καλά. Αν είναι σφιχτό, ραντίζουμε με λίγο νερό. Πλάθουμε σε 10 ή 12 κομμάτια και τα αραδιάζουμε πάνω στις ήδη ψημένες πατάτες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄ αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Το σκεύος που θα το ψήσετε είναι σημαντικό, εκ πείρας λέω να αποφύγετε το ανοξείδωτο ταψί, τα κάτω φύλλα δε ψήνονται καλά. Το ιδανικό είναι ένα πυρέξ ή το ταψί του φούρνοι

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλο κρούστας
150 γρ. περίπου φρέσκο βούτυρο(αυτό στα βαζάκια)

Για την κρέμα
1 λτ. γάλα πλήρες φρέσκο
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
3 βανίλιες
50 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας

Για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 βανίλια
χυμό από μισό λεμόνι


Ξεκινάω πάντα από το σιρόπι ώστε όταν το γλυκό βγει από το φούρνο, να έχει προλάβει να κρυώσει, για να μη λασπώσει το φύλλο.
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το χ. λεμονιού και από τη στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν μετράμε 7 λεπτά ακριβώς (όχι παραπάνω γιατί θα ζαχαρώσει μετά, ούτε λιγότερο γιατί θα είναι πολύ νερουλό) και κατεβάζουμε προσθέτοντας το χυμό από το λεμόνι.


Το αφήνουμε στην άκρη και πιάνουμε να φτιάξουμε την κρέμα. Κάποιοι βάζουν ξύσμα λεμονιού, εμένα μου αρέσει να κυριαρχεί η βανίλια γι' αυτό και το παραλείπω. Το μυστικό για να είναι αφράτη η κρέμα είναι οπωσδήποτε να χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και μετά χτυπώντας  προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν. Αυτό είναι το πρώτο βήμα στην κρέμα. Αφού τελειώσαμε με τ'αυγά, βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεστάνει. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι ,σα βροχή, που σημαίνει όχι μεμιάς, ανακατεύοντας συνέχεια. Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Μακριά από τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και τις βανίλιες (ξανά ανακάτεμα!). Αφού αυτά ενσωματωθούνε έρχεται η ώρα των αυγών, τα οποία προσθέτουμε σιγά σιγά, κι εδώ θα πιαστεί το χέρι σας να γυρίζει τη σπάτουλα στην κατσαρόλα, γιατί περιμένουμε να ενσωματωθεί η ποσότητα που ρίξαμε για να προσθέσουμε την επόμενη...Όταν γίνει κι αυτό θα έχουμε μια αφράτη μυρωδάτη κρέμα να αχνίζει, την οποία θα αφήσουμε να περιμένει ώσπου να ετοιμάσουμε τα φύλλα, χωρίς να ξεχνάμε να την ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.

Για τα φύλλα λοιπόν θα λιώσουμε το φρέσκο βούτυρο (να έχετε και κάτι παραπάνω γιατί μπορεί να μη φτάσει η ποσότητα που γράφω...)Παίρνουμε απαραιτήτως το πινέλο μας, απλώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο εργασίας, ρίχνουμε 2 κ. σούπας λιωμένο βούτυρο στο φύλλο και το απλώνουμε ΠΑΝΤΟΥ με το πινέλο. Εδώ πρέπει να είμαστε πολύ σχολαστικοί, γιατί όπου δεν πάει βούτυρο, το φύλλο δε θα ψηθεί καλά και θα είναι σα ζυμάρι όταν το γλυκό είναι έτοιμο...Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία βουτυρώνοντας πολύ καλά ένα ένα τα φύλλα. Όταν έχουμε βουτυρώσει τα μισά, παίρνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ και βουτυρώνουμε τον πάτο του. Στρώνουμε όλα μαζί τα φύλλα στο πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα. Αυτά που περισσεύουν τα γυρίζουμε προς τα μέσα πάνω στην κρέμα και τα περνάμε από πάνω με το πινέλο.

