Παραδοσιακός μουσακάς

Υλικά

 

Υλικά για τον κιμά

ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο

κιμάς μοσχαρίσιος: 700 γρ.

ντοματοχυμός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

αλάτι: λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

ζάχαρη: λίγη

 

Για τη στρώση μελιτζάνας -πατάτας

μελιτζάνες: 1 κιλό κομμένες σε λεπτές φέτες

χοντρό αλάτι: λίγο

ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

κεφαλογραβιέρα: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

 

Για την μπεσαμέλ

αλεύρι: 6 κουταλιές της σούπας

βούτυρο: 8 κουταλιές της σούπας

γάλα: 1½ λίτρο

κεφαλογραβιέρα: 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού (τριμμένη)

κεφαλοτύρι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού

αυγά: 3

αλάτι: λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

μοσχοκάρυδο: λίγο (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για 8΄-10΄. Ρίχνετε τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 30΄-40΄, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε μέσα σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν για 20΄. Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε, τις στρώνετε σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 25΄ στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν (ή τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί). Το ίδιο και με τις πατάτες

 

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά. Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς και κατόπιν προσθέτετε (έξω από τη φωτιά) τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύετε καλά.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζετε τις μελιτζάνες και τις πατάτες κατά στρώσεις και πασπαλίζετε με κεφαλογραβιέρα. Από πάνω βάζετε μία στρώση κιμά και κατόπιν την μπεσαμέλ. Ψήνετε στους 200° C για 50΄-60΄, μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 ώρες και 15 λεπτά   Μερίδες: 8

Κανελόνια με κιμά

Υλικά

κανελόνια: 16 (έτοιμα για γέμισμα, χωρίς βράσιμο)

Για τη γέμιση

κιμάς μοσχαρίσιος: 400 γρ.

ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας

φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 ψιλοκομμένα

κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο

ντοματάκια κονσέρβας: 300 γρ.

γκούντα τριμμένη: 180 γρ.

ένταμ τριμμένο: 160 γρ.

βούτυρο: 50 γρ.

μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

κρέμα γάλακτος: 6 κουταλιές της σούπας

αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα

μπεσαμέλ: 2 φλιτζάνια του τσαγιού έτοιμη ή σπιτική

αλάτι: όσο θέλετε

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το λάδι με το μισό βούτυρο σε κατσαρολάκι και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τον κιμά. Ανακατεύετε για 7’ - 8’ για να καβουρντιστεί ο κιμάς και προσθέτετε τα ντοματάκια, αλατοπίπερο και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Βράζετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρετε το σκεύος από την εστία.

Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό και τη μισή τριμμένη γκούντα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, τα προσθέτετε στο μείγμα με τον κιμά, ανακατεύετε και αφήνετε στη άκρη.

Γεμίζετε τα κανελόνια με τη γέμιση του κιμά. Μ’ ένα κουτάλι ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα μπεσαμέλ σε πυρίμαχη πιατέλα. Βάζετε σε μία στρώση τα κανελόνια και τα περιχύνετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ ανακατεμένη με το ένταμ και την γκούντα. Ψήνετε το φαγητό για 50’ - 55’ μέχρι να ροδίσει.

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες

Υλικά (για 6-8 μερίδες)

 

ένας κόκορας χωριάτικος 2 – 3 κιλά, σε μερίδες

δυο κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

500 γραμμάρια χυμό τομάτας

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα ξύλο

500 γραμμάρια παραδοσιακές χυλοπίτες Καλαβρύτων

ένα ποτηράκι κρασί κόκκινο ή ροζέ

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν κάψει καλά τσιγαρίζουμε τον κόκορα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε κι αυτό, και μετά σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τα καρυκεύματα και νερό ώστε να σκεπάζει τον κόκορα. Τον αφήνουμε να βράσει έως ότου μαλακώσει καλά.
Αφού βράσει ρίχνουμε τη σάλτσα σε γάστρα , προσθέτουμε νερό και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κόκορα για άλλα 10 λεπτά και το φαγητό είναι έτοιμο.
Καλή σας όρεξη.

 

 

Γαύρος στο τηγάνι

 

Στο τηγάνι βάζω

 

3 κ σ λάδι

1 κ σ Μουστάρδα

2 σκόρδα ψιλοκομμένα

χυμό 1 λεμονιού 

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

½ κ γ Ρίγανη

Αλάτι-πιπέρι

½ ποτ κρασιού νερό

 

Για 10 λεπτά βράζουν

 

Ρίχνω το γαύρο  και σε 10 είναι ΟΚ

 

Από Θελερίτη 16/9/13

κεφτέδες με σάλτσα

Κεφτέδες με σάλτσα

 

Υλικά (για 6 άτομα)

Για τους κεφτέδες

1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, ή ανάμικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1/3 φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά

1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/3 φλιτζανιού γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

 

Για το μαγείρεμα
Για το μαγείρεμα: 3 φλιτζάνια απλή σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

Εκτέλεση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας ώσπου να αναμιχθούν καλά. Πλάθουμε με τα χέρια μας μικρά κεφτεδάκια (σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα καταψύξουμε, ή να τα καλύψουμε με πλαστική μεμβράνη και να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για 24 ώρες). Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε μέσα τα κεφτεδάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν  χωρίς να τα ανακατεύουμε 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε τους κεφτέδες πάνω από τα ζυμαρικά μας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Tip: Μπορούμε επίσης να ψήσουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους στο φούρνο, στους 180ο C για 25-30 λεπτά

Μουσταλευριά

Τι χρειαζόμαστε:

1 κούπα πετιμέζι
1 κούπα αλεύρι
3.5 κούπες νερό
κανέλα
καρύδια (προαιρετικά)
σουσάμι

Πώς το κάνουμε:

Ανακατεύω το νερό με το πετιμέζι.
Στο μισό μείγμα διαλύω το αλεύρι και το άλλο μισό το βάζω σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Μόλις ζεσταθεί, ρίχνω μέσα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς καθώς βράζει.
Όταν αρχίζει να πήζει χαμηλώνω την φωτιά και το αφήνω να δέσει ανακατεύοντας συνέχεια.
Μοιράζω σε μπολ τα οποία τα έχω πασπαλίσει με καρύδι και σουσάμι. Αφήνω να μισοκρυώσει και πασπαλίζω πάλι με καρύδι, κανέλα και σουσάμι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια και μέσα στην μουσταλευριά αν μας αρέσει, όταν ρίχνουμε το χυλό με το αλεύρι στο μείγμα που βράζει

Συνταγή της Ντίνας Γεωργαντοπούλου από Δερβένι