Αγγινάρες τουρσί

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι ή ξίδι, για να μη μαυρίσουν. Τις τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα.

Γεμίζουμε με άλμη (100 γρ. αλάτι και χυμό δύο λεμονιών σε ένα κιλό νερό), σκεπάζουμε με τουλπάνι και αφαιρούμε κάθε τόσο τον αφρό που σχηματίζεται.

Οταν δεν υπάρχει πια αφρός ρίχνουμε μαραθόσπορο, μερικές σκελίδες σκόρδο,

2-3 δάκτυλα λάδι, σκεπάζουμε με πώμα και τις διατηρούμε σε μέρος δροσερό.

Οι αγκινάρες τουρσί μπαίνουν στη σαλάτα και μαγειρεύονται όπως και οι φρέσκες

Βουτήματα (Τ.Βαϊανού)

Υλικά

2,5 φλ. Ελαιόλαδο

1+1/4  φλ. Ζάχαρη

(Τα χτυπάω μαζί μέχρι να λειώσουν)

1.5 φλ νερό με 4 ξύλα κανέλας, τα βράζω 10 λεπτά .

1 κ. αλεύρι

Χυμός 1 λεμονιού μαζί με μια κουτ γλυκού σόδα.

Ανακατεύω τα υλικά και ψήνω στους 180-200º C μέχρι να ροδίσουν