(Κάπου εδώ ανάβουμε το φούρνο στους 190 β.)
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία βουτυρώνοντας τα υπόλοιπα φύλλα, αφήνοντας όμως το τελευταίο χωρίς βούτυρο, το οποίο χαράζουμε ελαφρά σε κάθετες λωρίδες. Στρώνουμε πάλι όλα μαζί τα φύλλα πάνω στην κρέμα και κόβουμε αυτά  που περισσεύουν έξω από το πυρέξ. Τα υπόλοιπα τα γυρίζουμε προς τα κάτω. Ραντίζουμε την επιφάνεια με το βούτυρο που περίσσεψε (προσέχοντας να μοιράσουμε την ποσότητα ομοιόμορφα γιατί όπου πάει πολύ βούτυρο θα καεί το φύλλο).Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες την επιφάνεια.
Τώρα είναι έτοιμο για ψήσιμο. Ψήνουμε στους 190 β. για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 160 και ψήνουμε για άλλα 40 λ. περίπου ώσπου να φουσκώσει η κρέμα και να ροδίσουν καλά τα φύλλα.(αν στο μεταξύ σας φαίνεται οτι έχουν πάρα ψηθεί, για να μην καούν σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο).

Μόλις είναι πλέον ροδοκόκκινο και τραγανιστό το βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε δίπλα την κατσαρόλα με το σιρόπι, παίρνουμε μια κουτάλα και περιχύνουμε ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ το γαλακτομπούρεκο. Με αυτό τον τρόπο το φύλλο δε μαλακώνει και παραμένει τραγανιστό. Το αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι.

ΠΕΤΙΜΕΖΙ

ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Το πετιμέζι το χρησιμοποιούσαν σαν υποκατάστατο του

μελιού..

το παρασκεύαζαν ως εξής:

Παίρνανε σταφύλια φρέσκα και τα

στύβανε. Βάζανε τον χυμό τους σε ένα

τσουκάλι και μέσα ρίχνανε 1 φλιτζάνι

στάχτη ή ασπρόχωμα που είχανε δέσει μέσα

σε ένα καθαρό πανί.

Βράζανε το μούστο με τη στάχτη 20-30 λεπτά

Αφαιρώντας τον αφρό 30 λεπτά αφαιρώντας

τον αφρό πού σχηματιζόταν και μετά τον

κατέβαζαν από την φωτιά και τον άφηναν

12 ώρες να κατασταλάξει.

 Σουρώνανε τον μούστο από διπλό τουλουπάνι,

φροντίζοντας να μην μετακινήσουν το

κατακάθι του, τον βάζανε ξανά στη φωτιά

και τον αφήνανε να βράσει ώσπου να

πάρει χρώμα και να γίνει ένα πηχτό

σιρόπι. Αυτό ήταν το πετιμέζι το οποίο

χρησιμοποιούσαν για τηγανίτες,

μουστοκούλουρα και χαλβά.

Να θυμάστε ότι χρησιμοποιώντας 2,5 λίτρα μούστο θα πάρουμε περίπου 500-600 ml πετιμέζι.

2^η συνταγή

Το πετιμέζι ή πετμέζι, είναι το σκούρο παχύρρευστο γλυκό υγρό που προκύπτει με το βράσιμο του μούστου. Το βράσιμο του μούστου πρέπει να γίνει πριν αρχίσει η διαδικασία της ζύμωσης. Η ζύμωση του μούστου ξεκινά 20 με 30 ώρες μετά από την παρασκευή του.

Για την παρασκευή του μούστου δείτε το άρθρο: Φτιάχνω μούστο.

5 κιλά μούστος, δίνουν περίπου 0,5 κιλό πετιμέζι.

Αν θέλεις να φτιάξεις πετιμέζι, η διαδικασία είναι απλή.

Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με μούστο μέχρι 10 εκατοστά από το χείλος. Δεν πρέπει να τη γεμίσουμε μέχρι επάνω γιατί ο μούστος θα φουσκώσει με το βράσιμο και θα αφρίσει. Αν η κατσαρόλα είναι γεμάτη με μούστο μέχρι επάνω, ο μούστος θα χυθεί.

Σε μία κουζίνα που έχει κλίμακα θερμότητας από 1 έως 3, ξεκινούμε το βράσιμο στο 3.

Όταν αρχίσει το βράσιμο ήμαστε κοντά στην κατσαρόλα και ξαφρίζουμε συνεχώς. Θα δείτε ότι ο μούστος θα φουσκώσει. Ταυτόχρονα στα τοιχώματα της κατσαρόλας θα αρχίσουν να εμφανίζονται βρώμικοι αφροί, οι οποίοι θα πρέπει να αφαιρεθούν με μία κουτάλα.

Όσο διαρκεί το βράσιμο, οι αφροί θα εμφανίζονται στα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα πρέπει να αφαιρούνται.

Αφού ο μούστος πάρει την αρχική βράση, τα πράγματα ηρεμούν. Δεν υπάρχει κίνδυνος να χυθεί ο μούστος. Συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε.

Θα πρέπει να αρχίσετε να παρακολουθείτε ξανά το μούστο που βράζει, όταν ο όγκος του γίνει περίπου το 1/3 από τον αρχικό. Συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε.

Όσο μειώνεται ο όγκος του μούστου και μετατρέπεται σιγά σιγά σε πετιμέζι, θα δείτε ότι αρχίζει και πάλι να αυξάνεται ο όγκος του αφρού. Αν δεν προσέξετε, η κατσαρόλα θα ξεχειλίσει και αυτό δεν είναι ευχάριστο. Προσοχή λοιπόν.

Όταν ο όγκος του υγρού φτάσει στο 1/7 του αρχικού χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο 2 και αφήστε το να συνεχίσει να βράζει. Συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε.

Ήδη θα έχετε παρατηρήσει ότι το χρώμα του υγρού έχει γίνει σκούρο, ενώ οι φουσκάλες θυμίζουν αυτές σιροπιού.

Όταν ο όγκος του υγρού γίνει περίπου το 1/10 του αρχικού, το πετιμέζι σας είναι έτοιμο.

Σε αυτό το σημείο, η πυκνότητα του υγρού θα είναι κάτι μεταξύ λαδιού και αραιού μελιού.

Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να συνεχίσετε το βράσιμο. Τότε το πετιμέζι θα γίνει τόσο πυκνό που θα θυμίζει λειωμένη καραμέλα. Το έχω κάνει και δε σας το συνιστώ.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάστε το πετιμέζι σε γυάλινο βάζο.

Το πετιμέζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μουσταλευριά, μουστοκούλουρα, στη μαγειρική ή να χρησιμοποιηθεί αντί για μέλι ή μαρμελάδα επάνω σε ψωμί.

Είναι ένας εύκολος τρόπος να συντηρήσετε τον μούστο που δε σκοπεύετε να κάνετε κρασί, μέχρι την επόμενη χρονιά.

Καλή επιτυχία!

Βοήθεια: Για να καθαρίσετε την κατσαρόλα, βάλτε μέσα νερό και αφήστε το για μία ώρα περίπου. Θα δείτε ότι το κολλώδες υγρό και ότι άλλο έχει μείνει μέσα στην κατσαρόλα, απομακρύνεται πολύ εύκολα.

Μουσταλευριά

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 ποτήρια μούστο
• 1/2 ποτήρι αλεύρι ή νεσεστέ
• Σπασμένα καρύδια ή αμύγδαλα όσα θέλετε
• σησάμι
• κανέλα

Πώς το κάνουμε:

1. Βάζουμε το αλεύρι ή το νεσεστέ σε ένα μπολ με λίγο από τον μούστο και το διαλύουμε καλά ώστε να μην έχει σβόλους. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατσαρόλα με τον μούστο και
2. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
3. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια  ή τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
4. Την μοιράζουμε σε πιάτα και ρίχνουμε από πάνω σησάμι και κανέλα.

Παραδοσιακός μουσακάς

Υλικά

 

Υλικά για τον κιμά

ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο

κιμάς μοσχαρίσιος: 700 γρ.

ντοματοχυμός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

αλάτι: λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

ζάχαρη: λίγη

 

Για τη στρώση μελιτζάνας -πατάτας

μελιτζάνες: 1 κιλό κομμένες σε λεπτές φέτες

χοντρό αλάτι: λίγο

ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

κεφαλογραβιέρα: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

 

Για την μπεσαμέλ

αλεύρι: 6 κουταλιές της σούπας

βούτυρο: 8 κουταλιές της σούπας

γάλα: 1½ λίτρο

κεφαλογραβιέρα: 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού (τριμμένη)

κεφαλοτύρι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού

αυγά: 3

αλάτι: λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

μοσχοκάρυδο: λίγο (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για 8΄-10΄. Ρίχνετε τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 30΄-40΄, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε μέσα σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν για 20΄. Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε, τις στρώνετε σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 25΄ στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν (ή τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί). Το ίδιο και με τις πατάτες

 

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά. Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς και κατόπιν προσθέτετε (έξω από τη φωτιά) τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύετε καλά.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζετε τις μελιτζάνες και τις πατάτες κατά στρώσεις και πασπαλίζετε με κεφαλογραβιέρα. Από πάνω βάζετε μία στρώση κιμά και κατόπιν την μπεσαμέλ. Ψήνετε στους 200° C για 50΄-60΄, μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 ώρες και 15 λεπτά   Μερίδες: 8

Κανελόνια με κιμά

Υλικά

κανελόνια: 16 (έτοιμα για γέμισμα, χωρίς βράσιμο)

Για τη γέμιση

κιμάς μοσχαρίσιος: 400 γρ.

ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας

φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 ψιλοκομμένα

κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο

ντοματάκια κονσέρβας: 300 γρ.

γκούντα τριμμένη: 180 γρ.

ένταμ τριμμένο: 160 γρ.

βούτυρο: 50 γρ.

μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

κρέμα γάλακτος: 6 κουταλιές της σούπας

αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα

μπεσαμέλ: 2 φλιτζάνια του τσαγιού έτοιμη ή σπιτική

αλάτι: όσο θέλετε

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το λάδι με το μισό βούτυρο σε κατσαρολάκι και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τον κιμά. Ανακατεύετε για 7’ - 8’ για να καβουρντιστεί ο κιμάς και προσθέτετε τα ντοματάκια, αλατοπίπερο και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Βράζετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρετε το σκεύος από την εστία.

Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό και τη μισή τριμμένη γκούντα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, τα προσθέτετε στο μείγμα με τον κιμά, ανακατεύετε και αφήνετε στη άκρη.

Γεμίζετε τα κανελόνια με τη γέμιση του κιμά. Μ’ ένα κουτάλι ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα μπεσαμέλ σε πυρίμαχη πιατέλα. Βάζετε σε μία στρώση τα κανελόνια και τα περιχύνετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ ανακατεμένη με το ένταμ και την γκούντα. Ψήνετε το φαγητό για 50’ - 55’ μέχρι να ροδίσει.

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες

Υλικά (για 6-8 μερίδες)

 

ένας κόκορας χωριάτικος 2 – 3 κιλά, σε μερίδες

δυο κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

500 γραμμάρια χυμό τομάτας

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα ξύλο

500 γραμμάρια παραδοσιακές χυλοπίτες Καλαβρύτων

ένα ποτηράκι κρασί κόκκινο ή ροζέ

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν κάψει καλά τσιγαρίζουμε τον κόκορα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε κι αυτό, και μετά σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τα καρυκεύματα και νερό ώστε να σκεπάζει τον κόκορα. Τον αφήνουμε να βράσει έως ότου μαλακώσει καλά.
Αφού βράσει ρίχνουμε τη σάλτσα σε γάστρα , προσθέτουμε νερό και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κόκορα για άλλα 10 λεπτά και το φαγητό είναι έτοιμο.
Καλή σας όρεξη.

 

 

Γαύρος στο τηγάνι

 

Στο τηγάνι βάζω

 

3 κ σ λάδι

1 κ σ Μουστάρδα

2 σκόρδα ψιλοκομμένα

χυμό 1 λεμονιού 

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

½ κ γ Ρίγανη

Αλάτι-πιπέρι

½ ποτ κρασιού νερό

 

Για 10 λεπτά βράζουν

 

Ρίχνω το γαύρο  και σε 10 είναι ΟΚ

 

Από Θελερίτη 16/9/13

κεφτέδες με σάλτσα

Κεφτέδες με σάλτσα

 

Υλικά (για 6 άτομα)

Για τους κεφτέδες

1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, ή ανάμικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1/3 φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά

1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/3 φλιτζανιού γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

 

Για το μαγείρεμα
Για το μαγείρεμα: 3 φλιτζάνια απλή σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

Εκτέλεση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας ώσπου να αναμιχθούν καλά. Πλάθουμε με τα χέρια μας μικρά κεφτεδάκια (σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα καταψύξουμε, ή να τα καλύψουμε με πλαστική μεμβράνη και να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για 24 ώρες). Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε μέσα τα κεφτεδάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν  χωρίς να τα ανακατεύουμε 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε τους κεφτέδες πάνω από τα ζυμαρικά μας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Tip: Μπορούμε επίσης να ψήσουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους στο φούρνο, στους 180ο C για 25-30 λεπτά

Μουσταλευριά

Τι χρειαζόμαστε:

1 κούπα πετιμέζι
1 κούπα αλεύρι
3.5 κούπες νερό
κανέλα
καρύδια (προαιρετικά)
σουσάμι

Πώς το κάνουμε:

Ανακατεύω το νερό με το πετιμέζι.
Στο μισό μείγμα διαλύω το αλεύρι και το άλλο μισό το βάζω σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Μόλις ζεσταθεί, ρίχνω μέσα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς καθώς βράζει.
Όταν αρχίζει να πήζει χαμηλώνω την φωτιά και το αφήνω να δέσει ανακατεύοντας συνέχεια.
Μοιράζω σε μπολ τα οποία τα έχω πασπαλίσει με καρύδι και σουσάμι. Αφήνω να μισοκρυώσει και πασπαλίζω πάλι με καρύδι, κανέλα και σουσάμι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια και μέσα στην μουσταλευριά αν μας αρέσει, όταν ρίχνουμε το χυλό με το αλεύρι στο μείγμα που βράζει

Συνταγή της Ντίνας Γεωργαντοπούλου από Δερβένι

Φανουρόπιτα

Υλικά: -6 φλιτζ. αλεύρι -2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ -2 φλιτζ. ζάχαρη -2 φλιτζ. σταφίδες -1 φλιτζ. λάδι -χυμό από 5 πορτοκάλια -2 ποτηράκια του λικέρ κονιάκ -ξύσμα πορτοκαλιού -1 κουταλιά κανελλογαρύφαλλο   Εκτέλεση: -Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C -Κοσκινίζετε το αλεύρι  -Προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ  -Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί -Βάζετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι -Ψήνετε 20-30 λεπτά

Κυνήγι -(αγριογούρουνο -λαγός-ζαρκάδι κλπ)

Υλικά

. Λαγός ή αγριογούρουνο ή ζαρκάδι σε μερίδες.
. κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο σε κιλά όσο και το κρέας.
. 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
. 2 φύλλα δάφνης .
. 15-20 κόκκοι μπαχάρι.
. 10-12 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
. 3 σκελίδες σκόρδο.
. Αλάτι αρκετό.
. 1 νεροπότηρο μαύρο, μπρούσκο κρασί
. 2 ξυλάκια 2cm κανέλλα.
. 1 κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, ζάχαρη

Για την μαρινάδα.
10 -15 κόκκοι μπαχάρι.
10-15 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
3-4 φύλλα δάφνης .
3-4 σκελίδες σκόρδο.
½ ποτήρι ξίδι.
½ ποτήρι κρασί.
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.

Τρόπος παρασκευής

. Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες.
. Ετοιμάζουμε την μαρινάτα και βάζουμε το κρέας.
. Το ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Μαγείρεμα

Βάζουμε το 1/3 του ελαιόλαδου στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε το κρέας.
Όταν ροδίσει το αφαιρούμε. Βάζουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια τα υπόλοιπα υλικά μας και από επάνω το σοταρισμένο κρέας.
Το μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ιδανικό το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητος.
Θερμοκρασία στούς 180 °C για 1 1/4 ώρα.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Για να κάνουμε το κρέας τρυφερό και να του προσδώσουμε επιθυμητά γευστικά στοιχεία, συχνά βοηθούμαστε από μια μαρινάδα. Τυπικά οι μαρινάδες περιέχουν αλάτι, ξύδι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και λάδι. Σημασία έχει οι μαρινάδες να περιέχουν πρωτεολυτικά ένζυμα, δηλ. ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Το κρέας απλά μουσκεύεται μέσα στη μαρινάδα, είτε σε κατάλληλο μπολ είτε σε σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.

μπακαλιάρος-σκορδαλιά

Υλικά

- 1 κιλό μπακαλιάρος
- Πατζάρια
- 100 γρ. αλεύρι (σκληρό)
- 1 ποτήρι φρέσκο γάλα
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 2 αβγά
- ½ κουταλάκι σόδα
- Ελαιόλαδο για τηγάνι
Για τη σκορδαλιά
- ½ κιλό μπακαλιάρος
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ. αμύγδαλα
- 100 γρ. καρύδια
- 50 γρ. φουντούκια
- 600 γρ. ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι χυμός λεμονιού
- 2½ κιλά πατάτες
- 2 αβγά
- 1 γάλα εβαπορέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξαλμυρίζετε από την προηγούμενη μέρα τον Μπακαλιάρο σε νερό (το αλλάζετε 2-3 φορές) αφού τον έχετε κόψει σε μερίδες. Την επομένη, αφαιρείτε το δέρμα και βάζετε στο ψυγείο τα κομμάτια που θα τηγανίσετε. Σε κατσαρόλα με νερό, ρίχνετε το ½ κιλό μπακαλιάρο σε μερίδες και βράζετε έως ότου μείνει περίπου ζωμός ενός ποτηριού. Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σκορδαλιά, βράζοντας σε κατσαρολάκι με ελαφρά αλατισμένο νερό ξεφλουδισμένα τα αμύγδαλα τα φουντούκια και τα καρύδια. Νωρίτερα, φροντίστε να έχετε βράσει και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα τους.
2. Σε γουδί χτυπάτε δυνατά τα καθαρισμένα σκόρδα και τους ξηρούς καρπούς ώσπου να γίνουν αλοιφή και μετά βάζετε το πολτό σε μπολ. Στο ίδιο γουδί, χτυπάτε μία-μία τις πατάτες, αφού τις έχετε ξεφλουδίσει και όταν γίνουν πολτός τις ανακατεύετε στο μπολ με την αλοιφή των σκόρδων και ξαναβάζετε όλο το μείγμα στο γουδί. Χτυπάτε δυνατά και προσθέτετε σταδιακά και εναλλάξ λίγο από το χυμό, λίγο από το λάδι και λίγο από το ζωμό του μπακαλιάρου που βράσατε έως ότου τελειώσουν τα υλικά και γίνει η σκορδαλιά ομοιογενής σαν κρέμα. Έπειτα, την αδειάζετε σε λεκάνη κουζίνας, προσθέτετε το γάλα μαζί με δύο κρόκους αβγών, ανακατεύετε καλά με σύρμα και όταν η σκορδαλιά ομογενοποιηθεί τη βάζετε σε μπολ και μετά στο ψυγείο για να πήξει.
3. Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου, αναμειγνύετε σε λεκάνη το αλεύρι, το γάλα, το πελτέ ντομάτας και τους δύο κρόκους των αβγών (αν το ψάρι έχει ξαλμυρίσει εντελώς βάζετε ελάχιστο αλάτι) και ανακατεύετε καλά. Έπειτα, βουτάτε μία-μία τις μερίδες του ψαριού στο μείγμα και έπειτα σε ελαιόλαδο που καίει και τηγανίζετε έως ότου ροδίσουν. Τέλος, βάζετε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι και σερβίρετε με παντζάρια που έχετε βράσει από πριν.
Χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά --Μερίδες: 6-7

Σουηδικά Κεφτεδάκια

Συνταγή για 4 άτομα

Από το: http://xs-recipes.com

Υλικά:

400γρ. άπαχο χοιρινό κιμά
1 αυγό, χτυπημένο
1 μικρό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
400ml ζεστό βοδινό ζωμό (από 1 κύβο ζωμό βοδινό)

Προετοιμασία:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το αυγό, το κρεμμύδι, την φρυγανιά, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι και σχηματίστε μικρά κεφτεδάκια περίπου σε μέγεθος καρυδιών (γύρω στα 25 κεφτεδάκια).

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τους κεφτέδες σε μέτρια φωτιά. Μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από μία δόσεις για να τηγανιστούν όλα τα κεφτεδάκια.

Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι και τοποθετήστε σε ένα πιάτο στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε τα κεφτεδάκια λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν δέσει η σάλτσα επαναφέρουμε στο τηγάνι τους κεφτέδες και ανακατεύουμε να καλυφθούν με την σάλτσα. Αφήνουμε να ζεσταθούν καλά και να πάρουν τα αρώματα της σάλτσας.

Σερβίρετε τα σουηδικά κεφτεδάκια με μαρμελάδα cranberry και πουρέ πατάτας. Καλή Όρεξη!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό μοσχάρι 1/2 κιλό κριθαράκι 1 κιλό ώριμες ντομάτες ή ντοματάκια 3 σκελίδες σκόρδο 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κούπα λάδι αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και σοτάρουμε. 2. Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 55 λεπτά περίπου. 3. Σε ένα ταψί αδειάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα με το φαγητό, ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι και προσθέτουμε 3 κούπες περίπου ζεστό νερό. 4. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου στους 180° C. (Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό). 5. Όταν γίνει το φαγητό βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου στους 220° C.

ΚΑΠΑΡΗ

ΚΑΠΑΡΗ

Μαζεύουμε τα τρυφερά βλαστάρια της κά

παρης, τ’ αφήνουμε μια μέρα στον ήλιο να μαραθούν. Μετά τα βάζουμε σ’ ένα

δοχείο με νερό μέχρι ν’ αλλάξουν χρώμα, να ξανθύνουν λίγο. Αυτό μπορεί να

πάρει δύο και τρεις βδομάδες. Μετά τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μέσα σ’ ένα

μίγμα που αποτελείται από 2 μέρη νερό, 1 μέρος ξύδι και αλάτι... κατά βούληση.

Το πότε είναι έτοιμα θα το καταλάβεις με την αλάνθαστη μέθοδο της δοκιμής.

Είναι έτοιμα όταν αρέσει του καθενός.

Λεμονάδα από …….λεμόνι

Υλικά

200 γρ νερό

500 γρ Ζάχαρη

500 γρ χυμό λεμόνι σουρωμένο

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη σε φωτιά ανακατεύουμε ώσπου να λειώσουν

Το αφήνουμε να κρυώσει και συμπληρώνουμε με το χυμό

Σε ποτήρι νερού ρίχνουμε 2 δάκτυλα λεμονάδα και συμπληρώνουμε με κρύο νερό

Διατηρείται σε ψυγείο

Αγγινάρες τουρσί

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι ή ξίδι, για να μη μαυρίσουν. Τις τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα.

Γεμίζουμε με άλμη (100 γρ. αλάτι και χυμό δύο λεμονιών σε ένα κιλό νερό), σκεπάζουμε με τουλπάνι και αφαιρούμε κάθε τόσο τον αφρό που σχηματίζεται.

Οταν δεν υπάρχει πια αφρός ρίχνουμε μαραθόσπορο, μερικές σκελίδες σκόρδο,

2-3 δάκτυλα λάδι, σκεπάζουμε με πώμα και τις διατηρούμε σε μέρος δροσερό.

Οι αγκινάρες τουρσί μπαίνουν στη σαλάτα και μαγειρεύονται όπως και οι φρέσκες

Βουτήματα (Τ.Βαϊανού)

Υλικά

2,5 φλ. Ελαιόλαδο

1+1/4  φλ. Ζάχαρη

(Τα χτυπάω μαζί μέχρι να λειώσουν)

1.5 φλ νερό με 4 ξύλα κανέλας, τα βράζω 10 λεπτά .

1 κ. αλεύρι

Χυμός 1 λεμονιού μαζί με μια κουτ γλυκού σόδα.

Ανακατεύω τα υλικά και ψήνω στους 180-200º C μέχρι να ροδίσουν

Αγγινάρες αλά πολίτα

υλικά:

1. 800 γρ αγκινάρες (καθαρισμένες)
2. χυμός 1 λεμονιού
3. άνηθος ψιλοκομμένος
4. 4-5 πατάτες κυδωνάρες
5. 2 καρότα σε ροδέλες
6. 2 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
7. 1 φλ. ελαιόλαδο
8. αλατοπίπερο

εκτέλεση:

1.      Σοτάρουμε με το λάδι τις αγκινάρες, το κρεμμύδι, τα καρότα, το κρεμμύδι

2.      Προσθέτουμε το λεμόνι, τον άνηθο και τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει

3.      Ρίχνομε το αλατοπίπερο

4.      Σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα

Τραγανό φύλλο και χορτόπιτα

Υλικά

500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ ελαιόλαδο

300 γρ νερό (θερμοκρασία  βρύσης)

 Εκτέλαση

Σε βαθύ στρογγυλό μπωλ βάζω 400 γρ αλεύρι, κάνω  γουβίτσα

και βάζω το λάδι, το νερό και ανακατεύω με το ένα χέρι ενώ με το άλλο

ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι.

Τα ζυμώνω και το αφήνω λίγο να ξεκουραστεί.

Χοντροκόβω τα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, σέλινο μυρώνια, καυκαλίθρες κλπ )

και με αλάτι σε τρυπητό τα ξεζουμίζω.

Κάνω 5 μπαλάκια το ζυμάρι και σε αλευρωμένο πλαστήρι, για να μην κολάνε,

ανοίγω φύλλα.

Σε ταψί λαδωμένο βάζω 2 φύλλα,  μίγμα από υλικό, 1 φύλλο,

πάλι μίγμα και 2 φύλλα στο επάνω μέρος.

Λαδώνω το επάνω φύλλο το χαράζω και ραντίζω με λάδι και ξύδι .

Ψήνω στους 180 βαθμ για μια ώρα

Σουβλάκια αρνίσια

ΥΛΙΚΑ  για 8 άτομα
- 1 κιλό αρνίσιο κρέας από ώμο ή  λαιμό
- 2 σκελ. λιωμένο σκόρδο
- ελαιόλαδο
- χυμός από 3 λεμόνια

- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- Κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι
- Ξυλάκια για σουβλάκια
- Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τεμαχίζω το κρέας σε κύβους

Ετοιμάζω τη μαρινάδα, αναμειγνύοντας σε μεγάλη λεκάνη αρκετό ελαιόλαδο (για 1 κιλό κρέας θέλει ½ φλιτζάνι τσαγιού), σκόρδο, μυρωδικά, το χυμό λεμονιών και το αλατοπίπερο και χτυπάω καλά τη σάλτσα με πιρούνι.  Όταν «δέσει» η μαρινάδα, προσθέτω τα κυβάκια κρέατος, σκεπάζω τη λεκάνη και αφήνω στο ψυγείο για έξι ώρες, ανακατεύοντας τα υλικά, δυο-τρεις φορές, ενδιάμεσα.

2. Περνάω τα μαριναρισμένα κυβάκια από τα καλαμάκια ένα-ένα. Έπειτα, ψήστε τα στην ήδη προθερμασμένη σχάρα, σε δυνατή προς μέτρια φωτιά, αλείφοντας τα με τη μαρινάδα, ενώ όταν τους γυρίσετε πλευρά αλείψτε πάλι με μαρινάδα ή και με ελαιόλαδο. Σερβίρω τα σουβλάκια ζεστά, ενώ υπολογίζω ότι αν χρησιμοποιώ κάρβουνα μπορεί να χρειαστεί να τα αφήσω ακόμα περισσότερο.

Τας κεμπάπ

Τας κεμπάπ

Υλικά για 3 άτομα 

500 γραμμάρια ντομάτες ώριμες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι  πιπέρι
5-6 μανιράρια
1 μπούτι αρνιού μέχρι 1 κιλό
600 γραμμάρια κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού γεμάτο κόκκινο κρασί Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά κομματάκια και το αφήνουμε μέχρι να μαραθούν

Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομματάκια (σαν ένα μεγάλο καρύδι),
τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε καλά.

Έπειτα τα σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 35 λεπτά.

Όταν θα είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε πιατέλα με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και περιχύνομε τη σάλτσα

Πορτοκάλι μαρμελάδα

ΥΛΙΚΑ:

8 πορτοκάλια

2 λεμόνια

ζάχαρη

1 βανίλια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

1.                              Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Τα κόβουμε σε κομμάτια μαζί με την φλούδα τους και τα βάζουμε σε μία λεκάνη. Τα καλύπτουμε με νερό και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για 48 ώρες.

2.                              Αφού περάσουν οι 48 ώρες τα αλέθουμε στο μούλτι (αφαιρώντας πρώτα τα κουκούτσια) και μετράμε για κάθε κούπα πολτού μία κούπα ζάχαρη.

3.                              Τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, ρίχνουμε την βανίλια και την τοποθετούμε σε βάζα (αφού ανοιχτεί την διατηρούμε στο ψυγείο).

Λουκουμάδες

Λουκουμάδες

Υλικά

·         500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

·         1 φακελάκι μαγιά σκόνη

·         1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

·         1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι

·         περίπου 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό

·         ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

θυμαρίσιο μέλι

Τραγανός λουκουμάς, ζεστός, με μπόλικο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο; Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε ένα λουκουμά βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάει εύκολα και να πέφτει στο ελαιόλαδο.

·         Εκτέλεση

·         Βίντεο

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει παχύς χυλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο (καλοριφέρ ή δίπλα στην κουζίνα) για 30΄, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ. Σε κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι.

μερίδες 10

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά